Gerösteter Atlantischer Steinbutt

Gebratener Atlantischer Steinbutt mit Artischocken und Myers Zitronen Sauce
Portionsgröße: 4 Personen

Marinieren Zutaten:
2. 2 Pfund Turbot Filet
9 Unzen pro Portion pro Person
Salz und Pfeffer abschmecken
1 Thymian
1 Bay
1 Sternanis
1 Unzen extra natives Olivenöl >

Zutaten zusammengeben und Fisch mindestens eine halbe Stunde vor Beginn der Mahlzeit marinieren.

Beilage Zutaten:

8 Stück Baby Artischocken, halbiert und in gesäuertes Wasser geben
1 Unze Weißwein
1 Schalotte dünn geschnitten
1 Unzen natives Olivenöl extra > 1 Knoblauchzehe dünn geschnitten
4 Unzen Parmaschinken mittelgrob gewürfelt
1 Karotte dünn geschnitten
1 Zitrone entsaftet und mit Samen bestreut
1 Stück Thymian
1 Stück Basilikum >


In einer mittelgroßen nicht reaktiven Pfanne die Schalotte, den Knoblauch, die Karotte und die Artischocken in einer kleinen Menge Öl langsam schwitzen; darauf achten, das Gemüse nicht zu bräunen. Nachdem das Gemüse transparent geworden ist (ca. 5-7 Minuten), fügen Sie den Parmaschinken, den Thymian und das Basilikum hinzu. Weiter kochen Sie den Schinken für mindestens 3 Minuten. Fügen Sie Weißwein, Olivenöl und Zitronensaft zu den Artischocken hinzu. Zum Kochen bringen. Kochen Sie die Artischocken, bis ein Messer sie leicht durchstechen kann.

Sauce:

Zutaten

6 Myers Zitronen

5 Schalotten dünn geschnitten
1 Unzen Zitronenessig
1 Tasse Kalbsfond oder Kalbs-Demi-Glasur
1 Unze Honig
1 Unze Weißwein
1 Unze Butter
Jede Myers Zitrone einzeln in Alufolie wickeln und 6 Stunden bei 200 Grad backen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch halb aus und entsorgen Sie die Schale. Pass das Fruchtfleisch durch ein Sieb, um alle Samen und Fasern zu entfernen. Schalotten ohne Butter in einer nicht reaktiven Pfanne oder Kasserolle braten. Wenn die Schalotten eine gute Farbe haben, fügen Sie den Honig hinzu und karamellisieren Sie, aber seien Sie vorsichtig, um nicht zu brennen. Mit dem Zitronenessig und Weißwein ablöschen. Fügen Sie den Kalbsaft oder demi glace hinzu. 10 Minuten kochen lassen. Nimm die Hitze ab und bedecke mit Plastik. Setzen Sie sich für 1 Stunde an einen warmen Ort, um die Aromen zu genießen. Dann durch ein feines Sieb oder Seihtuch streichen.
Zusammenbau:
Braten Sie das Steinbuttfilet mit 1 Teelöffel Butter 1 Teelöffel, 1 Scheibe Zitrone, 1 Lorbeerblatt, 5 Minuten bei 350 Grad im Ofen. Die Steinbuttfilets auf einen warmen Teller legen. Legen Sie die Baby Artischocken um das Filet. Löffel gewärmte Sauce über die Spitze des Filets. Mit frischen Kräutern oder kleiner Salatgarnitur garnieren, wie Baby-Rucola und frische Trüffelscheiben.

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Das Engagement von Küchenchef Joël Antunes für gesunde, inspirierte und kreative französische Küche begann in der Küche seiner Großmutter in Südfrankreich.Geboren 1961 in Volvic, Frankreich, begann Antunes offiziell seine Kochausbildung im Jahr 1975.

Als das Ritz-Carlton, Buckhead seine Suche nach einem neuen Küchenchef für sein Restaurant begann, war das Dining Room im Jahr 1997 berühmte Köche Daniel Boulud und Alain Ducasse empfahlen Antunes von ganzem Herzen. Er war vier Jahre lang Koch und verdiente dem Restaurant sowohl einen Mobil Five-Star Award als auch einen AAA Five-Diamond Award. Damit war es das einzige Restaurant im Südosten, das gleichzeitig beide Auszeichnungen erhielt. Der Höhepunkt von Koch Antunes 'mehr als 25 Jahren kulinarischer Erfahrung trat auf, als er sein eigenes Restaurant Joël in Atlanta eröffnete. Joël serviert Mittag- und Abendessen und bietet französische Küche mit mediterranen und asiatischen Einflüssen, die Antunes perfektioniert hat, während er mit einigen der kulinarischen Legenden der Welt arbeitete.

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