Die WHO sagt Bacon führt zu Krebs. Wir rufen Bull.

DER GRÜNDER VATER

der modernen Ernährungswissenschaft war ein deutscher Chemiker namens Carl von Voit, der es liebte, Ratschläge zum Aufbau großer Muskeln zu geben. Seine Lieblingsmaxime: "Fleisch macht Fleisch. "In der Mitte des 19. Jahrhunderts machte von Voit Entdeckungen, die zu dem führten, was jeder Bodybuilder jetzt weiß: Verbrauchen Sie tierisches Protein oder" Fleisch "und Ihre Muskeln wachsen. Nach dem jüngsten Bericht der Weltgesundheitsorganisation (WHO), der rotes Fleisch verleumdet, hätte von Voit Schwachsinn erklärt. (Das ist quatsch auf Deutsch.) Und seine Empörung wäre gerechtfertigt gewesen.

Die internationale Krebsforschungsagentur der WHO hat ein 22-köpfiges Expertenteam zusammengestellt, das mehr als 800 Studien untersuchte, in denen untersucht wurde, ob der Verzehr von rotem Fleisch das Krebsrisiko erhöhte. Das Essen zum Mitnehmen: 50 Gramm verarbeitetes Fleisch pro Tag - das ist ein Hot Dog oder sechs Scheiben Speck - erhöht die Chance, an Darmkrebs zu erkranken um 18%. Und rotes Fleisch, ob Rindfleisch, Lamm oder Schweinefleisch, ist genauso gefährlich, obwohl genaue Quoten schwerer zu bekommen waren. Infolgedessen fügte die WHO verarbeitetes Fleisch zu ihrer sogenannten Gruppe-1-Liste von bekannten Karzinogenen hinzu, zu denen Stoffe wie Plutonium, Zigaretten und Sonnenschein gehören. Rotes Fleisch schloss sich der Gruppe 2A der WHO an, die "wahrscheinlich krebserregende" Verbindungen enthält und die Krebsgruppe mit Blei und DDT teilt.

Es hört sich ziemlich erschreckend an, bis Sie sich genauer ansehen, was die Daten der WHO wirklich vermitteln. Fünf von 100 von uns werden Darmkrebs bekommen. Das wussten wir schon. Fleisch essen jeden Tag, warnt die WHO-Gruppe, und Sie werden Ihr Risiko um satte 18% erhöhen. Klingt furchterregend, bis Sie die Mathematik machen, was sechs von 100 Personen oder nur einen zusätzlichen Fall über der Norm entspricht. "Ein kleiner Anstieg gegenüber einer sehr kleinen Zahl ist immer noch eine sehr kleine Zahl", bemerkt Stephen Kritchevsky, Ph. D., Professor für Innere Medizin, der das Zentrum für Altersforschung im Wake Forest Baptist Medical Center leitet. Meats Debüt auf den schwarzen Listen der Gruppen 1 und 2A ist auch irreführend, weil es nichts mit Ihrer tatsächlichen Chance auf Krebs zu tun hat. Für Fleisch ist diese Wahrscheinlichkeit winzig; für Plutonium, inhalieren Sie das Zeug und Sie sind so ziemlich garantiert im Dunkeln leuchten

und entwickeln Krebs. Sie sind beide krebserregend, aber offensichtlich in einem ganz anderen Ausmaß.

Nehmen wir an, Sie essen nicht bei jeder Sitzung Prime Rib und Pepperoni (und wenn Sie sind, hören Sie bitte auf, weil zahlreiche Studien bereits gezeigt haben, warum dies eine wirklich schlechte Idee ist, die führt Zu Diabetes, Herzerkrankungen und Fettleibigkeit - all diese Faktoren erhöhen die Wahrscheinlichkeit, an Krebs zu erkranken. Und nehmen wir an, Ihr BMI ist relativ normal und Sie trainieren regelmäßig, vielleicht vier oder fünf Mal pro Woche.Für Sie ist der WHO-Bericht mehr oder weniger irrelevant. Hier ist der Grund:

