Gesunde Grill Marinaden

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Reiben Sie es gerade richtig. Wenn Sie es lange genug einweichen, wird es noch besser schmecken. Aber Vorsicht, sobald Ihr Fleisch in einer Marinade Ihrer Wahl getränkt ist, kann es fetthaltig und nährstoffarm sein. Anstatt sich die Krüge mit gekauften Soßen zu schnappen, sammeln Sie einige Grundzutaten - Kräuter, Gewürze, Früchte, Öle - und probieren Sie diese einfachen Marinaden mit drei Zutaten, die Geschmack verleihen und die Dinge leichter halten, wenn Sie während des langen Wochenendes zu viel trinken. John La Puma, MD und Autor von Küchenchefs Big Book of Culinary Medicine , macht ein paar einfache Soßen, die Sie weit über Ende Mai verwenden möchten.

MediterraneamLemon ist eine natürliche Verdauungshilfe und kann dazu beitragen, die Proteine ​​in Fleisch, Geflügel, Fisch - auch Bohnen und Eier - abzubauen. Diese Marinade ist laut La Puma die zweithöchste antioxidative Kraft aller Marinaden und ergänzt die mediterrane Ernährung.

  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Mediterrane Gewürzmischung

Eigene mediterrane Gewürzmischung herstellen:

  • 3 EL Rosmarin getrocknet
  • 2 EL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 EL gemahlener Koriander
  • 1 EL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Meersalz
  • 2 TL Zimt

Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Geben Sie für 1 Pfund ohne Knochen oder 2 Pfund Fleisch mit Knochen 2 Esslöffel der mediterranen Mischung hinzu. Macht 1/3 Tasse. Lassen Sie es für 24 Stunden - oder mindestens 10 Minuten für das schnellere Dienen lagern.

SouthwestDie drittbeste Marinade mit Antioxidantien, laut La Puma, ersetzt in dieser südwestlichen Mischung Limette.

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Limettensaft
  • 1/2 Teelöffel südwestliche Gewürzmischung

Zubereitung südwestlicher Würze:

  • 2 Esslöffel Chilipulver
  • 2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 2 EL Paprika
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL gemahlener roter Pfeffer
  • 1 EL gemahlener Koriander
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 EL Salz > 1 EL getrockneter Oregano
  • In Limettensaft und Olivenöl mischen und abreiben.

Öl und EssigDas stärkste Kraut von allen im Ausstoßen der krebserregenden Chemikalien gefunden in Fleisch, fügt Rosmarin auch einige Aromaten und Geschmack zu Huhn, Fisch und Gemüse.

2 EL Rapsöl

  • 2 EL Balsamico
  • 1/2 TL frisch zerkleinerter Rosmarin

Jerk SpiceEine kraftvolle Gewürzmischung zum Zurückdrängen von freien Radikalen und krebserregenden Chemikalien, der Ruck Gewürzmischung ist ein Mund-reiben.

2 EL Rapsöl

  • 2 EL Weißweinessig
  • 1/2 TL Jerk Gewürzmischung

Jerk Gewürz Zutaten: 2 EL getrocknete gehackte Zwiebel

  • 2 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 2 TL gemahlener Piment
  • 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL gemahlener Zimt
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 1/2 TL Salz
  • 2 Esslöffel Gemüse Öl

Hot, Hot, HotSpices schmeicheln dem Gaumen und sind voll von Antioxidantien, Entzündungshemmer, hat antibakterielle Eigenschaften und enthält Vitamine und Nährstoffe - Capsacin, ein natürlicher Appetitzügler ganz zu schweigen.

2 EL Olivenöl oder Rapsöl

  • 2 TL Tabasco-Sauce
  • 1/2 TL Currypulver

* Fertigmischungen sind in den meisten Supermärkten erhältlich, wenn Sie nicht alle haben Kräuter und Gewürze, um sie von Grund auf neu zu mischen. Wie heiß?

Kochen und Marinieren pünktlich Alle diese Marinaden verringern natürliche Karzinogene oder heterozyklische Amine (HCA), die in Fleisch zu finden sind, um bis zu 87 Prozent, da sie eine Barriere gegen die hohe Hitze darstellen. Grill Rindfleisch mindestens 375 Grad. "Die USDA sagt, dass man Geflügel innerhalb von zwei Tagen nach dem Marinieren und Rindfleisch innerhalb von fünf Tagen kochen soll", sagt La Puma. "Wenn Sie lange marinieren, wird das Essen entweder so zart sein, dass es auseinander fällt, oder zäh wie Nägel, abhängig davon, wie viel Säure (dh Essig, Zitrone, Wein, andere) Sie verwenden. "Um das Grillen sicher zu machen, ist nur ein Dunk notwendig. Mit der richtigen Mischung, je länger Sie marinieren, desto stärker ist der Geschmack. La Puma empfiehlt, Fleisch in einer Kuchenplatte oder Edelstahlschüssel im Kühlschrank zu marinieren, um Bakterien fernzuhalten. 7 Fotos

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