Chef Daniel Bouluds Gurken-Koriandersuppe mit geräuchertem Fisch

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Wenn die Temperatur draußen zu steigen beginnt, ist das letzte, was Sie wahrscheinlich essen wollen, eine schwere, heiße Suppe.

Diese erfrischende, gekühlte Suppe auf Gurkenbasis sollte stattdessen hergestellt werden - sie ist kalorienarm, enthält viel Gemüse und Eiweiß und sollte entweder mit geräucherter Forelle oder Lachs garniert werden eine gesunde Dosis von diesen gut für dich Fette). Die Gurke ist der Star dieses Gerichtes, aber Sie können es mit allem übertreffen, was Sie wollen, auch von hart gekochten Eiern, gewürfelten Tomaten oder frischem Koriander und Minze.

Dieses Rezept stammt von Küchenchef Daniel Boulud, dem Michelin-Sternekoch von Daniel in New York City und mehreren anderen Restaurants auf der ganzen Welt.

Macht 4 Portionen Vorbereitungszeit: 5 Kochzeit: 20 Zutaten Für die Gurkensuppe: 3 lange europäische Treibhaus Gurken geschält, längs geteilt, mit einem kleinen Löffel, in 1/8 Zoll Scheiben frisch gepresst Saft von 1/2 Zitrone 1 Esslöffel fein gehackt Koriander5 Unzen Joghurt2 Tassen ungesalzen Huhn Stock4 Tropfen TabascoSalz und frisch gemahlener schwarzer PfefferFür die Garnierung: 2 hartgekochte Eier, geschält und grob gehackt 1/4 Tasse Tomaten, geschält, entkernt, in 1/8 Zoll Würfel3 Unzen geräucherte Forellenfilet, Lachs, Hering oder Zobelfisch, in große Flocken unterteilt1 EL Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln, fein gehackt 1 TL gehackte frische MinzblätterWie man es macht

In einem Topf 3 Liter Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Gurkenscheiben 2 Minuten in kochendes Wasser legen.

Die Gurkenscheiben unter fließend kaltem Wasser abgießen und abkühlen lassen. Drücken Sie die Gurkenscheiben mit der Handfläche in ein Sieb.

Geben Sie die Gurkenscheiben in einen Mixer oder Küchenmaschine, fügen Sie den Zitronensaft, Koriander, Joghurt und die Hälfte der Hühnerbrühe hinzu. Mischen und fügen Sie mehr Hühnerbrühe hinzu, bis die Suppe eine leicht dicke Konsistenz hat.

Fügen Sie den Tabasco und Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Die Suppe in eine Schüssel geben und 20 Minuten im Gefrierfach oder im Kühlschrank kühlen.

Für die Präsentation die Suppenteller 5 Minuten vor dem Servieren im Gefrierfach kühlen. Den Schnittlauch und die Minze gleichmäßig auf die Schalen verteilen. Schöpfen Sie in der eiskalten Suppe oder gießen Sie die Suppe in eine Terrine und streuen Sie die Garnierungen an der Spitze.