Warum sollte man gesättigtes Fett besteuern?

Vergessen Sie, ob die dänische Steuer auf gesättigtes Fett tatsächlich funktionieren wird oder nicht. Das eigentliche Problem, über das niemand spricht, ist die Frage, wie sie auf das Falsche zielen.

Die Sache ist, gesättigtes Fett ist nicht schlecht. Eine kürzlich veröffentlichte Studie wurde in veröffentlicht Das amerikanische Journal für klinische Ernährung fand keinen starken Zusammenhang zwischen einer gesättigten Fettaufnahme aus der Nahrung und einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Herzerkrankungen. In einer im Rahmen der Women's Health Initiative durchgeführten Studie wurde außerdem festgestellt, dass die Verringerung der Gesamtfettaufnahme (bei gleichzeitiger Erhöhung des Verbrauchs von Getreide und Getreide) das Risiko für Herzerkrankungen nicht wesentlich senkte. (Immer noch nicht überzeugt? Lesen Sie unseren Sonderbericht. Was ist, wenn schlechtes Fett tatsächlich gut für Sie ist?)

Die dänische Steuer, die angeblich den Preis eines Burgers um etwa 0,15 USD erhöht, und der Butterpreis um etwa 0,40 USD, ist seltsamerweise nicht auf die Bekämpfung der Fettleibigkeit ausgerichtet. (Die Fettleibigkeitsrate in Dänemark ist mit rund 13 Prozent im Vergleich zu 28 Prozent in den USA relativ niedrig. Stattdessen konzentriert sich das Zahlenspiel darauf, die Lebenserwartung zu erhöhen - in den nächsten zehn Jahren um drei Jahre. Dies ist ein ehrgeiziges Ziel mit einer fehlerhaften Methode Jeff Volek, Associate Professor an der University of Connecticut und Autor von Die Kunst und Wissenschaft des kohlenhydratarmen Lebens.

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Die Einführung der Fettsteuer "geht davon aus, dass gesättigtes Fett ein gesundheitliches Problem in Bezug auf Herzkrankheiten ist", sagt Volek. "Diese Beweise werden jetzt auf einer Ebene geprüft, auf der man, wenn man wirklich genau hinschaut, keine gute Verbindung zwischen gesättigtem Fett und Lebensmitteln, die gesättigtes Fett und Herzkrankheiten enthalten, besteht."

Volek ist in seiner Behauptung nicht allein. Er ist gerade vom 9. Euro Fed Lipid Congress zurückgekehrt, wo er einen Vortrag über die Rolle von gesättigtem Fett bei Herz-Kreislauf-Risiken hielt. „Die Perspektive der Wissenschaftler dort war alles ziemlich einseitig; Sie dachten, das sei eine schlechte Idee. Die Wissenschaft von gesättigtem Fett ist viel weniger eindeutig als das, was die Leute daraus machen “, sagt er. "Ich denke, die Menschen suchen nach Möglichkeiten, Geld zu generieren, indem sie andere potenziell schädliche Dinge betrachten und sich dann versehentlich auf gesättigtes Fett konzentrieren."

Hier ist die Theorie falsch gelaufen: "Die Leute gehen fälschlicherweise davon aus, dass wenn Sie mehr gesättigte Fette essen, dies zu mehr gesättigtem Fett in Ihrem Blut führt", sagt Volek. "Was unsere Forschung zeigt, ist die Kohlenhydrataufnahme ein viel stärkerer Prädiktor für Ihre gesättigten Fettwerte im Blut als die über die Nahrung aufgenommene Fettmenge."

Obwohl dies nicht der erste Vorstoß Dänemarks im Bereich der Lebensmittelbesteuerung ist - sie haben bereits Transfette verboten und zusätzliche Steuern auf Zucker und Soda erhoben -, ist der eigentliche Kicker bei der Fettsteuer, dass sie tatsächlich nach hinten losgehen könnten. Die Ergebnisse des Universitätsklinikums Kopenhagen haben ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen bei Menschen festgestellt, die gesättigte Fettsäuren einschränkten und diese Kalorien durch Kohlenhydrate ersetzen. „Sie könnten sich tatsächlich negativ auf die Gesundheit auswirken. Es kommt darauf an, womit Sie es wirklich ersetzen “, sagt Volek. "Wenn die Menschen diese Kalorien durch Kohlenhydrate ersetzen, werden Sie meiner Meinung nach weiterhin steigende Raten von Fettleibigkeit und Diabetes und des metabolischen Syndroms sowie einige dieser anderen Probleme sehen, die eine engere Verbindung zur Kohlenhydrataufnahme als zur Fettaufnahme haben."

„Wir haben den Fall, dass wir die Wissenschaft hier nicht wirklich verstehen oder beachten“, sagt Volek. "Wir laufen Gefahr, unsere Fettleibigkeit und unsere Diabetesrate fortzusetzen, wenn wir unsere Energie nicht von gesättigtem Fett weg auf andere Aspekte der Ernährung konzentrieren."

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