Die 10 schmutzigsten Nahrungsmittel, die du isst

Am 6. Oktober 2003 brachte Jeff Cook seine Familie zum Abendessen im Chi-Chi-Restaurant in der Beaver Valley Mall nördlich von Pittsburgh mit. Als seine Hühnchen-Steak-Fajitas am Tisch ankamen, wurden sie von den offensichtlichen - sautierten Paprikaschoten, Zwiebeln, Sauerrahm - und den unsichtbaren Helfern von Hepatitis A begleitet. Cook, 38, an diesem Herbstabend gesund und energisch starb einen Monat später an akutem Leberversagen.

Hepatitis A mag die Krankheit gewesen sein, die 575 Chi-Chi-Gönner und -Mitarbeiter krank machte - und drei tötete -, aber eine Portion Frühlingszwiebeln war der Träger. Schmutziges Essen. Die Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention schätzen, dass täglich 200.000 Amerikaner eine Lebensmittelvergiftung erhalten. Philip Tierno, Ph.D., ein Mikrobiologe am medizinischen Zentrum der New York University und Autor von Das geheime Leben der Keimeist die wahre Ess-'em-und-Weinen-Rate bei rund 800.000 pro Tag. "Jeder in diesem Land wird in diesem Jahr mindestens eine Krankheit haben, die auf ein durch Lebensmittel übertragenes Virus, Bakterien oder Toxin zurückzuführen ist", sagt Tierno. Nur wissen die meisten von uns nicht, was uns getroffen hat. Wir werden die normalerweise milden Symptome - Übelkeit, Durchfall, Krämpfe - auf "die Magengrippe, die herumgeht" kreieren.

Wissenschaftler wissen derzeit nur über eine hundertprozentige narrensichere Methode, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern: Aufhören zu essen. Oder fast genauso effektiv besessen von jedem Bissen, den Sie in den Mund nehmen und ob er Sie vielleicht anstarrt. Vorausgesetzt, Sie möchten lieber nicht an einem langsamen Hunger sterben oder, schlimmer noch, wie Nick Nolte leben, präsentieren wir Ihnen eine dritte, vernünftigere Lösung: Identifizieren und säubern Sie die 10 schmutzigsten Nahrungsmittel.

Nachdem wir die Häufigkeit von Ausbrüchen in der Nahrung, die relative Gefahr des Drecks und die Häufigkeit, mit der sich der Träger auf unseren Gabeln befand, betrachtet haben, haben wir eine Liste der Lebensmittel zusammengestellt, die am ehesten dazu führen könnten, dass Ihr Tag den Crapper herunterläuft. Wir haben dann einfache Strategien entwickelt, um die Hauptverdächtigen zu dekontaminieren - vom Supermarkt bis zum Abendessen -, ohne sich krank zu machen. Und was ist, wenn wie bei Jeff Cook jemand anders kocht? Wir erklären Ihnen auch, wie Sie ein schmutziges Restaurant entdecken können. Addieren Sie alles und was wir Ihnen geben, ist ein Rezept - für ein sauberes Leben.

Hähnchen
Der Dreck: Kümmern Sie sich nicht um Zigaretten; Der Chirurg General sollte Huhn mit einem Warnhinweis versehen. Kürzlich durchgeführte landesweite Tests durch die Consumers Union, die Befürworter-Gruppe hinter Consumer Reports, stellt fest, dass von 484 untersuchten Brathühnern 42 Prozent infiziert waren Campylobacter jejuniund 12 Prozent nach Salmonella enterides.

Die jüngsten USDA-Untersuchungen sind ähnlich Salmonellen Ebenen. Fügen Sie nun die Tatsache hinzu, dass jeder von uns etwa 70 Pfund Hühnerfleisch pro Jahr konsumiert - mehr als unsere Aufnahme von Rindfleisch, Schweinefleisch oder Truthahn - und es ist ein Wunder, dass Broiler nicht mit Barf-Säcken kommen.

Im Supermarkt: Suchen Sie nach Vögeln mit der Bezeichnung "Freilandhaltung". Enge Räume im Hühnerstall bieten die Chance, dass sich böse Käfer verbreiten, ebenso wie die Verarbeitung großer Mengen. Hühner aus Freilandhaltung, die mehr Platz zum Schlafen haben und in der Regel in kleineren Mengen geschlachtet werden, sind eine potenziell sicherere Option. Ranger-Hühner, eine im pazifischen Nordwesten verkaufte Freilandmarke, waren beispielsweise negativ Salmonellen und Campylobacter in den Tests der Consumer Union.

