Die 5 besten scharfen Saucen für jede Mahlzeit

Seit einem Monat meiden meine Kollegen mich. Warum? Vielleicht ist es der Essiggeruch, der aus den 100 Flaschen scharfer Sauce in meinem Büro in meine Kleider sickert. Vielleicht liegt es auch daran, dass ich wöchentliche Hot-Sauce-Geschmackstests veranstaltet habe und einige Zungen nur so viel brauchen.

Okay, vielleicht habe ich meine Kollegen gefoltert, aber das ist alles im Namen des Journalismus.

Unsere Aufgabe? Die unwiderstehlichsten scharfen Saucen zu finden - ganz gleich, wie schlecht unsere Zunge kribbelte oder wie viel Schweiß über unsere Stirn rann. Um uns durch die scharfen Sauce-Konkurrenten zu helfen, haben wir uns an Heißsauce-Fans gewandt, die unsere Geschmacksknospen auf die Suche nach der perfekten Balance zwischen Wärme und Geschmack konzentrierten.

"Jeder kann eine Sauce mit super scharfen Chilis laden und eine Sauce herstellen, die Sie verletzen wird", sagt Chuk Hell, der Champion des Hot Sauce Festival von Austin Chronicle. "Es braucht Geschicklichkeit, um eine Soße zuzubereiten, die heiß und so lecker ist, dass Sie trotz der Schmerzen mehr wollen."

Fünfzig heiße Saucen später haben die Angestellten eine bessere Vorstellung davon, was ihre Zungen können. Einige (sprichwörtlich) liefen aus dem Raum, nachdem sie Saucen wie Tabasco (etwa 2.500 bis 5.000 Scoville Units - ein Maß für die Wärmeintensität) verkostet hatten, während andere durch die Superhits schwitzten, wie Ass Reaper, der auf der Scoville-Skala bei 1,5 Millionen liegt. Am Ende hatte jeder seine Favoriten. Hier sind die fünf beliebtesten Saucen für die folgenden fünf Kategorien.

Für den Kerl, der es gerne einfach hält ...FRANK'S REDHOT ORIGINAL CAYENNE PFEFFER (oben)

Diese Kategorie verherrlichte die klassischen scharfen Soßen - diejenigen, die sich nicht mit dem Rezept von leckeren, feurigen Chilischoten verwirrten, die gerade genug Aroma hatten, um Ihr Essen nicht zu überfordern. Alle unsere Konkurrenten sind im Supermarkt zu finden, und die meisten Geschmacksknospen überzeugten mit Frank's RedHot Original Cayenne Pepper Sauce. Es war so erfreulich, dass einer unserer Tester kommentierte, dass diese scharfe Sauce genug Aroma hat, um eine milde Mahlzeit gut schmecken zu lassen. Eine kurze Sekunde war Cholula Original, eine angenehme Mischung aus Hitze und Rauch (die für einige Geschmacksrichtungen Erinnerungen an Taco Bell heraufbeschworen hat), und der Red Devil Cayenne im Louisiana-Stil von Trappey wurde Dritter.

Für den Kerl, der grüne Paprikas mag ...AHMED FOODS GRÜNE CHILI-SAUCE

Ich fand diesen Gewinner in einem kleinen Gewürzgeschäft in New York City, in dem aromatische Gewürze aus dem Nahen Osten zu finden waren. Diese pakistanische pikante Soße setzte sich mit anderen grünen Soßen zusammen, nahm jedoch wegen ihres frischen, fast minzigen Geschmacks, der nach fleischigem Fischfilet bettelte, den ersten Platz ein. (Ein Schmecker erwähnte, dass es schmeckte, als hätte man Paprika aus dem Hinterhof gepflückt.) Zweite wurde Tabasco Green Pepper Sauce mit einer wässrigeren Konsistenz und einer langsamen, rollenden Hitze, die sich auf der Rückseite der Zunge befand. Jalapena El Yucateco war Dritter und hatte ein helles Aroma, aber eine intensivere Hitze, die die gesamte Zunge angriff - wahrscheinlich, warum sie hinter diese beiden milderen Saucen geriet.

Für den Kerl, der Chipotle scharfe Soße mag ...TEXAS PETE CHIPOTLE HEISSE SAUCE

Chipotle scharfe Sauce ist ein Favorit, weil Chipotle-Paprikaschoten oder geräucherte Jalapenos viel Geschmack einbringen. Aber der Gewinner dieser Kategorie hat mich überrascht: Texas Pete. Für Texas Pete keine Beleidigung, ich dachte nur, dass einige unserer kleineren Hersteller heißer Saucen diese Kategorie überstimmt hätten. Aber Texas Pete Chipotle gleicht Rauch und Hitze aus, indem er der Sauce einen salzigen Zitrus-Punsch verleiht - diese Chipotle-Sauce wird unvergesslich. Tabasco Chipotle belegte den zweiten Platz fast So gut wie Texas Pete's Partie, und an dritter Stelle befand sich CaJohns feuriger Happy Beaver, der mit einem süßen Kick begann und mit einem langanhaltenden Brand endete.