Erstens stützt sich der WHO-Bericht auf Befragungsdaten. Das heißt, die Leute bitten, sich zu erinnern, was sie letzte Nacht, letzte Woche und so weiter gegessen haben. "Es gibt keine kontrollierten Forschungsstudien, die die direkte Verbindung zwischen rotem Fleisch und Krebs herstellen", sagt Donald Layman, Ph. D., ein Professor für Ernährung an der Universität von Illinois und ein Führer in der Proteinwissenschaft. Eine solche Studie durchzuführen wäre logistisch unmöglich: Man kann einen Haufen Dudes nicht sechs Jahrzehnte lang abschließen, sie ausschließlich mit Fleisch füttern und abwarten, was passiert. Uns bleiben also Umfragen, die uns nichts über Fleisch erzählen, aber viel über die Art von Menschen, die zu viel davon essen. Wer sind sie? Oft arm, übergewichtig, Raucher und sesshaft. "Das sind die Leute, die bei McDonald's frühstücken, ihr nächstes Essen bei Burger King haben und ihren Tag mit Pizza beenden", sagt Layman. "Es ist nicht Fleisch in einer gesunden Ernährung, es ist eine Geschichte über gesunde Lebensweise und ungesunde Lebensweise. "

Millionen von Jahren der Evolution haben unsere Muskeln dazu gebracht, auf tierischem Protein zu gedeihen, was bedeutet, dass an Fleisch, das in bescheidenen Mengen konsumiert wird, fast nichts karzinogen ist. Wenn das so wäre, wäre unsere Spezies längst verschwunden. "Es ist schwer, eine konzentriertere Form der Ernährung für Proteine, Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten als aus Fleisch", sagt Layman. Trotzdem hat zu viel Gutes Konsequenzen. Ein paar Zigaretten im College sind harmlos; eine jahrzehntelange Gewohnheit ist der sichere Tod. In der Tat wird fast alles Übermäßige dich krank machen.

Im Jahr 2012 veröffentlichte das

American Journal of Clinical Nutrition einen Artikel mit dem Titel "Ist alles, was wir im Zusammenhang mit Krebs essen? "Die Autoren, die keine Ironie versuchten, überprüften 50 Zutaten nach gängigen Rezepten und fanden heraus, dass 40 von ihnen in dieser oder jener Studie mit Krebs in Verbindung gebracht wurden. (Seltsamerweise, genauso wie viele Inhaltsstoffe angeblich das Krebsrisiko reduziert haben - gehen Sie auf Figur.) "Man muss die Perspektive im Auge behalten, dass es eine gesunde Menge an Fleisch gibt - vier bis acht Unzen sind hervorragend - aber niemand muss ein 20 Unzen Steak essen, "Laien sagt. (Er spricht mit dir, Outback Steakhouse.) Immer noch vom WHO-Bericht ausgeflippt? Überlegen Sie, wie das Fleisch zubereitet wird. Fleisch, das bei hohen Temperaturen über 500 ° F gekocht wird, beginnt in großen Mengen bösartige krebserregende Verbindungen, die als heterozyklische Amine (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs) bezeichnet werden. Halten Sie also die Flamme niedriger und achten Sie darauf, dass sich mittelschwere HCAs und PAKs in gut gemachtem Fleisch fast vervierfachen - und schneiden Sie die geschwärzten Stücke nach dem Kochen ab.

Gewürze und Beilagen können auch gegen Krebs schützen. Viele Lebensmittel nennen Wissenschaftler "Mutagen-Inhibitoren". "HCAs und PAKs können die DNA mutieren, besonders in den Zellen, die den Dickdarm auskleiden und sie schließlich krebsartig machen. Ein mutagener Inhibitor kann, wie Sie vielleicht vermutet haben, diesen Effekt reduzieren oder sogar eliminieren. Untersuchungen zeigen, dass in dunklem Bier mariniertes Fleisch die PAK um etwa die Hälfte reduziert.(Leider ist das Trinken von Bier bei weitem nicht so effektiv.) Durch den Einsatz von Rindfleisch, das Kurkuma, Knoblauch, Zwiebelpulver oder Rosmarin enthält, kann die HCA-Bildung um bis zu 94% reduziert werden. Kreuzblütler - Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, Bok Choy - sind laut mehreren Studien auch starke mutagene Inhibitoren. Also iss dein verdammtes Fleisch. Aber wann immer du es tust, erinnere dich an die Stimme deiner nagenden Mutter: "Iss auch deine Grüns! "

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