Der versteckte Mörder

Drehen Sie den oberen Keks nach rechts, den unteren nach links und ziehen Sie ihn auseinander. Nun, bevor Sie diese süße Sahne mit den oberen Zähnen in den Mund kratzen, wie Sie es seit Hunderten von Hunderten Male getan haben, sollten Sie sich ein paar sehr schlechte Fette ansehen.

Es heißt Transfett, und wahrscheinlich haben Sie noch nie davon gehört, denn bis vor wenigen Monaten mussten Unternehmen es nicht auf ihren Etiketten angeben. Transfett ist einfach ein mit Wasserstoff infundiertes Pflanzenöl. Es wird in Tausenden von allgemein zubereiteten Lebensmitteln verwendet, von gefrorenen Waffeln über Oreo-Cookies, Pommes Frites bis zu Kleiemuffins. Pflanzenöl scheint unschuldig genug zu sein, bis Sie erfahren, dass der Hydrierungsprozess es zu einem bösen Fett macht. Es ist ein Fett, das schwer zu verdauen ist, daher erhöht es die Menge an schlechtem Cholesterin in Ihrem Blut und kann das Risiko einer Herzerkrankung dramatisch erhöhen. Wenn gesättigte tierische Fette ungesund sind, sind Transfette viel schlechter. Sie können Ihr Immunsystem schwächen. Sie können Diabetes verursachen. Es ist fast besser, wenn Sie Butter und Speck essen.
Harvard-Wissenschaftler schätzen, dass Transfette jedes Jahr zu mehr als 30.000 vorzeitigen Todesfällen führen können. Warum hat es also so lange gedauert, bis die FDA ihre Vorschriften geändert hat und die Unternehmen gezwungen ist, die Menge an Transfetten in ihren Produkten anzugeben? Mit einem Wort: Angst.
Die Nahrungsmittel- und Speiseölindustrien sind besorgt, dass wir, wenn wir jemals herausfinden, wie viele Killerfette sich tatsächlich in einigen Lebensmitteln befinden, aufhören, sie zu kaufen, was ihre Unternehmen jedes Jahr Millionen und möglicherweise Milliarden von Dollar kostet.
TRANS FAT 101

Die Geschichte des Transfetts beginnt in den 1950er Jahren, als Wissenschaftler erstmals die Verbindung zwischen gesättigtem Fett, Cholesterin und Herzerkrankungen herstellten. Nach der Entdeckung suchten die Hersteller nach einem Weg, gesättigte Fette zu schneiden. Ihre unmittelbare Lösung: ein jahrzehntealter Prozess namens partielle Hydrierung. Pflanzenöle werden mit Wasserstoff kombiniert und auf extreme Temperaturen erhitzt. Wenn sich die Moleküle im Öl erwärmen, verbinden sie sich mit dem Wasserstoff, wodurch eine neue künstliche Struktur entsteht, die als Transfettsäure bezeichnet wird. Das Ergebnis ist die Umwandlung von flüssigem in festes Pflanzenöl in Crisco.

Plötzlich war hydriertes Öl ein Hit. Restaurants mochten es, weil sie ihre Bratwannen mit dem Zeug füllen und den ganzen Tag heiß halten konnten, ohne in der Küche zu rauchen. Hydrierte Fette waren auch billiger als Butter und hatten eine längere Haltbarkeit - so konnten die Burgerläden nicht nur immer wieder das gleiche Öl in ihren Fritteusen verwenden, sondern auch die Ware in loser Schüttung kaufen, ohne sich Sorgen machen zu müssen über Verderb.

Wenn gehärtete Öle für die Fast-Food-Industrie ein Heimspiel waren, waren sie ein Grand Slam für die aufkeimende Junk-Food-Industrie. Trans-Fette machten Kartoffelchips und Cracker knuspriger als je zuvor und gaben den Herstellern die Möglichkeit, Orten, an denen sie noch nie zuvor gewesen waren, den großartigen Geschmack von Fett zu verleihen - wie beispielsweise das Füllen von Oreo-Cookies.