Für den Kerl, der alles mit heißer Sauce belegt ...DIXIE DELIGHT DELICIOUS GESCHMACK

Tasters suchten nach einer Soße, die mild genug war, dass sie nichts dagegen hatten, sie auf jede Mahlzeit zu stürzen, aber immer noch heiß genug, um den Titel „heiße Sauce“ zu rechtfertigen. Die Gewinnnummer stammte von Produzent Dixie Delight. Ihre Portion dickflüssiger scharfer Sauce riecht nach einer würzigen Bloody Mary und erinnert ein wenig an süßen Ketchup, nur mit mehr Kick. An zweiter Stelle, Baron West Indian Hot Sauce, handelt es sich um eine karibische Mischung, die scharfe Paprikaschoten, Senf und Knoblauch zu einer würzigen Honig-Senf-ähnlichen Soße vermischt. Und zur Abrundung des Wettbewerbs gehörte ein Bindeglied zwischen dem allseits beliebten Sriracha und Emeril´s Red Hot, das ein wenig an Franks RedHot erinnerte.

Für den Kerl, der gerne schwitzt ...FIGUEROA BROTHERS 'ASS REAPER

Dies war ein blinder Geschmackstest, aber wenn unsere mutigen Gaumen die Flasche von Ass Reaper gesehen hätten, hätten sie vielleicht nur aufgrund ihres Dramafaktors dafür gestimmt und würden dann wahrscheinlich auf den Geschmack verzichten. Wer hat schon genug Bälle, um eine super scharfe Soße zu probieren, die mit einem Schädel ausgestattet ist? Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie heiß diese Sauce ist: „Toll für schmelzende Gesichter“ und „Ich fühle, wie meine Trommeln brennen“, sind zwei treffende Beschreibungen von Mitarbeitern. (Habe ich schon erwähnt, dass ich meine Kollegen ein bisschen gefoltert habe?) Aber es hatte einen so süßen Tomatenbiss, dass die Leute hohe Noten erzielten.

An zweiter Stelle kam CaJohns Angry Cock, der feurige Bhut Jolokia Chilis (oder Ghost Peppers) als erste Zutat aufführt. Einer unserer Experten, Danny Cash, dessen heiße Sauce für diese Kategorie nominiert wurde, beschreibt eindringlich das Gefühl, das Sie nach dem Abschalten einer dieser Saucen empfinden: „Diese Saucen lassen Ihre Augen verschwommen und wässrig sein, Ihr Kopf schwitzt, Ihr Rücken tropft und Ihre Ohren klingeln. “Aber Produzent John Hard ist ein Gründervater in der Welt der heißen Saucen und er ist ein Experte, wenn es darum geht, Geschmack in seine bösen scharfen Soßen zu packen, damit sie den Schmerz wert sind.

Und an dritter Stelle stand Dixie Fire Fiery Hot, eine viel mildere (aber immer noch sehr heiße) Sauce, die langsam brannte und mit einem süßen Grillkick endete (eine willkommene Erleichterung nach den Ghost Pepper Saucen!).

Die lustigsten Menschen sagen, wenn Sie heiße Soße essen
Das Lesen dieser Kommentare brachte mich nicht nur zum Lachen, sondern bewies auch, dass jeder einen anderen Geschmack hat. Sogar für unsere besten heißen Saucen gab es einige, die sie verabscheuen.

"Ich atme jetzt Feuer, aber das ist okay, weil es gut ist." - CaJohns Angry Cock, Kategorie Super Hot

"Es ist wie eine Infektion in meinem Hals." - 1% von Lady Cash, Kategorie "Super Hot"

"Schmeckt wie Leder." - Buffalo Chipotle, Kategorie Chipotle

"HITS MY NOSTRILS - ACK!" - Die Cheech-Chipotle-Sauce, Chipotle-Kategorie

"Schmeckt wie Schuhcreme." - Pete Pete Chipotle Hot Sauce, Kategorie Chipotle

„Schmeckt nach Pickles. Ich mag keine Gurken. “- Danny Cash Wut in der grünen Sauce-Kategorie

„Schmeckt nach Torf.“ —Louisiana Swamp Scum Hot Sauce, Kategorie Grüne Sauce

„Wirklich Taco Bell-y. Das schmeckt nach dem College. ”—Cholula Original, Classic Hot Sauce Category

„Unvergesslich, auch sofort nach dem Ausprobieren.“ - Pete Pete Original Hot Sauce, Kategorie Classic Hot Sauce

„Schockierende orange Farbe und industrieller Geschmack. Ich kann fast sehen, dass der Sysco-Truck dies liefert. “- Trappeys Red Devil Cayenne, Classic Hot Sauce Category