Essen besser durch Verständnis Geschmack und Geruch

Drücken Sie Ihre Nase, während Sie Ihr Lieblingsbier trinken, und Sie werden kaum etwas schmecken. Dieses einfache Experiment zeigt, dass Geschmack und Geruch beide eine Rolle in dem spielen, was wir im Mund als Geschmack wahrnehmen.

Bevor es Lebensmitteletiketten gab, verließen wir uns auf Geschmack und Geruch, um uns zu sagen, was sicher zu essen war. Süß und salzig bedeutete, dass das Essen voll mit dringend benötigten Nährstoffen war. Sauer oder bitter signalisierte Gift oder Gefahr.

Forscher der Oregon State University entdeckten, dass, wenn wir etwas mit dem passenden Geruch und Geschmack - wie Vanille und Zucker - essen, der Geschmackssinn im Mund passiert.

Diese einzige Empfindung entsteht durch die Art und Weise, wie unser Gehirn Informationen aus seinen getrennten Geschmacks- und Geruchsmitten verarbeitet. Ein dritter Bereich im Gehirn kombiniert Geschmack und Geruch und sendet es als Geschmack im Mund an die Zunge zurück.

Bei nicht übereinstimmendem Geruch und geschmacksähnlicher Vanille und Salz gibt es keinen kombinierten Geschmack. Das Gefühl von Vanille tritt in der Nase als Geruch auf, nicht wie früher im Mund.

Auch wenn die Art, wie wir den Geschmack wahrnehmen, in unseren Körpern fixiert ist, wird viel von der Geschmackswahrnehmung gelernt. Wenn Sie anfangen, Kaffee oder Bier zu mögen, überwinden Sie diese eingebauten Mechanismen.

Die Forscher glauben, dass dies auf Gemüse angewendet werden kann, das Menschen eher meiden, wie Rosenkohl. Die meisten Menschen reagieren negativ auf ihren bitteren Geruch, Teil unseres uralten Abwehrmechanismus. Wenn Sie die Art und Weise ändern könnten, wie Rosenkohl riecht, dann könnten die Menschen sie gerne essen.