Während normale pflanzliche Öle langsam aus massenproduzierten Keksen und Chips herausgelaufen wären und ein fettiges Durcheinander hinterlassen hätten, waren die Transfette unterschiedlich. Da Transfettmoleküle bei Raumtemperatur fest werden, konnten die Hersteller nun Fett in ihre Nahrung einfrieren, wodurch Fett und Aroma injiziert wurden, das nicht weggewischt werden konnte.

Kombinieren Sie dies mit der längeren Haltbarkeit von Lebensmitteln, die mit hydriertem Öl anstelle von Butter hergestellt werden. Kein Wunder, dass Transfette als einer der Auslöser angesehen werden, die den Junk-Food-Markt zum Explodieren gebracht haben. Heute schätzt die FDA, dass die meisten Supermärkte mehr als 42.000 Produkte führen, die teilweise hydriertes Pflanzenöl als einen ihrer Hauptbestandteile enthalten.

Aber all das Fett hat einen Preis.

ANATOMIE EINES KILLERS

Da Transfette in der Natur nicht häufig vorkommen, ist es für den Körper viel schwieriger, sie zu verarbeiten als andere Arten von Fett. Während Sie aufhören sollten, an Ihren Morgen-Donut zu denken, sobald Sie die Krümel von der Krawatte abschütteln, bleiben die Transfette in diesem Donut in Ihrem Körper. Ihr erstes Ziel? Dein Herz.

"Neben der Erhöhung der Anzahl der LDL-Cholesterin- und Triglycerid-Partikel im Blutkreislauf senken Transfette auch Ihr HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin), sagt Bruce Holub, Professor für Ernährung an der University of Guelph in Kanada . Transfette erhöhen auch die Blutspiegel einer Verbindung namens Lipoprotein a.

Je mehr Lipoproteine ​​Sie in Ihrem System haben, desto höher ist Ihr Risiko, an einer Herzerkrankung zu erkranken ", sagt er.

In einer Studie mit 80.000 Personen haben Harvard-Forscher herausgefunden, dass nur 3 Prozent der täglichen Kalorien aus Transfetten erhöht werden, um das Risiko für Herzerkrankungen um bis zu 50 Prozent zu erhöhen. Um dies in die richtige Perspektive zu rücken, machen 3 Prozent der Kalorien des Tages etwa 7 Gramm (g) Transfette aus - das ist ungefähr die Menge in einer einzigen Reihenfolge von Pommes Frites. Pommes nicht essen? Du bist immer noch in Gefahr. Selbst gesunde Amerikaner essen nach Schätzungen der Forscher zwischen 3 und 10 g Transfette pro Tag.

Der Schaden hört auch nicht bei deinem Herzen auf. Eine Ernährung, die reich an Transfettsäuren ist, ist auch ein wichtiger Risikofaktor für Diabetes. Und das spielt keine Rolle: Als Harvard-Forscher alle zuvor veröffentlichten Daten zu Transfetten überprüften, stellten sie fest, dass Männer und Frauen mit der höchsten täglichen Zufuhr von Transfetten auch am häufigsten an Diabetes erkrankten.

Kombinieren Sie diese beunruhigenden Studien mit Berichten, dass Transfette den Muskelabbau tatsächlich fördern und sogar das Krebsrisiko erhöhen können. Kein Wunder, dass das Institute of Medicine kürzlich einen radikalen Schritt unternommen hat und allen Amerikanern empfohlen hat, die Aufnahme von mit hydriertem Wasser hergestellten Lebensmitteln drastisch zu reduzieren oder teilweise hydrierte Öle. Ein Konsens: Transfette sind so ungesund, dass es keine sichere Obergrenze für den Konsum gibt.

Natürlich waren Lebensmittelhersteller, die Transfette in ihren Produkten verwenden, von der Entscheidung nicht sonderlich begeistert.

