Überspringen Sie die Theke, Sie können heiße Wings zu Hause verbessern

Jeder Kerl rühmt sich gerne, dass seine Go-to-Bar die besten Flügel dieser Seite von Buffalo hat. Die Wahrheit: Die meisten Gelenke folgen demselben veralteten Rezept, das Sie auf der Rückseite einer Flasche Frank's RedHot finden.

Das wahre Reiseziel für leckeres? Stellen Sie das GPS für Ihre eigene Küche ein.

Hier hilft Ihnen Ihr neuer Flügelmann, Lauren Hirschberg, Direktor der kulinarischen Betriebe von Craft Restaurants und Gewinner der Hot Wings-Division bei den 2010 Memphis BBQ World Championships. Meistere seine Geheimnisse, um trophäenwürdige Flügel und eine Sauce zu erzeugen, die heiß genug ist, um deinen Stoffwechsel zu spitzen und die Franks zu verprügeln.

1. Kaufen Sie besseres Huhn

Nehmen Sie 2 ½ Pfund an kleineren organischen Flügeln und Drumetten auf. Größere Flügel dämpfen und werden matschig, sagt Hirschberg. Und zu viel Fleisch führt zu einem schlechten Verhältnis von Sauce zu Fleisch.

Flavour Booster: Setzen Sie Flügel in eine Essiggurke
In einer großen Schüssel 1/2 Tasse gelben Senf und 1/2 Tasse Gurkensaft verrühren.

Wirf die Flügel mit der Mischung; bedecken und kühlen Sie mindestens eine Stunde und nicht mehr als acht.

"Die Combo fügt Reis hinzu und bringt Aromen in die Sauce", sagt Hirschberg.

Bereit zum Kochen? Entfernen Sie die Flügel aus der Sole und entleeren Sie sie gründlich.

Zeitersparnis: In einer Eile Hitze aufbauen
Wenn Sie in Eile sind, sollten Sie eine im Handel gekaufte scharfe Soße behandeln, um den Geschmack zu verbessern.

Erwärmen Sie in einem kleinen Topf 1 Tasse Crystal Hot Sauce (oder gleichwertig) auf niedriger Stufe, bis sie durchgewärmt ist; Dann in einen Mixer mit 4 Knoblauchzehen, 2 EL Honig und 2 gerösteten Jalapenos überführen.

Bis zum Verflüssigen pürieren. Fügen Sie 2 Esslöffel Butter in den Topf und erhitzen Sie, bis sie geschmolzen sind. Gießen Sie die Mischung wieder in den Topf und halten Sie sie warm, bis Sie sie verwenden können.


2. Meistern Sie eine Signature Sauce

Hab eine stunde Setzen Sie die Zeit in diese Flügelbeschichtung. Die Mischung aus mehreren Chilischoten und Gewürzen erzeugt eine Hitze, die sich verweilt - ohne Ihren Gaumen zu überraschen.

Was du brauchen wirst
3 Fresno oder Serrano Paprika
1 Jalapeno-Pfeffer
2 EL Rapsöl
1/2 mittlere gelbe Zwiebel, gehackt
1/2 EL gehackte Knoblauchzehen
1/2 EL Tomatenpaste
1 Tasse Wasser
1/2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
2 EL Chilipaste
1/2 Esslöffel Senfsamen
1/2 EL gemahlener Cayennepfeffer
2 EL Zucker
1 EL Salz
1 Tasse destillierter weißer Essig oder Apfelessig
1/4 Tasse Honig
Saft von 1/2 Zitrone
1 Stockbutter, geschmolzen

Wie man es macht
In einer trockenen Pfanne auf mittlerer Höhe, schwärzen Sie die Paprikaschoten etwa 5 Minuten. Verstauen Sie sie 10 Minuten in einem luftdichten Behälter; Dann Handschuhe anziehen und die Haut entfernen.

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu; ca. 8 Minuten weich anbraten.

Fügen Sie die Tomatenpaste hinzu; 30 Sekunden anbraten. Fügen Sie die Paprikaschoten und die nächsten acht Zutaten hinzu und kochen Sie alles ca. 20 Minuten.

