Beef Up

Rotes Fleisch bekommt oft einen schlechten Ruf. Aber wenn Sie bei den magersten Angeboten bleiben, sind Ihre Lieblingsteilstücke nicht nur gut für Sie, sie bieten eine Fülle an ernährungsphysiologischen Vorteilen:

EIN FIRMER, LEANER BODY

Steak ist eine große Proteinquelle - eine typische Portion übersteigt die tägliche empfohlene Zufuhr. Protein hilft Ihnen, sich satt zu fühlen und schränkt Ihre Kalorienaufnahme ein, möglicherweise durch die Erhöhung des Spiegels eines Hormons namens Peptid YY. Und wenn Sie das meiste aus Ihrem Training herausholen wollen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie genug bekommen - da es helfen kann, die Muskelmasse zu erhalten und Körperfett während der Gewichtsabnahme zu reduzieren.

Wie dramatisch sind die Ergebnisse? Forscher der Universität von Illinois in Urbana-Champaign fanden heraus, dass Menschen, die ihre Proteinzufuhr von USDA empfohlenen 0.36 Gramm pro Pfund Körpergewicht pro Tag auf 0. 73 Gramm (immer noch gut innerhalb der USDA akzeptierten Bereich) erhöht verloren mehr Körperfett und weniger Muskelmasse als die Kontrollgruppe. Diese Leute verringerten auch ihre Kohlenhydrataufnahme von 1. 3 Gramm pro Pfund Körpergewicht pro Tag zu 0. 95 Gramm. Eine wahrscheinliche Erklärung ist, dass proteinreiche Lebensmittel einen hohen Anteil an Leucin enthalten, einer Aminosäure, die dabei hilft, das Muskelgewebe zu erhalten. Und größere Muskeln verbrennen mehr Kalorien und helfen Ihnen, Gewicht zu verlieren.

GRÖSSERE, STÄRKERE MUSKELN
Protein kann Ihnen helfen, das meiste aus Ihrem Training herauszuholen, auch wenn Sie nicht versuchen, Gewicht zu verlieren. In einer anderen Studie der University of Illinois verloren die Teilnehmer, die ein hochproteinreiches, hochintensives Trainingsprogramm absolvierten, eine signifikante Gewichtszunahme; fast 100% des Gewichtsverlusts war Fett. Ein High-Food wie Eier, Milchprodukte und andere Fleischsorten können dazu beitragen, dass die Zeit, die du im Fitnessstudio verbringst, sich noch mehr auszahlt.

EIN GESÜNDERES HERZ
Die Hälfte des Fettes im Rindfleisch ist einfach ungesättigt - das gleiche, was man in Olivenöl findet. Und die Mengen an gesättigten Fettsäuren in magerem Rindfleisch sind vergleichbar mit denen in Fisch und Huhn.

EINE HEFTIGE DOSIS VON VITAMINEN UND MINERALIEN
Drei Unzen mageres Rindfleisch liefern so viel Zink wie 13 Portionen Thunfisch, so viel Vitamin B12 wie acht Hühnerbrust ohne Haut und so viel Eisen wie drei Tassen roher Spinat. Zink hilft beim Zellwachstum und verbessert die Immunität; Es beschleunigt auch die Wundheilung und kann dabei helfen, außer Kontrolle geratene Hungerattacken zu unterdrücken. Wenn das nicht genug ist, fördert das Vitamin B12in-Steak die körpereigene Produktion von roten Blutkörperchen, hilft dabei, das Gehirn und das Nervensystem auf dem Höhepunkt zu halten und kann das Risiko von Alzheimer und Herzerkrankungen reduzieren. Und Eisen hilft dem Körper, rote Blutkörperchen zu produzieren und Sauerstoff von den Lungen zu den Blutzellen und Geweben zu tragen.

DESIGNER BEEF: WAS MÖCHTEN SIE?

Steak war früher eine ziemlich einfache Wahl: Möchten Sie T-Bone oder Filet Mignon?Medium-selten oder gut gemacht? Aber jetzt bietet das Rindfleisch Fall in Ihrem Lebensmittelgeschäft eine schwindelerregende Auswahl an Optionen, von Gras gefüttert, Angus und trocken gereift. Welche sind das zusätzliche Geld wert, und welche sind nur Schaufensterdekoration?

GRASS-FED
Bis zum Zweiten Weltkrieg wurden alle in den USA aufgezogenen Fleischrinder mit Gras gefüttert; jetzt sind nur 25%. Nach dem Krieg nutzten die Viehzüchter den Reichtum an billigem Mais und mästeten ihre Tiere damit, anstatt teurere Graslandschaften zu vermieten. Grasgefüttertes Rindfleisch macht in den USA ein Comeback, und es ist bereits sehr beliebt in der lateinamerikanischen und südamerikanischen Küche. Die Wahl hier basiert hauptsächlich darauf, wie Sie Ihr Steak schmecken mögen: Rindfleisch von mit Getreide gefütterten Rindern ist reicher und milder im Geschmack; Gras gefüttert Rindfleisch ist schlanker und hat einen stärkeren Geschmack, mehr wie wilde Hirsche und Büffel.

ANGUS
Jedes Steak mit der Kennzeichnung "Certified Angus Beef" stammt von einer Art von großen, schwarzen Rindern, Angus genannt. Da das Fleisch zertifiziert ist, gibt es auch eine Qualitätskontrolle bei nicht zertifizierten Angus-Schnitten. Obwohl du mehr bezahlst, glaubt Steven Raichlen nicht, dass es sich immer lohnt. "Es ist nicht das beste Rindfleisch, das man kaufen kann, aber als national verfügbares Produkt ist es sehr gut. " KOBE
Um wirklich Kobe-Rind genannt zu werden, muss ein Stück Fleisch von der japanischen Wagyu-Rasse stammen. "Diese Kühe werden mit Bier gefüttert und mit Sake massiert", sagt Raichlen. "Sie führen absolut fürstliche Leben. "Und die Arbeit zahlt sich aus: Kobe Beef ist unglaublich zart, glatt und fein marmoriert. Einige US-Farmen ziehen Wagyu auf, und einige behaupten sogar, den japanischen Grundlagen zu folgen, aber sie erzielen nicht die gleichen Ergebnisse. "Sie können ein einheimisches Kobe-Beef haben, das sehr gut ist und das echte Ding anspricht, aber ich habe noch nie ein Gericht gegessen, das sogar ein Fünftel so gut ist wie das, was in Japan ist", sagt Raichlen. Das meiste Kobe-Rindfleisch, das man in amerikanischen Restaurants findet, wurde hier aufgezogen; sehr wenig wird importiert, und wenn es ist, ist es $ 100 pro Pfund. Die japanische Version ist das zusätzliche Geld wert; die heimische Version ist es wahrscheinlich nicht. DRY-AGED
Neunzig Prozent des amerikanischen Rindfleisches reift in seinen eigenen Säften, in einem vakuumverpackten Beutel, der etwa sieben Tage lang gekühlt gehalten wird. Die anderen 10% sind trocken gealtert, was bedeutet, dass sie 10 Tage bis sechs Wochen unter kontrollierten Temperaturen und Feuchtigkeit verbringen, bevor sie in Restaurants und Läden geliefert werden. Der Vorteil ist ein zarteres Stück Fleisch, aber trocken gereiftes Rindfleisch hat auch einen gewissen Geschmack, den manche als "muffig" beschrieben haben. "Es ist gut, aber wenn du kein Fan dieses einzigartigen Geschmacks bist, ist es wahrscheinlich nicht die zusätzlichen Kosten wert.