Thai Winter Squash Eintopf

Courtesy Image Servings4Cook Time30Prep Time10

Squash ist fettarm und voll ballaststoffreich, wodurch Sie sich satt fühlen und das Risiko für Typ-2-Diabetes verringern können. Es ist mit Carotinoiden gepackt, und eine Portion Portion verpackt fast die Hälfte Ihrer täglichen Dosis an Vitamin C. Um den Salzgehalt zu reduzieren, garnieren Sie mit ungesalzene Erdnüsse.

Ernährung (pro Portion)

Kalorien: 521; Protein: 15 g; Faser: 7 g; Fett: 38g

Rezept von Eat Right For Your Sight von Jennifer Trainer Thompson und Johanna M. Seddon.

macht 4 PortionenZeit: 10Stck Zeit: 30Zutaten 2 EL Olivenöl2 mittlerer Lauch, nur weiße Teile, in dünne Scheiben geschnitten und gut gewaschen (etwa 2 Tassen) 1 Esslöffel geschälten und gehackten frischen Ingwer3 Knoblauchzehen, gehackt2 Serrano Chilies, Stiel, geimpft , und gehackt1 EL Currypulver1 EL brauner Zucker3 EL helle Sojasoße1 1/2 Pfund Butternusskürbis, geschält und in 1/2-in Würfel geschnitten (4 Tassen) Ein 13. 5-Unzen Dose Kokosmilch1 / 2 TL Meersalz1 / 4 TL frisch gemahlene schwarze Pfeffer1 (14-oz) -Packung extra festen Tofu, abgetropft und in kleine Würfel geschnitten 1 Tasse Limette 1/3 Tasse gehackte ungesalzene Erdnüsse, zum Garnieren 1/3 Tasse gehackte frische Koriander, zum Garnieren Wie man es macht

Hitze 1 EL Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Den Lauch dazugeben und 3 Minuten anbraten. Fügen Sie den Ingwer, Knoblauch und Serranos hinzu. Sauté bis zum Duften, ca. 1 Minute. Currypulver, braunen Zucker und Sojasauce unterrühren. Kürbis, Kokosmilch, Salz, Pfeffer und 1 Tasse Wasser hinzufügen und aufkochen lassen, dann aufkochen lassen. Sieden Sie, bis der Kürbis weich ist, etwa 15 Minuten.

Währenddessen in einer großen Pfanne mit Antihaftpfanne den restlichen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, den Tofu hinzufügen und etwa 12 Minuten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich umrühren.

Den sautierten Tofu und den Limettensaft zur Kürbismischung geben und eine Minute köcheln lassen. Über Reis servieren und mit den gehackten Erdnüssen und Koriander garnieren.