Das beste Barbecue von Texas

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Der König: Bobby Mueller von Louie Mueller Barbeque in Taylor, Texas

Fleisch: Texas ist ein erstklassiges Vieh-Land, daher dominieren Rinderbrust und Rippen. Schulterklumpen und Wurst sind auch hier groß.

Soße: Eine reine Salz- und Pfeffer-Reife ist in der Regel die gesamte Würze, die der Lone Star State kocht, aber manchmal wird eine scharfe Tomate oder scharfe Soße serviert.

Rauch: Eichenstämme versorgen die meisten Feuer in Texas. Mesquite brennt auch glühend.

Geheimtipp: „Mach es nicht eilig! Für das beste Bruststück geht es um Geduld. Halten Sie das Fleisch einfach auf einer konstanten Hitze und ziehen Sie es nicht zu früh. Wenn es weich genug ist, dass Sie einen Finger durch das obere Ende des dicken Endes stecken können, bedeutet dies normalerweise, dass es erledigt ist “, sagt Müller.

Geheimwaffe: „Alles, was ich benutze, ist ein trockenes Handtuch, um das Fleisch vom Grill zu heben. Kein echter Grund, so habe ich es immer gemacht “, sagt Müller.

Das Rezept: Grundlegendes Texas-Bruststück

7 Pfund Rinderbrust
Salz und Pfeffer

Wie man es macht:
1. Kombinieren Sie 3/4 Pfund schwarzen Pfeffer mit 4 Unzen Salz in einer Schüssel und mischen Sie alles gut. Reiben Sie das Rindfleisch kräftig ein, um es über Nacht oder mindestens zwei Stunden zu schmecken und zu marinieren. (Sie können alle verbleibenden Unebenheiten speichern, die Sie nicht verwenden.)

2. Wenn Sie fertig sind, erhitzen Sie den Grill oder die Holzkohle auf etwa 425ºF. Sie können versuchen, der Holzkohle Eichenchips hinzuzufügen, wenn Sie möchten. Legen Sie gewürztes Brisket mit der fetten Seite nach oben auf den Grill.

3. Drehen Sie das Bruststück nach etwa 1 1/2 Stunden und dann nach weiteren 1 1/2 Stunden. Wenn das Brisket etwa zu drei Vierteln fertig ist (nach etwa drei bis vier Stunden), wickeln Sie es in Folie ein, damit es nicht austrocknet, und beenden Sie das Kochen. Die Innentemperatur des Fleisches sollte etwa 190ºF erreichen.

Bedient etwa 10 Personen (Sie haben am Ende etwa 4 Pfund Rinderbrust, sobald sie gekocht sind)

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