Das große Kochbuch

1. Das richtige Würzen ist von größter Bedeutung. Verlieren Sie zuerst Ihren Salzstreuer. Pressen Sie koscheres Salz direkt aus einem Teller. Die groben Körner und die Berührung Ihrer Finger geben Ihnen maximale Kontrolle. Fügen Sie eine Prise hinzu, probieren Sie und wiederholen Sie falls nötig.

2. Ups - zu viel Salz? Verwenden Sie einen Spritzer Essig, um die Säure und die Süße auszugleichen.

3. Für stark gewürzte Speisen die Pfanne nicht überfüllen. Durch die Überfüllung der Zutaten sinkt die Temperatur in einer Pfanne, und Lebensmittel enden eher als karamellisieren. Dadurch wird die Garzeit erhöht und der Geschmack abgezogen. Alle Zutaten sollten bequem in einer Schicht passen. Verwenden Sie daher eine Pfanne, die groß genug für den Job ist, und kochen Sie ggf. in mehreren Chargen.

4. Nichts geht über die knusprige Hühnerhaut. Kaufen Sie sich ein ganzes Hühnchen am Tag bevor Sie es kochen, streuen Sie einen Esslöffel koscheres Salz darüber und lassen Sie es unbedeckt im Kühlschrank. Die Luft und das Salz ziehen überschüssiges Wasser ab.

5. Wenn Sie gleich nach dem Grillen in Ihr Fleisch schneiden, bluten diese kostbaren Säfte, die immer noch mit Restwärme zirkulieren, auf Ihren Teller. Lassen Sie das Fleisch ruhen: Warten Sie 5 Minuten, bevor Sie in Burger oder gegrilltes Hähnchen beißen, 7 Minuten, bevor Sie es in Steaks schneiden, und mindestens 15 Minuten, bevor Sie einen Truthahn oder einen größeren Braten schnitzen.

6. In Flaschen abgefüllte Dressings sind Geld- und Kalorienverschwendung. Machen Sie Ihre eigene Vinaigrette, indem Sie drei Teile Öl (Olive, Canola oder Sesam) mit einem Teil Essig (Balsamico, Rotwein oder Reis) plus Salz und Pfeffer zusammenmischen. Bauen Sie zusätzlichen Geschmack auf, indem Sie gehackte Schalotte, Dijon-Senf, frische Kräuter oder Honig hinzufügen.

7. Das Geheimnis einer guten Pastasauce? Das kochende Wasser. Speichern Sie eine Tasse Kochwasser der Pasta, bevor Sie sie abtropfen lassen, und geben Sie das Wasser bei Bedarf in Ihre Soße. Die Stärke darin hilft der Sauce, sich an der Pasta festzusetzen, wodurch ein cremigeres, geschmackvolleres Endprodukt entsteht.

8. Lagern Sie niemals Tomaten im Kühlschrank. Und halten Sie auch Pfirsiche, Kartoffeln, Zwiebeln, Brot, Knoblauch und Kaffee von dort fern. Kalte Temperaturen beeinträchtigen den Geschmack und die Textur dieser Heftklammern.

9. Versuchen Sie, mit einer 50: 50-Mischung aus Butter und Olivenöl zu kochen. Butter bringt große, reichhaltige Aromen, brennt und schwärzt jedoch bei sehr niedrigen Temperaturen. Öl verhindert die Verkohlung der Milchfeststoffe in Butter, wodurch die Hitze erhöht werden kann.

10. Teflonbeschichtungen können sich bei hoher Hitze verschlechtern. Bewahren Sie Ihre Antihaft-Pfannen daher für schonendere Aufgaben auf, z.

11. Tolle Cocktails müssen dringend geschüttelt werden. Bond hat sich geirrt - Martinis (und andere Getränke), die mit klaren Spirituosen hergestellt werden, sollten gerührt werden. Schütteln Sie nur Cocktails mit Fruchtsäften.

12. mehr pucker für den preis! Zappen Sie Zitronen, Limetten oder Orangen 15 Sekunden lang in der Mikrowelle, bevor Sie sie zusammendrücken. Die Frucht ergibt doppelt so viel Saft. Noch eine Runde G & Ts?

13. Pfannenbraten ist eine beliebte Restauranttechnik, die selten von Hausköchen eingesetzt wird. Wärmen Sie eine Gusseisen- oder Edelstahlpfanne mit etwas Olivenöl auf dem Ofen vor, bis Rauchschwaden aufsteigen. Fügen Sie Ihr Hühnchen, Steak oder Fisch hinzu und kochen Sie, bis eine Seite gut gebräunt ist - etwa 3 bis 4 Minuten. Drehen Sie ihn dann um und legen Sie die gesamte Pfanne in einen 400 ° F-Ofen, um den Garvorgang zu beenden.

14. Das Problem: Dichtes Fleisch wie Steak, Schweinefleisch oder Hähnchenschenkel kann außen brennen, bevor es innen vollständig gegart ist. Die Lösung: Führen Sie einen sauberen Edelstahlstab oder -nagel in die dickste Stelle des Fleisches ein und beenden Sie den Garvorgang. "Der Nagel wird als Dirigent fungieren, der Hitze anzieht und das Fleisch von innen heraus kocht", sagt Roland Henin, CMC, US-amerikanischer Trainer der kulinarischen Olympischen Spiele von Bocuse d'Or 2009.