Cool. Honig, Zitrone und Butter untermischen. Mäntel 6 Dutzend Flügel

Rezept-Remix: Mit Feuer spielen
Passen Sie die Hitze der Sauce an (Unterschrift oder Zeitersparnis, oben), indem Sie Paprika austauschen: Lassen Sie den Cayennepfeffer (wenn Sie die Sauce von Grund auf neu machen) den milden Cayennepfeffer weg und fügen Sie ein 9,8-Unzen-Glas Piquillo-Pfeffer hinzu.

Um heiß zu sein, tauschen Sie den Jalapeno gegen einen Habaneropfeffer und schwärzen Sie ihn.

Für superheiße "heilige $ # @!" - Flügel tauschen Sie den Jalapeno gegen einen Habanero und fügen Sie 1 oder 2 thailändische Chilis hinzu. Schwärzen Sie wie angewiesen.

3. Einen Braten veranstalten

"Bei den Wings dreht sich alles um die Sauce, aber wenn sie nicht frittiert sind, bedeutet das frühe Saucen, dass sie nicht knusprig werden", sagt Hirschberg. Erst backen, später abschmecken.

Mach das
Ofen vorheizen auf 375 ° F. Verbreiten Sie die Flügel auf zwei Backblechen. Beides auf einen mittleren Rost in den Ofen stellen und backen, bis die Flügel golden sind (ca. 15 Minuten).

Entfernen Sie sie und senken Sie die Hitze auf 300 ° F. Die Sauce mit der Sauce begießen, in den Ofen stellen und 15 bis 20 Minuten backen, bis sie knusprig ist.

Um dies zu überprüfen, schnappen Sie sich beide Flügelhälften und ziehen Sie. Wenn sich die Knochen leicht lösen, sind Ihre Flügel fertig.

Rezept-Remix: Sear This Out
Wenn Sie Ihre gebackenen Flügel auf dem Grill fertig stellen, werden Sie die Haut knuspriger machen und den Zucker in der Sauce karamellisieren lassen, sagt Hirschberg.

Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere Höhe vorheizen. Entfernen Sie die Flügel 5 Minuten vor dem Ofen aus dem Ofen, geben Sie sie in mehr Sauce und übertragen Sie sie auf den Grill oder die Grillpfanne.

Kochen Sie, bis die Haut besonders knusprig ist (ca. 5 Minuten) und jede Minute wenden.


4. Graben Sie ein!

Werfen Sie Ihre gekochten Flügel in einer großen Schüssel mit mehr Sauce und fügen Sie jeweils 1/4 Tasse hinzu, bis die Flügel überzogen sind, aber nicht blickend. Überflutete Flügel überwältigen den Geschmack des Hühners.

Warnung: Werfen Sie die Flügel nicht mit der Sauce, die Sie zum Würzen verwendet haben. Diese Sauce kann Bakterien aus der Heftpinsel enthalten. Yuck

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Serve 'Em
Legen Sie eine Platte mit Flügeln mit Karotten und Sellerie-Stäbchen für eine Gemüseseite vor, aber halten Sie die Schüssel mit Blauschimmelkäse-Dressing ab. Dieser mit Natrium geloggte Schlamm kann die nuancierten Aromen hausgemachter Flügel zerstören.

Schlägt Hirschberg stattdessen vor, die Flügel mit einem Keil aus gutem Blauschimmelkäse wie Shepherd´s Way Farms Big Woods Blue oder AmaBlu St. Pete´s Select Blue Cheese auszuliefern.

Flavour Booster: Siehe Blau anders
Kann es nicht ertragen, das Bad zu überspringen? Das hausgemachte Zeug ist leicht zu peitschen. Einfach 1 Teil Ihres Lieblings-Blauschimmelkäses mit 1 Teil Mayonnaise und 2 Teilen Buttermilch pürieren.

Sie machen ein cremiges Bad, das die Hitze mildert und das Zingen der Flügel ausbalanciert, sagt Hirschberg.

(Jetzt, da Sie das perfekte Rezept haben, erfahren Sie etwas über die Hintergründe dieses leckeren Party-Essens. Wir haben alles gegeben Komische Geschichte der Buffalo Wings.)