Kochen Sie die besten Soft Shell Crabs

Wenn sich der Sommer wieder verlässt, wird er die Fülle an frischen Produkten - Tomaten, Zucchini, Zuckermais - und einen nicht gesungenen Krustentier, die Weichkrebskrabbe, zurücknehmen.

Wenn Sie nicht ein paar dieser leckeren Meereslebewesen gekauft haben, die hinter der Theke mit Meeresfrüchten sprudeln, ist jetzt die Zeit. Leicht gebraten (nicht zu stark zerkratzt, wie man sie in den meisten Restaurants zubereitet bekommt), sind Krabben mit knusprigen, fleischigen Krusten, und aufgrund ihrer weichen Schale können sie insgesamt knusprige kleine Krallen und alles fressen.

Sie werden am besten mit Caponata serviert, sagt Palmer Marinelli, Küchenchef von The Diving Horse in Avalon, New Jersey. „Caponata ist ein warmer Salat der Silizierart, der das ganze Jahr über in verschiedenen Formen serviert wird“, sagt Marinelli. "Alle haben das Gewürzprofil - süß, salzig und sauer - mit vielen Kapern, Rosinen und Pinienkernen."

Blumenkohl dient als Grundlage für die Coponata des folgenden Rezepts. Es ist besonders lecker, sagt Marinelli, weil es die Aromen von Weißwein, Olivenöl und anderen Flüssigkeiten absorbiert. Diese Softshell-Oberfläche ist die perfekte Mahlzeit für die verbleibenden Sommertage.

Soft Shell Crabs mit Blumenkohl Caponata
Rezept von Palmer Marinelli, Chef von Diving Horse in Avalon, New Jersey

Was du brauchen wirst:
4 Knoblauchzehen
1 Sardelle
Olivenöl
1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Fenchelknolle, dünn geschnitten
2 Blumenkohl, in Blütchen gebrochen
2 Stangen Sellerie, auf Vorspannung geschnitten
1/2 Tasse goldene Rosinen, in Weißwein getränkt
1/2 Tasse Pinienkerne, geröstet
Gesalzene Kapern 1/2 Tasse, grob gehackt
1/2 Tasse gehackte Petersilie
1 Zweig Majoran, Blätter gehackt
Weißweinessig
8 Softsilberkrabben, gereinigt
1 TL Fenchelsamen
1 Tasse Grießmehl
½ Tasse Traubenkernöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zitronenschnitze zum Servieren

Wie man es macht:
1. Machen Sie die Caponata. Den Knoblauch hacken und mit der Sardelle zu einer Paste zerdrücken. Fügen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ausreichend Olivenöl hinzu, um die Pfanne zu beschichten. Fügen Sie die Knoblauchpaste zu dem noch kühlen Öl hinzu und erhitzen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis der Knoblauch anfängt zu kochen und goldbraun wird, etwa 2 Minuten. Fügen Sie die Zwiebeln und den Fenchel hinzu und braten Sie alles 3 bis 5 Minuten, bis sie durchscheinend sind. Fügen Sie den Blumenkohl und den Sellerie hinzu und braten Sie ihn goldbraun, aber noch al dente, 3 bis 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die goldenen Rosinen und ihren Wein hinzu und kochen Sie den Wein 3 bis 5 Minuten lang, bis er verdunstet ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und Pinienkerne, Kapern und Kräuter unterrühren. Fügen Sie Weißweinessig und zusätzliches Olivenöl hinzu.
2. Mahlen Sie die Fenchelsamen in einer sauberen Kaffee- oder Gewürzmühle. In einer großen flachen Schüssel die gemahlenen Fenchelsamen, Grießmehl, Salz und Pfeffer mischen. Baggern Sie die Krabben in der Mehlmischung, bis sie gut bedeckt sind.
3. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Traubenkernöl hinzufügen. Wenn die Ölschimmer die Krabben hinzufügen und kochen, bis sie knusprig sind, 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite. Mit Salz würzen und über die Caponata- und Zitronenschnitze servieren. Bedient 8.