Kochen Sie Ihren Fang

Kerry Heffernan ist sowohl Chefkoch des schicken Eleven Madison Park in New York City als auch ein Fischer. (Sehen Sie einige seiner Rezepte hier.) Seine Tipps:

ZEITLICHE KOORDINIERUNG

"Sie wollen Fische fangen, die sich in besten Lagen befinden und nicht laichen", sagt Heffernan. Das Essen eines Fisches ist nicht nur umweltfreundlich, sondern auch ein postkoitaler Fisch schmeckt besser.

REINIGUNG

Nach dem Entbeinen spülen Sie das Fleisch gründlich aus. "Manche Fische haben einen sehr hohen Stoffwechsel, und wenn Sie die Gallenblase durchtrennen, schmeckt es bitter", sagt Heffernan. Er schmecke nicht nur schlecht, sondern fügt hinzu: "Verdauungssäuren können auch den Fisch abbauen."

Chillen

Bereits eine Stunde an einem heißen Dock kann das Fleisch zerbrechen und gerades Eis kann die Textur beeinflussen. Am besten nehmen Sie den Fisch sofort aus und halten ihn im Eiswasser.

Verkostung

Die Haut von Forelle und Bass fügt Geschmack hinzu. Thunfisch und Zufall, nicht so sehr. Bei Lachs ist es eine Frage der persönlichen Vorlieben.

KOCHEN

Irr auf der Seite des Unterkochens. "Sie können es immer wieder in die Pfanne legen", sagt Heffernan. Thunfisch kann unterbacken bleiben, aber Forellen und Bässe sollten durchgebraten werden. Achten Sie auf Rückfedern, wenn Sie mit Ihrem Finger darauf drücken. "Wenn Sie es berühren und Ihr Fingerabdruck dort sitzt, ist er roh", sagt er. "Wenn Sie keinen Eindruck machen, ist es übertrieben."

LERNEN

Versuchen Sie mit Kindern Fluke - einfach zu fangen und einfach zu kochen. "Die Kinder können in den gesamten Prozess einbezogen werden", sagt Heffernan. "Es ist eine schöne Dynamik, nicht nur den Fang des Fisches zu teilen, sondern auch das Kochen."