Machen Sie Ihr eigenes Sauerkraut

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Sauerkraut erweckt zweimal im Jahr Aufmerksamkeit: während des Oktoberfestes und während des St. Patrick's Day. Es ist wirklich eine Schande. Diese fermentierte Nahrung verdient mehr Spiel.

Echtes Sauerkraut - die Art, die auf natürliche Weise fermentiert wird, anstatt in Massen produziert, druckbehandelt und in Dosen verpackt zu werden - enthält die gleichen Mengen an Nahrung und Geschmack.

Während der Fermentation verstoffwechseln bestimmte Mikroben die natürlichen Zucker in Kohl. Dieser Prozess kann bestimmte B-Vitamine innerhalb des Gemüses tatsächlich verbessern, während Aroma und Geschmack erhöht werden Über Essen und Kochenvon Harold McGee. Außerdem trägt die richtige Gärung dazu bei, Darm-gesunde Bakterien zu produzieren.

Wenn Sie noch nie ein helles, würziges, frisches Sauerkraut schmeckten, verpassen Sie es. Das Zeug in den Dosen ist oft zu wässrig, zu matschig und zu salzig, um dem wahren Zweck des Sauerkrauts zu dienen: Es ist die perfekte Seite für reichhaltiges Fleisch. Es gibt einen Grund, warum sich Corned Beef und Sauerkraut so gut paaren. Der saure Biss aus dem Kraut schneidet durch die Fettigkeit des Fleisches. Jeder Biss verbessert den nächsten. Gleiches gilt für Sauerkraut und Bratwurst, Sauerkraut und Hot Dogs oder sogar für Sauerkraut und langsam gebratenes Schweinefleisch.

Tun Sie sich (und Sauerkraut) einen Gefallen und machen Sie eine eigene Charge. Achten Sie darauf, die Flüssigkeitsstände während des gesamten Prozesses zu überwachen (Sie möchten nicht krank werden), und achten Sie auf Gerüche. Das Kraut braucht Zeit, um zu gären, aber das Warten lohnt sich. Ansonsten ist das Rezept unkompliziert - und weil das Sauerkraut ein halbes Jahr im Kühlschrank aufbewahrt wird, haben Sie viel Zeit, es jederzeit zu servieren.

Fermentiertes Sauerkraut
Rezept von Robyn Jasko, Autor von Homesweet Homegrown: Wie man wächst, Nahrungsmittel herstellt und lagert, egal wo man lebt

Was du brauchen wirst:
1 Kopf Bio-Kohl, gewaschen, äußere Blätter entfernt und reserviert
1 Esslöffel koscheres Salz
1 EL Kümmel (optional)
1 Jalapeño-Pfeffer, fein gehackt (optional)
1 ½ Gallone sterilisiertes Einmachglas
1 Pint-Einmachglas, das in das größere Einmachglas passt
Deckel für größeres Einmachglas

Wie man es macht:
1. Schneiden Sie den Kohl mit einem scharfen Kochmesser in zwei Hälften.Verwenden Sie die Messerspitze, um ein "v" auf beiden Seiten des Kerns jeder Hälfte zu schneiden. Ziehen Sie die Kerne mit den Händen, um sie zu entfernen. Schneiden Sie den Kohl in dünne Scheiben oder werfen Sie ihn in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis er zerkleinert wird.
2. Fügen Sie in einer großen Schüssel den Kohl und das Salz sowie Jalapeno und Kümmel hinzu. Drücken Sie die Mischung mit Ihren Händen, bis der Kohl seine Säfte freigibt (5 bis 10 Minuten).
3. Übertragen Sie die Kohlmischung in das ½-Gallonen-Mason-Gefäß und verpacken Sie es mit einem Löffel, bis der Kohl unter die Flüssigkeit getaucht ist. Legen Sie ein reserviertes Kohlblatt auf das abgepackte Sauerkraut und drücken Sie es herunter. Setzen Sie das Pint-Mason-Gefäß in das ½-Gallonen-Gefäß und drücken Sie es nach unten, so dass das Kohlblatt in Salzlake eingetaucht wird. (Wenn Sie nicht genug Salzlösung haben, fügen Sie Wasser hinzu.) Damit das Kraut richtig fermentiert, muss es die ganze Zeit unter Wasser stehen. Verschließen Sie das Einmachglas mit einem Deckel.
4. Lagern Sie Ihr Sauerkraut auf einer Arbeitsplatte vor direkter Sonneneinstrahlung, bis es einen salzigen, würzigen Geschmack hat (ca. 2 bis 6 Wochen). (Je wärmer Ihr Haus ist, desto eher gärt das Sauerkraut - 65 bis 72 ° F sind ideal.) Etwa jede Woche nach dem Gärungsprozess öffnen Sie den Deckel und passen den Flüssigkeitsstand an, um sicherzustellen, dass der Kohl unter Wasser bleibt.
5. Wenn Ihr Sauerkraut zum Verzehr bereit ist, die Säfte aus dem Glas abtropfen lassen und servieren. Es bleibt 6 Monate im Kühlschrank.