5 Essensregeln zu brechen

Es geht so: Ein Kunde, der ein gesünderes Leben führen möchte, stellt mich als Ernährungsberater ein, um ihm zu helfen, seine Ernährung zu verbessern. Ich analysiere, was er gegessen hat, berücksichtige seine Essensvorlieben und zusammen erstellen wir einen Ernährungsplan, der zu seinem Lebensstil und seinen Zielen passt. Bald danach ist er deutlich schlanker und energiegeladener - ein glücklicher Kunde.

Dann beginnt der Ärger. Nachdem ein Kollege ihn nach den Einzelheiten seiner Diät gefragt hat, befindet sich mein Kunde plötzlich in einem erhitzten Verhör. Weiß Ihr Ernährungswissenschaftler nicht, dass rotes Fleisch Krebs verursacht? Und dass Kartoffeln Diabetes verursachen? Sollte er Ihnen nicht sagen, dass Sie weniger Salz essen sollen, um hohen Blutdruck zu vermeiden?

Das Fazit: Mythen haben meinen Job gerade schwieriger gemacht. Das liegt daran, dass Fehlinformationen in der Ernährung Männer dazu bringen, verwirrt und frustriert zu sein, wenn sie sich bemühen, gesund zu essen, selbst wenn sie bereits großartige Ergebnisse erzielen. Zum Glück werden Sie von der Wissenschaft erleuchtet. Hier sind fünf Essensfehler, die Sie für immer vergessen können.

Mythos Nr. 1: "Eine hohe Eiweißzufuhr ist für Ihre Nieren schädlich."

Der Ursprung: 1983 entdeckten Forscher erstmals, dass der Verzehr von mehr Protein die "glomeruläre Filtrationsrate" (GFR) erhöht. Stellen Sie sich die GFR als die Menge an Blut vor, die Ihre Nieren pro Minute filtern. Aufgrund dieser Erkenntnis gelang vielen Wissenschaftlern der Sprung, dass eine höhere GFR Ihre Nieren stärker belastet.

Was die Wissenschaft wirklich zeigt: Vor fast zwei Jahrzehnten stellten niederländische Forscher fest, dass eine proteinreiche Mahlzeit zwar die GFR steigerte, jedoch die Nierenfunktion insgesamt nicht beeinträchtigte. In der Tat gibt es keine veröffentlichten Studien, die zeigen, dass das Herabfallen kräftiger Proteinmengen - insbesondere bis zu 1,27 Gramm pro Pfund Körpergewicht pro Tag - gesunde Nieren schädigt.

Die Quintessenz: Schießen Sie als Faustregel, um Ihr Körpergewicht in Gramm Protein täglich zu essen. Wenn Sie zum Beispiel 200 Pfund dick sind und eine magere 180 sein wollen, dann haben Sie 180 Gramm Protein pro Tag. Ebenso, wenn Sie eine magere 150 Pfund sind, aber eine muskulöse 180 sein wollen.

Mythos Nr. 2: "Süßkartoffeln sind besser für Sie als weiße Kartoffeln."

Der Ursprung: Da die meisten Amerikaner die hoch verarbeitete Version der weißen Kartoffel essen, beispielsweise Pommes Frites und Kartoffelchips, ist der Konsum dieses Wurzelgemüses mit Fettleibigkeit und einem erhöhten Diabetesrisiko verbunden. Süßkartoffeln, die normalerweise als Ganzes verzehrt werden, wurden wegen ihres hohen Nährstoffgehaltes und ihres niedrigeren glykämischen Index als weiße Brüder gefeiert.

Was die Wissenschaft wirklich zeigt: Weiße Kartoffeln und Süßkartoffeln haben ergänzende Unterschiede in der Ernährung. einer ist nicht unbedingt besser als der andere. Zum Beispiel haben Süßkartoffeln mehr Ballaststoffe und Vitamin A, aber weiße Kartoffeln enthalten mehr Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Kalium. Was den glykämischen Index betrifft, sind Süßkartoffeln auf der Skala niedriger, aber gebackene weiße Kartoffeln werden normalerweise nicht ohne Käse, saure Sahne oder Butter gegessen. Diese Toppings enthalten alle Fett, was den glykämischen Index einer Mahlzeit senkt.

Die Quintessenz: Die Form, in der Sie eine Kartoffel konsumieren - zum Beispiel eine ganze gebackene Kartoffel im Vergleich zu einer verarbeiteten Kartoffel, die zur Herstellung von Chips verwendet wird - ist wichtiger als die Art von Spud.

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Mythos Nr. 3: "Rotes Fleisch verursacht Krebs."

Der Ursprung: In einer Studie von 1986 entdeckten japanische Forscher Krebs bei Ratten, die mit "heterocyclischen Aminen" gefüttert wurden. Dies sind Verbindungen, die durch Überkochen von Fleisch unter starker Hitze entstehen. Seitdem haben einige Studien mit großen Bevölkerungsgruppen einen möglichen Zusammenhang zwischen Fleisch und Krebs nahegelegt.

Was die Wissenschaft wirklich zeigt: Keine Studie hat jemals eine direkte Ursache-Wirkungs-Beziehung zwischen rotem Fleischkonsum und Krebs gefunden. Was die Bevölkerungsstudien angeht, sind sie keineswegs schlüssig. Das liegt daran, dass sie sich auf umfassende Erhebungen der Essgewohnheiten und der gesundheitlichen Beeinträchtigungen der Menschen stützen, und diese Zahlen werden einfach zusammengedrückt, um Trends zu finden und nicht Ursachen.