WAS DIE LEBENSMITTELINDUSTRIE NICHT WISST, DASS SIE WISSEN

Das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse - eine Gruppe von Verbrauchern, die sich für Verbraucher einsetzt - begann bereits 1993, bei der FDA einen Antrag auf Aufnahme von Transfetten in Lebensmitteletiketten zu stellen. Nach jahrelangen Hin und Her-Diskussionen zwischen den beiden Gruppen waren sie beinahe 1999 eine Einigung erzielt.

Sobald die FDA ihre voraussichtliche Änderung ankündigte, gerieten Gruppen wie der Grocery Manufacturers of America - der weltweit größte Lebensmittel- und Getränkeverband - in den Überlauf. Verzweifelt, ihre Mitglieder zu schützen, begann die Gruppe, alternative Vorschläge bei der FDA einzureichen, was die Bemühungen um die Verabschiedung der Verordnung behinderte.

Nach der Verurteilung von Transfetten durch das Institute of Medicine Anfang des Jahres verstärkte die FDA die Regulierungsbemühungen erneut. Bevor die Tinte bei einem neuen Angebot sogar trocken war, waren die Hersteller erneut in der Luft und behaupteten, dass neue Vorschriften die Verbraucher verängstigen könnten.

Nach monatelangen Debatten gab die FDA schließlich nach und verabschiedete im Juli dieses Jahres eine Verordnung, nach der Unternehmen Transfette als gesonderten Eintrag auf Lebensmitteletiketten auflisten müssen. Unternehmen können sich jedoch in der Phase des Übergangs frei bewegen, was bedeutet, dass Transfette für viele Jahre nicht auf allen Zutatenetiketten aufgeführt sind.

DAS TRANSFAT, DAS SIE BRAUCHEN

Bei allen Beweisen gegen Transfette gibt es nun Daten, die zeigen, dass mindestens ein entferntes Mitglied der Transfettfamilie für Sie tatsächlich gut sein kann. Die fragliche Verbindung - konjugierte Linolsäure (CLA) - ist ein natürlich vorkommendes Fett, das hauptsächlich in Rindfleisch und Milchprodukten wie Milch, Joghurt und Käse vorkommt.

Betrachten Sie es als das weiße Schaf der schwarzherzigen Trans-Fat-Familie. CLA hat keinen Bezug zu teilweise hydrierten Ölen, aber die Struktur der Moleküle in CLA ist der von Transfetten so ähnlich, dass sie von Wissenschaftlern beide in die gleiche Kategorie eingestuft werden.

Obwohl sich die Forschung noch im Frühstadium befindet, deuten mehrere vielversprechende Studien darauf hin, dass CLA den Menschen beim Abnehmen helfen und dazu beitragen kann, Krebs, Diabetes und Herzkrankheiten zu bekämpfen - die Krankheiten, die durch die schlechten hydrierten Transfette hervorgerufen werden.

"Wenn wir nicht aufpassen, ist es möglich, dass CLA mit all den anderen Transfetten auf Lebensmitteletiketten zusammengewürfelt wird", sagt Martha Belury, Professorin an der Ohio State University, Professor für Ernährung. "Wenn dies geschieht, könnten Menschen, die versuchen, alle Transfette aus ihrer Ernährung zu nehmen, einige sehr wichtige und nützliche Nahrungsmittel meiden", sagt sie.

