Das ultimative Rezept für geräucherte Lammrippen

Dylan + Jani

Auf einer Geschäftsreise nach LA bin ich in eines der heißesten neuen Restaurants in Hollywood gegangen, Gwen Restaurant and Butcher Shop, für das 5-Gänge-Degustationsmenü Lose) von magerem Protein, serviert in einem Supercool Gangster-Ära Einstellung. Das Gericht von Chefkoch Curtis Stone hat mich umgehauen: Asador Lamb Four Ways, eine Kombination aus perfekt gegrilltem, geröstetem und geräuchertem Lammfleisch. Wenn Sie nicht bald auf dem Sunset Strip kreuzen, peitschen Sie das geräucherte Lamm zu Hause auf.

Gwen Restaurant geräucherte Lammrippen

von Küchenchef Curtis Stone

Zutaten:

Sole:

2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
2 Esslöffel Korianderkörner
2 Teel Fenchelsamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 1/4 Tassen Meersalzflocken
1 1/4 Tassen dunkelbraunen Zucker
1 1/2 EL geräucherter Paprika
1 EL rosa Salz (instacure # 1)
1 TL Cayenne
1 Orange, fein geriebene Schale, entsaftet
6 Knoblauchzehen, geschlagen
12 frische Thymianzweige
3 frische Lorbeerblätter
1 frischer Rosmarinzweig < 4 Racks mit Lammrippen (jeweils ca. 1 1/4 lb)

Trockenreibe:

2 EL Koriandersamen

2 1/2 TL Fenchelsamen
1 TL Kreuzkümmel
2 EL geräucherter Paprika
1 TL Cayennepfeffer

Methode

Zu ​​Salzlake:

1. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Pfefferkörner, Koriandersamen, Fenchelsamen und Kreuzkümmel etwa 3 Minuten rühren oder bis die Gewürze geröstet sind. 1 Liter Wasser, Meersalzflocken, Zucker, Paprika, rosa Salz, Cayennepfeffer, Orangenschale, Orangensaft, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblätter und Rosmarin unterrühren. Die Mischung zum Kochen bringen und mit Salz und Zucker auflösen. Pfanne von der Hitze nehmen und 3 Liter Wasser einrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen.

2. In einem großen Behälter Lammrippen und Salzlake kombinieren. Bedecken Sie und kühlen Sie für 24 Stunden.

Um Gewürze zu reiben:

3. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze Koriandersamen, Fenchelsamen und Kreuzkümmel etwa 2 Minuten lang rühren oder bis die Gewürze geröstet sind. Überführung in eine Gewürzmühle und mahlen zu einem feinen Pulver. In einer kleinen Schüssel frisch gemahlene Gewürze mit Paprika und Cayennepfeffer vermischen. Bei Raumtemperatur beiseite stellen.

Lamm kochen:

4. Ofen vorheizen auf 325 ° F (280 ° F-forciert). Legen Sie ein Gitterrost in ein großes, scharfes Backblech.

5. Rippen von der Salzlösung entfernen und trocken tupfen. Bürsten Sie beide Seiten der Rippen mit Öl und streuen Sie 1 1/2 TL Gewürze gleichmäßig über beide Seiten der einzelnen Rippen. Jedes Rack einzeln in Folie einwickeln und auf das vorbereitete Backblech legen. In den Ofen geben und kochen, Folienpäckchen über die Hälfte der Garzeit wenden, etwa 2 1/2 Stunden oder bis die Rippen weich sind. Rippen auspacken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

6. In der Zwischenzeit mit Mandelholz einen Grill für mittlere Hitze vorbereiten. Grillrippen für ca. 2 Minuten pro Seite oder bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind.Auf Schneidebrett geben und in 2 Rippen schneiden. Auf einen Teller legen und sofort servieren.

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