3 Regeln für einfache hausgemachte Wurst

Würstchen hart klingen, oder? Ein Unternehmen, das am besten Metzgern überlassen wurde. Während einer kürzlich durchgeführten Wurstherstellung in Brooklyn The Meat Hook wies der ansässige Fleischguru Ben Turley darauf hin, dass es nicht nötig ist, sich mit der Hülle zu beschäftigen. Diese dünne, schleimige Scheide aus Schweinedarm, die das Fleisch umhüllt und zusammenhält. Stattdessen können Sie den Weg des geringsten Widerstands nehmen und statt Würstchen Würstchen machen. Durch diese Änderung wird die Wurstproduktion von einem spezialisierten Bereich in ein Laienunternehmen umgewandelt. Das von Turley bereitgestellte Rezept bestätigt dies. Beginnen Sie dazu mit der Schweineschulter-Schulter. Mit etwa 30% Fett ist es das perfekte Fleisch für Wurst. Wenn Sie es nicht finden können, bitten Sie den Metzger, ein Pfund für Sie zu mahlen. Sie können dann diesem Rezept folgen, um eine einfache Frühstückswurst zu erhalten, oder Sie können eine benutzerdefinierte Mischung aus Kräutern und Gewürzen hinzufügen, um Ihr eigenes Meisterwerk zu kreieren. "Machen Sie sich keine Sorgen darüber, wie es schmecken soll, sondern wie es Ihnen schmecken soll", sagt Turley. Wer weiß, vielleicht entdecken Sie einen Signatur-Stil, der nur darauf wartet, entfesselt zu werden. Um Ihr Experiment zu leiten, empfiehlt Turley, dass Sie Ihre Wurst nach drei Wurstprinzipen überprüfen: 1. Saftigkeit Die fertige Wurst sollte saftig sein - wenn nicht, benötigen Sie wahrscheinlich einen dickeren Fleischschnitt. 2. Bindung Nachdem die Wurst für ein oder zwei Minuten abgekühlt ist, schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer hinein. Wenn das Fleisch dort zusammenhält, wo es geschnitten wird, ist es gut zu gehen. Wenn es krümelig ist, mischen Sie beim nächsten Mal das rohe Schweinefleisch für ein paar Minuten. 3. Geschmack Um die Wurst zu testen, kochen Sie zuerst eine kleine Probe. Auf diese Weise können Sie zum Rohmix zurückkehren und das Würzen mit Leichtigkeit anpassen. Turley empfiehlt, mit frischen Kräutern zu experimentieren, die eine Komplexität bieten, die von ihren getrockneten und abgefüllten Gegenstücken nicht zu übertreffen ist. Würzige Frühstückswurst Rezept von Ben Turley von The Meat Hook Was du brauchen wirst: 1 Pfund gemahlenes Schweinefleisch 3 1/2 TL Feinsalz 1 1/2 TL schwarzer Pfeffer 1 TL getrockneter Salbei (oder 3 EL frischer gehackter Salbei) 1 EL Ahornsirup Wie man es macht: 1. Mischen Sie mit Ihren Händen den Salbei und den schwarzen Pfeffer in das Schweinefleisch. "Behandeln Sie das Schweinefleisch wie einen Teig und falten Sie es zusammen, um die Gewürze zu integrieren", sagt Turley. Mischen Sie eine Minute lang, bevor Sie den Ahornsirup hinzufügen. Mischen Sie dann noch etwa 4 Minuten, bis das Fleisch an sich haftet und nicht an Ihrer Hand. (Sie wissen, dass es getan wird, wenn ein kleiner, flacher Pastetchen länger als 3 Sekunden an Ihrer nach unten gedrehten Handfläche haften bleibt.) 2. Teilen Sie die Mischung in 8-10 Portionen und formen Sie sie zu 2,5 cm großen Pastetchen. Kochen Sie die Pastetchen in einer großen Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, insgesamt 5-7 Minuten. Das ist es. Einfach. Sie haben Prime-Time-Wurst, bereit für das Käse-Debüt oder eine Auswahl an Omeletts, Suppen und Sandwiches. [caption id = "attachment_1879" align = "alignnone" width = "614" caption = "Turley kocht eine Wurstprobe in einer Folienverpackung - eine weitere Möglichkeit, ein saftiges Wurstpastetchen zuzubereiten."] [/ caption] Ich möchte ein paar Ideen was machst du mit deiner frisch gebackenen wurst? Servieren Sie ihn zusammen mit einem schönen Whisky oder zerbröckeln Sie ihn in Ihrer nächsten Portion Chili.