Zuhause: Um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden, können Sie den rohen Vogel in der Spüle ausspülen und direkt in eine Auflaufform oder Pfanne geben. Diese Abkürzung verringert die Wahrscheinlichkeit, dass Zähler und andere Nahrungsmittel sullying sind, sagt Janet B. Anderson, Direktor des Safe Food Institute in North Logan, Utah. Wenn Sie ein Schneidebrett verwendet haben, reinigen Sie es (und das Messer) mit einer milden, verdünnten Bleichmittellösung. Was Ihre Wärmebehandlung angeht, kochen Sie Brüste und andere Schnitte, bis die Temperatur 180 ° C erreicht. (Wenn es sich um einen ganzen Vogel handelt, messen Sie die Temperatur im dicksten Teil des Oberschenkels.) "Das Hühnchen stoßen oder die Saftfarbe beurteilen, ist riskant", sagt Anderson.

Rinderhack
Der Dreck: Sogar ein kleines Grundfutter kann dich aufmischen. Als USDA-Inspektoren zuletzt Hamburgerfleisch testeten, schauten sie landesweit 563 Quellen an und entdeckten sie Clostridium perfringens in 53 Prozent der Chargen, Staphylococcus in 30 Prozent und Listeria monocytogenes in 12 Prozent. Interessanterweise fand das USDA keine Spur von Escherichia coli 0157: H7, as.k.a. E coli, einer der Desperados der Lebensmittelkrankheit. Trotz dieser Feststellung können Schlachthaus-Schutzmaßnahmen versagen (und tun dies manchmal). E coli könnte möglicherweise in Ihrem nächsten Patty auftauchen.

Im Supermarkt: Wähle eine gemahlene Kuh, die gekämpft wurde. "Finden Sie ein Lebensmittelgeschäft, das bestrahltes Rinderhackfleisch verkauft", sagt Dr. Donald W. Schaffner, Experte für Ernährungswissenschaften an der Rutgers University. Das Paket wird die Wörter "behandelt durch Bestrahlung" tragen. Schaffner gibt der Sicherheit der Behandlung einen glühenden Rückblick: "Die Menge an induzierter Radioaktivität ist 200.000 Mal geringer als die in allen Lebensmitteln natürlich vorhandene Radioaktivität."

Zuhause: Frischen Oregano zu Burgern und Hackbraten hinzufügen. Als Forscher an der Kansas State University verschiedene gewöhnliche Haushaltsgewürze in Rinderhackfleisch mischten, um ihre antibakteriellen Eigenschaften zu testen, testete Oregano als eines der besten beim Auslöschen E coli. Verwenden Sie mindestens 1 Esslöffel pro Pfund Fleisch. Genauso wichtig ist es, die Pasteten flach zu machen - dicke Burger werden außen an der Luft sein, bevor der Innenraum die erforderlichen 160 ° F erreicht.

Putenhackfleisch
Der Dreck: Möglicherweise einer der übelsten des Geflügels. Eine USDA-Umfrage ergab, dass die Chancen besser sind als jede vierte, die Ihr Bodenfresser enthält Listeria, Campylobacter, Clostridiumoder eine Kombination der drei. In einer separaten Studie der FDA und der University of Maryland waren 24 Prozent der untersuchten Truthühner wieder positiv Salmonellen. Und einiges davon Salmonellen war resistent gegen Antibiotika.

Im Supermarkt: Jagen Sie nach Bio-Truthahn. Die meisten kommerziellen Truthahnverarbeiter bringen ihre Vögel mit Antibiotika auf, eine Praxis, die möglicherweise den Aufstieg resistenter Bakterien gefördert hat. Bio-Outfits hingegen sagen Nein zu Drogen. Wenn Sie die Kasse erreicht haben, bestehen Sie darauf, dass der Truthahn in seine eigene Plastiktüte geschoben wird und dann in eine Nur-Fleisch-Einkaufstüte gelegt wird. Diese Regel gilt auch für Rind- und Hühnerfleisch: Andernfalls könnten Fleischperlen andere Lebensmittel kontaminieren.