15. Das beste Werkzeug in Ihrer Küche ist Ihr Mund. Probieren Sie ein Gericht mindestens dreimal während des Kochvorgangs und passen Sie die Gewürze in jedem Schritt an. Gehen Sie am Buckeltag zum Supermarkt. Untersuchungen zeigen, dass nur 11 Prozent der Menschen am Mittwoch Einkäufe tätigen. Dies macht es zum besten Tag, um in den Gängen zu sein. Und nur 4 Prozent der Menschen kaufen nach 21.00 Uhr ein. Möglicherweise müssen Sie jemanden ausfindig machen, um frische Sachen aus dem Hinterzimmer zu holen, aber was müssen sie sonst noch tun? Außerdem bedeuten kürzere Kontrollzeilen, dass der National Enquirer weniger Zeit zum Lesen benötigt.

17. Fleisch und Fisch vor dem Kochen trocken tupfen. Oberflächenfeuchtigkeit erzeugt Dampf, wenn er auf eine heiße Pfanne oder einen Grill trifft, wodurch die Karamelisierung behindert wird. Wenn Ihr Fisch Haut hat, wischen Sie mit einem scharfen Messer das darin eingeschlossene Wasser ab.

18. Wenn Sie eine perfekte Pasta wünschen, passen Sie die Kästchenrichtungen an. Lassen Sie die Nudeln etwa 1 Minute vor dem Verzehr ab. Die Nudeln wieder in den Topf werfen und die erhitzte Sauce unterrühren. Die Pasta wird im Topf fertig gekocht.

19. Fischhaut immer zuerst mit der Unterseite nach unten kochen. Die Haut verhindert das Austrocknen des Fleisches und bildet einen knackigen Kontrapunkt zum zarten Fleisch. Kochen Sie Ihr Filet 75% der Zeit auf der Hautseite (ungefähr 5 Minuten) und drehen Sie es anschließend auf die Fleischseite.

20. Verbessern Sie sofort Ihr nächstes TV-Abendessen. Fügen Sie nach dem Kochen frische Kräuter, eine Prise Zitrusfrüchte und einen Spritzer Olivenöl hinzu, um gefrorene Vorspeisen zu verwandeln.

21. Warme Speisen, die auf einem kalten Teller serviert werden, sind ein Rookie-Fehler. Erhitzen Sie Ihr Geschirr 10 Minuten lang in einem 150 ° F-Ofen, bevor Sie eine Mahlzeit zubereiten. Auf der anderen Seite verbessern leicht gekühlte Teller (verwenden Sie Ihren Gefrierschrank) die Frische kalter Gerichte wie Sommersalate.

22. Übergekochtes Fleisch? Bergungsessen: Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben, legen Sie es auf einen Teller und garnieren Sie es mit gehackten Tomaten, Zwiebeln und Jalapeño. Fügen Sie Olivenöl und frischen Limettensaft (oder einige Esslöffel Vinaigrette; siehe # 6) hinzu. Die Säure und das Öl geben dem misshandelten Fleisch Feuchtigkeit und Fett zurück.

23. Würfle keine Ziffer. Schneiden Sie ungeschicktes Gemüse wie Pilze, Karotten und Paprika, indem Sie sie in zwei Hälften schneiden. Legen Sie dann die flachen Teile auf das Schneidebrett.

24. Halten Sie beim Kochen eine Sprühflasche mit Sherry oder Reisessig bereit. "Das Einreiben einer Jakobsmuschel, eines Fisches oder sogar eines Salats hilft, alle Aromen aufzuhellen und auszugleichen", sagt Wylie Dufresne, Chefkoch des New Yorker wd-50.

25. Erfrischen Sie schweres Gemüse: Lassen Sie das Alterungsprodukt vor dem Kochen in Eiswasser fallen. Pflanzen verwelken aufgrund von Wasserverlust; Eiswasser dringt in ihre Zellen ein, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

26. Legen Sie Steaks und Koteletts in einen Reißverschlussbeutel und tauchen Sie den Beutel vor dem Kochen 30 bis 60 Minuten in lauwarmes Wasser. Durch das Erhöhen der Innentemperatur des Fleisches ist es einfacher, den ganzen Weg gleichmäßig zu garen.

27. Mal gut salzen. Wenn Sie dem Gemüse Salz hinzufügen, sobald es in die Pfanne gerät, zieht das Natrium Feuchtigkeit aus. (Sie dampfen, nicht braun.) Für eine tiefe, aromatische Karamellisierung fügen Sie am Ende Salz hinzu.

28. Stellen Sie sich einen Grill als umgedrehten Grill vor, der bereit ist, ernste, konzentrierte Wärme für alle darunter liegenden Speisen zu erzeugen. Hähnchenbrust, Schweinekoteletts und Steaks benötigen zum Grillen etwa 10 Minuten. Stellen Sie sicher, dass Sie sie während des Garvorgangs wie beim Grillen drehen.

29. Vermeiden Sie einen Besuch im RZ. Legen Sie ein feuchtes Geschirrtuch unter Ihr Schneidebrett, um zu verhindern, dass es beim Hacken oder Schneiden von Lebensmitteln schwankt oder ausrutscht.

30. Das Geheimnis von perfekt gekochtem Speck: Überspringen Sie die Pfanne oder die Pfanne. Die Tendenz von Bacon, zusammenzukauen, führt zu ungleichmäßigem Kochen. Legen Sie stattdessen nicht mehr als ein halbes Pfund Speck auf eine 12 x 18-Auflaufform oder ein Backblech mit Seiten und braten Sie sie für 12 bis 15 Minuten in einem 375 ° F-Ofen, um eine absolut knusprige (aber nicht zu knackige) Textur zu erhalten.