Pizza, heiß vom Grill

Echte Pizza wird dein Leben verändern.

Nein, nicht die faux-talianischen Scheiben, die mit Pappsauce serviert wurden, dank Ihrer örtlichen Pizzakette.

Wir sprechen von Pasteten mit flamelickierten Krusten, die zur Perfektion geblasen werden. Pasteten mit Becken aus erdigem Olivenöl und einer Sauce aus pikanter Tomatensauce. Beginnen Sie hier, und Sie können nie wieder auf den Zusteller warten. Sagen Sie nicht, wir hätten Sie nicht gewarnt.

"Authentische Pizza ist einfach, macht aber mit Geschmack, Texturen und Aromen erstaunliche Dinge", sagt Mathieu Palombino, Chef und Inhaber von Motorino, einer Pizzeria im Stil von Neapel in Brooklyn. "Die beste Pizza macht die Seele zufrieden", sagt er.

Nach seinem Umzug nach New York im Jahr 2000 arbeitete Palombino für Laurent Tourondel, einen renommierten französischen Koch. Palombino konnte seinen Geschmack an der hausgemachten Pizza, die er als Kind in einer italienischen Familie gegessen hatte, nicht schütteln. So hat er letztes Jahr Motorino eröffnet, wo die Pizzaöfen auf Holz und seiner brennenden Leidenschaft stehen.

Er zieht eine Pizza Margherita aus dem 900 ° F Ofen. Geschmolzene Mozzarella-Bläschen, frisches Basilikum verschmilzt mit roter Soße, und Dampf steigt aus der aufgeblähten, knisternden Kruste auf.

"Das sieht nicht nach Pizza Hut aus, oder?" er sagt.

Aber Sie müssen nicht nach Neapel oder sogar nach New York City, um einen Vorgeschmack auf Pizza aus der alten Welt zu bekommen. Versuchen Sie es mit Ihrem Hinterhof.

"Neben einem authentischen Steinofen ist der Grill der beste Weg, um eine Pizza zuzubereiten", sagt Palombino. "Es ist viel schneller als Ihr Heimbackofen, es gibt weniger Durcheinander und Sie haben mehr Kontrolle über die Qualität Ihrer Pizza."

Mit Palombino als Souschef schleudern Sie den Teig und verschmelzen köstliche Toppers wie ein wahrer Pizzaiolo. Warum sollten Sie dem Zusteller einen Tipp geben, wenn Sie es selbst besser machen können?

Schritt 1: Entwickeln Sie Ihren Teig

"In wenigen einfachen Schritten können Sie guten Teig herstellen", sagt Palombino. Der Schlüssel sind exakte Maße und ein kurzes Training für Ihre Unterarme.

Was du brauchen wirst:
6 1/2 Tassen Allzweckmehl
3 Tassen warmes Wasser (77 bis 81 ° F)
4 1/2 TL aktive Trockenhefe
1/4 TL Salz

Wie man es macht:
1. Lassen Sie die Hefe etwa 5 Minuten im warmen Wasser auflösen.

2. Mehl und Salz mischen und auf eine ebene Fläche legen. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte, gießen Sie die Hefe und das Wasser hinein und kombinieren Sie die trockenen und nassen Zutaten von Hand, bis der Teig anfängt, sich zusammenzusetzen. Den Teig 7 bis 8 Minuten mit den Handinnenflächen weiter bearbeiten und bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden ruhen lassen, bis sich seine Größe verdoppelt. Jetzt schlagen Sie es nieder und drücken Sie alle Luftblasen aus. Den Teig in vier gleiche Stücke schneiden und zu Kugeln formen. Legen Sie sie weitere 2 Stunden in den Kühlschrank.

3. Bestäuben Sie für jede Pizza Ihren Tisch und die Oberseite einer Teigkugel mit Mehl. Lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen. Strecken Sie ihn mit den Fingerspitzen auf einen 10-Zoll-Kreis nach außen, wobei die Kanten dicker sind als die Mitte. Übrig gebliebener Teig (in Ballform) bleibt 3 Tage im Kühlschrank.

Spitze: Sind Sie nervös, wenn Sie Ihren eigenen Teig herstellen möchten? Ihr lokaler Pizzerienaden verkauft vorgefertigte Teigbälle.

Schritt 2: Peitschen Sie die Sauce auf
"Die beste Sauce ist einfach", sagt Palombino. "Keine Tricks." Sein Rezept dauert etwa 5 Minuten und wird viel frischer als jede Sauce schmecken.

Was du brauchen wirst:
1 Dose (28 oz) geschälte San Marzano-Tomaten, wie Cento

Wie man es macht:

Waschen Sie Ihre Hände und werfen Sie den gesamten Inhalt der Dose in eine Schüssel. Drücken Sie jede Tomate so lange, bis die Sauce glatt aber nicht suppenartig ist. Brocken sind in Ordnung.

Spitze: Tragen Sie die Sauce mit einem breiten, flachen Löffel anstelle einer tiefen Pfanne auf, um eine gleichmäßigere Konsistenz zu erreichen.

Auf der nächsten Seite erfahren Sie, wie Sie einen ausgewogenen Kuchen zusammenstellen können ...