Die Quintessenz: Hör nicht auf zu grillen. Fleischliebhaber, die sich Sorgen über die vermeintlichen Gefahren von gegrilltem Fleisch machen, brauchen Burger und Steak nicht zu meiden. Vielmehr sollten sie die verbrannten oder übergekochten Fleischstücke vor dem Essen abschneiden.

Mythos Nr. 4: "Maissirup mit hohem Fructoseanteil (HFCS) ist stärker als üblicher Zucker."

Der Ursprung: In einer Studie von 1968 entwickelten Ratten, denen große Mengen an Fruktose verabreicht wurden, einen hohen Fettgehalt in ihren Blutkreisläufen. 2002 veröffentlichten die Forscher der University of California in Davis eine gut publizierte Publikation, in der darauf hingewiesen wurde, dass der zunehmende Konsum von Fruktose durch die Amerikaner, einschließlich des Konsums von HFCS, mit unseren sprunghaften Fettleibigkeitsraten übereinstimmte.

Was die Wissenschaft wirklich zeigt: Sowohl HFKW als auch Saccharose - besser bekannt als Haushaltszucker - enthalten ähnliche Mengen an Fruktose. Zum Beispiel sind die zwei am häufigsten verwendeten Arten von HFCS HFCS-42 und HFCS-55, die zu 42 bzw. 55 Prozent aus Fructose bestehen. Saccharose ist nahezu chemisch identisch und enthält 50% Fructose. Aus diesem Grund haben die Wissenschaftler der University of California in Davis die Fruktoseaufnahme sowohl von HFCS als auch von Saccharose bestimmt. Die Wahrheit ist, dass es keinen Beweis dafür gibt, dass es Unterschiede bei diesen beiden Zuckerarten gibt. Beides führt zu einer Gewichtszunahme bei übermäßigem Verbrauch.

Die Quintessenz: HFCS und normaler Zucker sind leere Kohlenhydrate, die in begrenzten Mengen konsumiert werden sollten. Wie? Durch das Halten von Erfrischungsgetränken, gesüßten Fruchtsäften und vorverpackten Desserts auf ein Minimum.

Mythos Nr. 5: "Salz verursacht hohen Blutdruck und sollte vermieden werden."

Der Ursprung: In den 1940er Jahren wurde ein Forscher der Duke-Universität namens Walter Kempner, M.D., berühmt, weil er Salzbeschränkungen zur Behandlung von Menschen mit hohem Blutdruck einsetzte. Später bestätigten Studien, dass die Reduzierung von Salz helfen könnte, Bluthochdruck zu reduzieren.

Was die Wissenschaft wirklich zeigt: Umfangreiche wissenschaftliche Reviews haben gezeigt, dass es keinen Grund gibt, dass Menschen mit normalem Blutdruck ihre Natriumzufuhr einschränken. Wenn Sie bereits hohen Blutdruck haben, sind Sie möglicherweise salzempfindlich. Daher kann es hilfreich sein, die Menge an Salz zu reduzieren, die Sie essen.

Es ist jedoch seit 20 Jahren bekannt, dass Menschen mit hohem Blutdruck, die ihren Salzkonsum nicht reduzieren möchten, einfach mehr kaliumhaltige Nahrungsmittel zu sich nehmen können. Warum? Denn es ist wirklich das Gleichgewicht der beiden Mineralien, auf das es ankommt. In der Tat haben niederländische Forscher festgestellt, dass eine niedrige Kaliumzufuhr die gleichen Auswirkungen auf Ihren Blutdruck hat wie ein hoher Salzkonsum. Und es stellt sich heraus, dass der durchschnittliche Kerl täglich 3100 Milligramm (mg) Kalium konsumiert - 1.600 mg weniger als empfohlen.

Die Quintessenz: Streben Sie nach einer kaliumreichen Diät, die Sie erreichen können, wenn Sie eine große Auswahl an Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten essen. Beispielsweise enthalten Spinat, Broccoli, Bananen, weiße Kartoffeln und die meisten Bohnensorten mehr als 400 mg Kalium pro Portion.

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Zur Verteidigung der Butter

Butter ist reich an Fett - vor allem die gesättigte. Das meiste Fett besteht jedoch aus Palmitin- und Stearinsäure. Forschungen haben gezeigt, dass diese gesättigten Fettsäuren das Cholesterin entweder nicht beeinflussen oder tatsächlich verbessern. Nicht genug, um Sie davon zu überzeugen, dass Butter - in Maßen natürlich - kein Diätdämon ist? Weiter lesen.

Ein Stück Butter enthält nur 36 Kalorien und das Fett hilft, sich länger satt zu fühlen.

Butter ist eine der wichtigsten Quellen für konjugierte Linolsäure (CLA), ein natürliches Fett, das Krebs bekämpft.

Studien zeigen, dass das Fett in Butter die Fähigkeit Ihres Körpers verbessert, die Vitamine A, E, D und K zu absorbieren. Wenn Sie also Butter auf Ihr Gemüse tappen, sind sie tatsächlich gesünder (und schmackhafter).