Kochen Sie die ultimativen Bratkartoffeln

Im Bereich des Frühstücksnahrungsmittels werden Hash Browns oft in einen Sidekick verwiesen. Diese zerkleinerten Spuds dienen oft als bloße Ergänzung zu Hauptgerichten mit heroischerer Statur: Omeletts, Eier, Benedikt und Huevos Rancheros.

Wenn Sie von Grund auf Hash-Brauntöne hergestellt haben, wissen Sie, dass es eine gewisse Finesse erfordert, um sie hell, knusprig und golden zu machen. Und du weißt, dass, wenn du perfekte Hash Browns ziehst, sie kein Sidekick sind.

Besonders wenn es sich um Rösti handelt, die nach diesem Rezept von Kent Rathbun hergestellt werden. Sein Tater-basiertes Gericht ist aufgrund der Einführung von Speck, Cheddar und Lauch herzhafter als die typische Diner-Seite. Es ist eine Mahlzeit allein oder wird zusammen mit Wurst und Eiern serviert ... wenn Sie müssen.

Knusprige Lauch-Bratkartoffeln
Rezept von Kent Rathbun, Chefkoch von Kent Rathbun Restaurants

Was du brauchen wirst:
4 große Rostkartoffeln, längs geschält und halbiert
1 Tasse gewaschener und juliennierter Lauch
1 EL koscheres Salz
1 Ei
1 EL gehackter Schnittlauch
½ Tasse geriebener weißer Cheddar
½ Tasse Speckwürfel, frittiert knusprig und fettfrei
Rapsöl zum Braten

Wie man es macht:
1. Legen Sie die Kartoffeln in einen Dampfgarer und dampfen Sie, bis sie weich werden, aber nicht breiig sind, 10 bis 12 Minuten. (Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, können Sie die Kartoffeln 5 bis 7 Minuten kochen oder braten.)
2. Kartoffeln 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen und anschließend auf der großen Lochseite einer Kistenreibe zerkleinern. Die zerkleinerten Kartoffeln 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um die Stärke zu reduzieren, und mit einem Papiertuch trocken tupfen, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen.
3. Mischen Sie in einer großen Schüssel die zerkleinerten Kartoffeln mit Lauch, Salz, Ei und Schnittlauch. Bilden Sie mit Ihren Händen einen Kartoffelkuchen mit der Größe Ihrer Handfläche und einer Dicke von mindestens 2,5 cm. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Kartoffeln verbraucht sind.
4. Gießen Sie in einer großen Pfanne ca. ¼ Zoll Rapsöl ein und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl schimmert, legen Sie die gebildeten Kartoffeln in die Pfanne, arbeiten Sie ggf. in Gruppen und braten Sie sie auf jeder Seite goldbraun und warm in der Mitte (etwa 5 Minuten pro Seite). Mit Käse und Speck bestreuen, den Käse schmelzen lassen und servieren. Macht 4 Portionen.

Fotos von Mark Alpert