Zuhause: "Ändern Sie Ihre Einstellung zu Geflügel. Denken Sie zunächst daran, dass es kontaminiert ist", sagt Schaffner. Ziehen Sie alle Teller, die mit rohem Truthahn in Kontakt gekommen sind, sofort in die Spülmaschine. (Verwenden Sie die heißeste Einstellung.) Gekochte Truthahnburger (180 ° F) auf einem sauberen Teller servieren. Und wischen Sie Verschüttungen mit einem Papiertuch statt mit einem Schwamm auf. "Der Schwamm ist wegen der möglicherweise darin lebenden Organismen der gefährlichste Gegenstand im Haus", sagt Tierno.

Rohe Austern
Der Dreck: Die Kraft der Austern als Aphrodisiakum ist übertrieben, aber als Diarrheie, wenn sie roh geschlurft wird, nicht. Diese Filter für Meeresabfälle können das Norovirus enthalten (ein Erreger, der bekannt ist, um Kreuzfahrten auf See zu machen). Campylobacter, und Vibrio vulnificus. Forscher der University of Arizona, die Austern aus sogenannten zertifizierten sicheren Betten untersuchten, stellten fest, dass neun Prozent davon kontaminiert waren Salmonellen Bakterien. Immer noch hungrig? "Wir fanden E coli in 100 Prozent der Standorte an der Golfküste und in großen Mengen ", sagt Dr. Lynn Joens, der Autor der Studie.

Im Supermarkt: Kaufen Sie aus den gleichen Betten, auf die ein Koch seinen Ruf setzt. Sandy Ingber, Chefkoch und Einkäufer von Meeresfrüchten für die Grand Central Oyster Bar in New York City, kauft in den Wintermonaten die Austern Blue Point, Chincoteague, Glidden Point, Narragansett Bay, Pemaquid und Wellfleet. Im Sommer kauft er Coromandel-Austern aus Neuseeland. Der Grund für die saisonale Verschiebung: In den Warmwassermonaten der nördlichen Hemisphäre treten mehr als drei Viertel der Ausbrüche mit rohen Austern auf.

Zuhause: Ganz einfach: Iss nur gut gegarte Austern. Wenn Sie schlürfen müssen, tun Sie dies nur nach Befolgung der Kaufempfehlung oben.

Eier
Der Dreck: Welches ist schmutziger, das Huhn oder das Ei? Das Hühnchen, bei weitem scheint es auf den ersten Blick so. Eine weiter verbreitete Pasteurisierung hat die Rate von reduziert Salmonellen Kontamination in Eiern nur zu einem von 20.000. Trotzdem bleiben jedes Jahr mehr als zwei Millionen gefährliche Eier im Umlauf. Jährlich schätzungsweise 660.000 Menschen erkranken an Lebensmittelvergiftungen und töten 300 Menschen. "In Restaurants werden oft Gerichte aus gepoolten Eiern", sagt Schaffner. "Es ist wirklich eine Frage der Statistik. Iss ein sonniges Ei und dein Risiko Salmonellen ist einer von 10.000. Essen Sie ein unterkochtes Omelett aus einer Mischung aus 100 Eiern, und das Risiko ist erheblich höher. "

Im Supermarkt: Überprüfen Sie die Eierkartons. Sie suchen nach einem Wort - "pasteurisiert" - und vier Zahlen - dem Ablaufdatum. Dann entfernen Sie jedes Ei und suchen Sie nach Rissen; Keime können nach der Pasteurisierung eintreten.

Zuhause: Ignorieren Sie den Eierhalter an der Kühlschranktür. Behalten Sie stattdessen die Eier in ihrem Karton und verstauen Sie sie in der kältesten Stelle Ihres Kühlschranks (normalerweise auf der Rückseite des untersten Fachs). Waschen Sie sich dann die Hände, nachdem Sie eine geöffnet haben. In ihrer Studie über die Zubereitung von Lebensmitteln im Haushalt berichtet die US-Amerikanerin Utah State, dass 60 Prozent der Menschen sich nach dem Umgang mit rohen Eiern die Hände nicht gewaschen hätten. Zum Schluss kochen Sie Ihre Eier - gründlich (oder, wenn es sich um eine Zutat in einem Gericht handelt, bis 160 ° F).

