Wissenschaftler können jetzt 3D-gedruckten Käse so schmelzig machen wie verarbeitete Scheiben

Christopher Testani

In einer seltsamen Art von Julia-Kind-trifft-Dr. Frankenstein Mashup, Wissenschaftler haben etwas Magisches geschaffen: 3D-gedruckten Käse.

Wissenschaftler vom University College Cork in Irland haben Käse hergestellt, der so klebrig und schmelzend ist wie die gelb-orange verarbeiteten Scheiben, die zwischen Plastik eingeklemmt werden. In ihrer Studie, die im Journal of Food Engineering veröffentlicht wurde, wollten die Forscher herausfinden, ob Käse aus einem 3D-Drucker machbar gemacht werden könnte, und es ist wahrscheinlich, dass er in Küchen der Zukunft als das normale Zeug.

Warum Käse? Beim Drucken von Lebensmitteln werden Halbflüssigkeiten durch eine Düse gepresst und dann die Goop in eine feste Form gebracht. Und da Blöcke und Scheiben Käse leicht von einer festen zu einer samtigen Flüssigkeit, dann wieder zu einem Feststoff wieder relativ leicht gemacht werden können, macht Käse einen guten Kandidaten. (Auch: Käse - sogar Schmelzkäse - ist köstlich.)

Die Wissenschaftler schmolzen 12 Minuten lang bei 167 Grad Celsius verarbeitete Käsescheiben. Dann drückte die 3D-Druckerdüse den lava-heißen Käse mit zwei verschiedenen Geschwindigkeiten in einen Zylinder, um ihn abzukühlen.

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Weiter: Der "Geschmackstest". Die Wissenschaftler verglichen den 3D-gedruckten Käse mit dem "traditionellen" verarbeiteten Material und analysierten dessen Textur, Elastizität und "Schmelzbarkeit". Sie fanden heraus, dass der 3D-gedruckte Käse 45-49% weicher als der unbehandelte Schmelzkäse und etwas dunkler in der Farbe war. Beim Schmelzen waren die 3D-Scheiben auch elastischer und fühlten sich flüssiger an, obwohl sie bei gleicher Temperatur wie unbehandelter Käse schmolzen. (Kein Wort, wie es schmeckte, aber die Proben waren zu klein für einen gründlichen Geschmackstest, obwohl die Forscher nicht erwarten, dass es anders als normaler Käse schmeckt.)

Für ihren nächsten Trick werden die Forscher testen aus anderen Milchprodukten.

"Wir verwenden derzeit Mischungen von Milchproteinen, um aus den Grundlagen ein Produkt, vielleicht einen proteinreichen Snack, zu bauen und Rezepte zu entwerfen, die am besten für [einen] 3D-Drucker funktionieren", führt Hauptautor Alan Kelly aus erzählt Live Science . "Wir sind ziemlich früh dabei, über verschiedene Lebensmittelsysteme zu verallgemeinern, aber das macht das Drucken wirklich spannend, da es ein enormes Potenzial zur Erforschung und Innovation gibt."

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