WAS DU TUN KANNST . . .Um bis alle Unternehmen damit beginnen, Transfette auf ihren Etiketten aufzulisten, können Sie einige Maßnahmen ergreifen, um diese Fette von den Nahrungsmitteln fernzuhalten, die Sie essen.
. . . Im LebensmittelladenKontrollieren Sie die Zutatenliste nach den Wörtern "hydriert" oder "teilweise hydriert". Je höher diese Zutaten auf dem Etikett sind, desto mehr Transfette enthält die Nahrung wahrscheinlich - mit einigen Ausnahmen natürlich. Erdnussbutter zum Beispiel kann Spuren von hydriertem Öl enthalten. Es gibt jedoch nicht genug Transfett, um einen negativen Effekt zu haben.
Decodieren Sie das Lebensmitteletikett. Drei Oreo-Kekse enthalten 7 g Fett. Von diesem Fett sind 1,5 g gesättigt, 0,5 g sind mehrfach ungesättigt und 3 g sind einfach ungesättigt. Addieren Sie diese Fette zusammen, subtrahieren Sie 5 von 7, und Sie können schätzen, dass jede Portion 2 g Transfette enthält.
Kaufen Sie Margarinen, die frei von Transfetten sind, wie Smart Balance Light. (Einige Aufstriche zur Senkung des Cholesterinspiegels enthalten immer noch Transfette, seien Sie also vorsichtig.) Oder entscheiden Sie sich für die Squeeze-Margarine, die weniger Transfett als die Stockvariante hat.
Achten Sie auf irreführende Etiketten. Produkte, die cholesterinfrei, cholesterinarm, frei von gesättigten Fettsäuren oder vegetarisch sind, können noch Transfette enthalten. Wenn ein Etikett jedoch sagt, dass ein Lebensmittel fettfrei ist, ist es auch trans-fettfrei.
Kaufen Sie natürliche oder biologische Marken. Sie sind weniger verarbeitet und neigen eher dazu, ohne Fett zu sein.
. . . Zuhause Milch im Morgenkaffee anstelle von Milchkaffee verwenden. Zwei Tassen Kaffee könnten Ihrer Ernährung mehr als ein Gramm Transfett hinzufügen.
Jelly anstelle von Margarine auf Toast verteilen.
Wählen Sie proteinreiche Frühstücke wie Eier oder kanadischen Speck statt Waffeln. Wenn Sie Kohlenhydrate wollen, entscheiden Sie sich für fettfreies Müsli.
Machen Sie eine Packung mit einer Tortilla oder stopfen Sie eine Pita mit Lunchmeat anstatt mit Brot.
Gemüse mit Oliven- oder Sesamöl oder mit Butter aromatisiertem Spray anstelle von Margarine würzen.
Beschichten Sie die Pfannen mit Antihaftspray, anstatt Margarine zu verwenden.
Snack auf gebackenen oder in Olivenöl gebratenen Pommes statt Gemüsefett. (Überprüfen Sie die Zutatenliste, um sicherzugehen.)
Mischen Sie es auf. Aus einer Mischung hergestellte Kekse, Kuchen und Kekse enthalten weniger Transfette als ihre gekühlten oder im Laden gekauften Gegenstücke.
. . . In einem RestaurantFragen Sie, welches Öl der Chef verwendet. Sie wollen Olivenöl hören - nicht kürzen.

Bestellen Sie Lebensmittel, die gebacken, gegrillt oder gegrillt werden - nicht gebraten.

Überspringen Sie den Mayo, wenn Sie ein Sandwich oder einen Burger bestellen. Wählen Sie stattdessen Senf oder Ketchup.

Öl von Pommes so schnell wie möglich abtupfen. Die Pommes Frites entweder über eine Serviette verteilen oder in die Tüte werfen, in der Ihre Bestellung eingegangen ist. Schütteln Sie sie, um das überschüssige Fett aufzusaugen.

Vermeiden Sie Brot, das möglicherweise mit Transfetten gefüllt ist. Wählen Sie eine gebackene Kartoffel anstelle eines Kekses oder Suppe oder Salat anstelle einer Rolle.

Wählen Sie zum Nachtisch Eis, gefrorenen Joghurt oder Sorbet über Kuchen, Kekse oder Kuchen. Oder wähle Engelnahrung oder Biskuitkuchen. Beide werden normalerweise mit Eiweiß, Mehl und Zucker hergestellt und enthalten sehr wenig Fett.