Cantaloup-Melone
Der Dreck: Datei unter "Wer wusste schon?" Als die FDA im Inland gewachsene Kantalupe untersuchte, wurden 3,5 Prozent der Melonen befördert Salmonellen und ShigellaLetzteres ist normalerweise ein Bakterium, das von Mensch zu Mensch übertragen wird. Bei den importierten Cantaloupes waren 7 Prozent positiv für beide Fehler. Und weil Sie Melonen roh essen, gehen die Bakterien durch Ihre Speiseröhre. Das ist ein großer Teil des Grunds, warum von 1990 bis 2001 im Allgemeinen so viele Menschen krank waren wie Rindfleisch und Geflügel zusammen.

Im Supermarkt: Beulen oder Quetschungen an der Frucht können Pathogene befördern. Denken Sie jedoch nicht, dass vorgeschnittene Cantaloupe sicherer ist. "Ich war in mehreren Supermärkten, in denen die Ware von Mitarbeitern geschnitten wurde, die sich nach dem Umgang mit Eiern und anderen Gegenständen nicht die Hände gewaschen haben", sagt Anderson.

Zuhause: Da Cantaloupe auf dem Boden wächst und ein vernetztes Äußeres hat, ist das einfach Salmonellen zu schleichen, und einmal an, es ist schwer zu reinigen. Reinigen Sie die Früchte 15 bis 30 Sekunden mit einem milden Spülmittel-Spülmittel unter fließendem Wasser. Und stellen Sie sicher, dass Sie eine Bürste kaufen, die Sie ausschließlich zum Reinigen von Obst und Gemüse verwenden. Andernfalls könnte es kreuzkontaminiert werden.

Pfirsiche
Der Dreck: Als Pfirsich hübsch zu sein, hat seinen Preis. Die Früchte werden in den Wochen vor der Ernte mit Pestiziden übergossen, um eine fehlerfreie Haut zu gewährleisten. Bei der Ankunft in Ihrer Produktabteilung kann der typische Pfirsich nach USDA-Proben mit bis zu neun verschiedenen Pestiziden beschichtet werden. Und während Äpfel eine breitere Auswahl an Pestiziden enthalten, hebt die schiere Menge und Stärke der Pfirsiche die unscharfen Früchte hervor. Bei einem von der Consumer Union entwickelten Index der Pestizidtoxizität rangieren Pfirsiche am höchsten.

Im Supermarkt: Füllen Sie Ihre Plastiktüte mit Pfirsichen, die einen "USDA Organic" - Aufkleber tragen. Und da Äpfel, Trauben, Birnen und grüne Bohnen auch im Toxizitätsindex die höchsten Stellen einnehmen, sollten Sie sich auch hier für Bio entscheiden. Man muss nur wissen, dass Bio-Produkte auch Pestizidrückstände enthalten, jedoch in winzigen Mengen.

Zuhause: Wachs drauf, Wachs runter. "Viele Produkte haben eine natürliche Wachsbeschichtung, die Pestizide enthält. Waschen Sie sie also mit einem Schwamm oder einer Bürste und einem milden Spülmittel-Spülmittel ab. Dadurch können mehr als die Hälfte der Rückstände entfernt werden", sagt Edward Groth III, Ph.D. , ein leitender Wissenschaftler bei der Consumers Union. Habe Kinder? Seien Sie besonders sicher und waschen und pare Pfirsiche, Äpfel und Birnen.

Vorverpackter Salat
Der Dreck: Schauen Sie jetzt nicht hin, aber der Salat auf einem Burger kann mehr Kummer verursachen als das Rindfleisch. Ausbrüche von E coli Im September 2003 wurden in San Diego 36 Menschen krank gemacht, und im Juli 2002 wurden 29 Menschen im Osten Washingtons geschleppt. In beiden Fällen war der abgepackte Salat schuld. Laut dem Center for Science von öffentlichem Interesse entfielen auf Salat 11% der gemeldeten Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen, die zwischen 1990 und 2002 mit dem Anbau verbunden waren, und "Salat" auf 28%.

Im Supermarkt: Eine vorverpackte Salatmischung ist nicht von Natur aus gefährlicher als loses Gemüse oder Salat. Es ist die Behauptung, "dreifach gewaschen" zu sein, was die Verbraucher in Selbstzufriedenheit wiegen lässt. "Nur weil etwas in Zellophan gehüllt ist, heißt das nicht, dass es frei von Krankheitserregern ist", sagt J. Glenn Morris, M.D., Vorsitzender der Epidemiologie und Präventivmedizin an der School of Medicine der University of Maryland.