Schritt 3: Montieren Sie Ihre Beläge

Gut ausgewogene Kuchen haben vier oder fünf Zutaten, Spitzen, sagt Palombino. Wählen Sie Ihre Beläge also mit Bedacht aus. "Wählen Sie Ihre Zutaten aus, als ob Sie vor 100 Jahren einkaufen würden", sagt er - Frischkäse, frisches Gemüse, frische Tomaten. Beginnen Sie mit Palombinos Tortendiagramm, aber haben Sie keine Angst vor Improvisation: "Die besten Aromen kommen aus Experimenten", sagt Palombino.

Olivenöl

Hohe Hitze kann gutes Olivenöl zerstören, sagt Palombino. Verbreiten Sie es zuletzt auf, nachdem Sie gekocht haben.

Pecorino Romano / Parmesan

Diese Käsesorten wirken als Salzersatz.

Kräuter
Es ist Sommer und Sie können diese frischen Kräuter auf einem Gartengrundstück oder sogar auf Ihrem Fensterbrett anbauen.

Käse / Fleisch
Kaufen Sie auf einem italienischen Markt ein oder probieren Sie marianofoods.com.

weiße Pizza

Normalerweise eine Mischung aus Käse, die mit fein gehacktem Knoblauch und einem Schuss Olivenöl zubereitet wird.

Gemüse
Schneiden Sie sie dünn, um das Kochen zu beschleunigen.

Fahren Sie auf der nächsten Seite fort, um den Grill zu starten ...

Schritt 4: Kurbeln Sie den Grill an

Kein gemauerter Ofen? Versuchen Sie es mit dem Weber! Sie haben ausreichend Wärme, um in 30 bis 40 Minuten mehrere Pizzen zuzubereiten.

Bring die Hitze
1. Holzkohle Verwenden Sie einen Schornsteinanlasser. Leichtere Flüssigkeit schmeckt mies. Wenn die Kohlen heiß sind, werfen Sie eine Handvoll vorgesinterte Holzhackschnitzel (Apfel oder Kirsche) und warten Sie, bis die Pommes frites zu rauchen beginnen.

2. Gas / Elektro Halten Sie die Hitze auf 500 ° F fest und senken Sie sie dann auf mittel oder niedrig. Die Roste sind heiß genug, um Ihre Kruste zu garen.

Feuer die Kruste

Übertragen Sie die Kruste mit einem gut bemehlten Pizza-Brett ($ 10, www.webstaurantstore.com) oder einem Cookie-Tablett auf den Grill. Grillen Sie die unbedeckte Kruste 20 Sekunden lang oder bis der Teig leicht verkohlt und steif ist. Drehen Sie es um 90 Grad und kochen Sie weitere 20 Sekunden. Drehen Sie jetzt die Kruste um. weitere 30 Sekunden kochen lassen. Entfernen Sie es vom Grill.

Feuer die Beläge ab

Schließen Sie Ihre Pizza mit der Schraffur nach oben ab. Bringen Sie es wieder in die Hitze und decken Sie den Grill ab. Kochen Sie die Torte für 2 bis 5 Minuten oder bis der Käse schmilzt, die Zutaten durchgaren und der Boden gut verkohlt ist.

Hingeben
Entfernen Sie die Pizza und beenden Sie sie mit einem Schuss Olivenöl und einem großzügigen Shake von Parmesan oder Pecorino Romano. In Viertel schneiden und servieren.

Auf der nächsten Seite finden Sie die Rezepte ...

Die Rezepte

Soppressata Picante

Was du brauchen wirst:
1 frische Pizzakruste
1/2 Tasse zerkleinerte San Marzano-Tomaten
2 Unzen frisch von di latte Mozzarella, in Würfel geschnitten
10 kleine Scheiben Soppressata Picante Wurst
1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten, 1 frischer Jalapeno (vorzugsweise rot), in Scheiben geschnitten
1 EL frischer Oregano
1 EL geriebener Pecorino Romano-Käse
1 EL extra natives Olivenöl
1/2 TL Meersalz

Gegrillte Fava-Bohnen- und Pancetta-Pizza

Was du brauchen wirst:

1 frische Pizzakruste
2 Unzen Pancetta oder Speck
1/4 lb Fava-Bohnen oder Erbsen, blanchiert (siehe unten)
3 Unzen frisch von di latte oder frischer Mozzarella, in mittelgroße Würfel geschnitten
1 EL geriebener Grana Padano oder Parmesan
1/2 große Knoblauchzehe, in Splitter geschnitten
1 EL extra natives Olivenöl

Wie man die Bohnen kocht Blanchieren Sie die Bohnen, indem Sie sie etwa 1 Minute in Salzwasser kochen. Lassen Sie sie abkühlen und drücken Sie dann die Bohnen zusammen, um ihre Membranen zu entfernen. Übertragen Sie sie in Eiswasser, um sich abzukühlen. Wenn Sie Erbsen verwenden, ziehen Sie sie aus ihren Schalen und blanchieren Sie sie 1 Minute lang.

Spitze: Lassen Sie dichteres Gemüse (wie Broccoli, grüne Bohnen oder Spargel) für eineinhalb Minuten in kochendes Salzwasser, bevor Sie die Pizza salben.

Pizza Margherita

Was du brauchen wirst:
1 frische Pizzakruste
1/3 Tasse zerdrückte Tomaten
2 Unzen frisch von di latte Mozzarella, in Würfel geschnitten
5 große frische Basilikumblätter
1 EL geriebener Pecorino Romano-Käse
1 EL extra natives Olivenöl
1/2 TL Meersalz