Zuhause: Spülen Sie die Salatgrüns jeweils vor dem Essen unter fließendem Wasser ab. Achten Sie auch auf Kreuzkontaminationen. "Die Leute wissen, dass es riskant ist, Salat in das gleiche Sieb zu geben, in dem sie Hühnchen gewaschen haben", sagt Anderson, "aber sie denken nichts daran, ein Handtuch anzufassen, mit dem Geflügelsaft abgewischt wird, und dann einen Salat zu machen."

Aufschnitt
Der Dreck: Keime nehmen im Deli keine Nummer; Wurstwaren wurden von einem gemeinsamen Team von Forschern aus USDA, FDA und CDC als "hohes Risiko" bezeichnet, Listeriose zu verursachen. Während nur 3 Prozent der untersuchten Wurstwaren Listeria zum Zeitpunkt des Erwerbs enthielten, betraf die schnelle Wachstumsrate der Bakterien durch Schnitte, die auch unter idealen Bedingungen gelagert wurden, die Forscher. Kombinieren Sie das mit der Tatsache, dass Aufschnitt kalt gegessen wird und Sie Schwierigkeiten haben. Listeria gedeiht bei Kühlschranktemperaturen, die andere durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger betäuben.

Im Supermarkt: Stellt sich als wahrscheinlichste Quelle heraus Listeria-kontaminierte Aufschnitt ist der Deli-Slicer. Ohne regelmäßige Reinigung kann die Klinge Bakterien vom Roastbeef in die Pute zu Pastrami und zurück übertragen. Abgesehen von der Aufforderung an den Verkäufer, den Slicer vor der Bearbeitung der Bestellung anzuhalten und zu reinigen, sollten Sie am besten Delis vermeiden, die offensichtlich schmutzig sind und bei denen bleiben, die ärgerlich beschäftigt sind.Fleisch, das sich durch einen Deli schnell dreht, hat weniger Möglichkeiten zum Blühen Listeria.

Zuhause: Lassen Sie jetzt den Schnupftest aus und werfen Sie alles Fleisch weg, das Sie in einer Woche nicht gegessen haben. Wenn Sie bereit sind, Ihr Sandwich zu bauen, schmieren Sie sich mit dem Senf. Forscher der Washington State University töteten 90 Prozent der drei potenten Krankheitserreger -Listeria, E coli, und Salmonellen- innerhalb von 2 Stunden, wenn sie einer Senfverbindung ausgesetzt wurden.

Schalotten
Der Dreck: Schalotten spielen eine Rolle bei den meisten Gerichten, aber ein wenig ist ein langer Weg, wie der massive Ausbruch von Hepatitis A bei diesem Chi-Chi im Oktober 2003 belegt. Dirty-Schalotten haben auch kleine Ausbrüche von Hepatitis A in Georgia, North Carolina und USA ausgelöst Tennessee. Andere Bugs, von denen bekannt ist, dass sie sich auf grünen Zwiebeln befanden, sind der Parasit Cryptosporidium, Shigellaund die allgegenwärtige Salmonellen. In FDA-Tests wurden in den USA gewachsene Schalotten mitgeführt Salmonellen oder Shigella bei 3 Prozent der Proben fast doppelt so viele wie in importierten Proben.

Im Supermarkt: Vergessen Sie nicht, US-amerikanische oder mexikanische Schalotten auszusuchen. Aufgrund der geltenden Kennzeichnungsgesetze sind Lebensmittelhändler nicht verpflichtet, das Ursprungsland eines Erzeugnisses anzugeben. Wichtiger ist es, gekühlte Frühlingszwiebeln zu kaufen. Raumtemperatur kann eine bakterielle Explosion auslösen.

Zuhause: Schalten Sie den Wasserhahn mit voller Kraft ein, um sichtbaren Schmutz zu entfernen. Entfernen Sie beim Spülen die äußere Hülle, um die verbleibenden Mikroorganismen freizulegen, stellen Sie jedoch fest, dass jeder Schritt ohne gründliches Kochen nur eine Teillösung ist. "Krankheitserreger dringen mehr und mehr wie Frühlingszwiebeln auf zellulärer Ebene ein", sagt Caroline Smith DeWaal, Direktorin für Lebensmittelsicherheit am Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse.