Ich höre, dass manchmal Red Snapper durch Tilapia ersetzt wird. Wie kann ich sicherstellen, dass ich das Richtige bekomme?

PETER, CLEVELAND, OH fragte:

Ich höre, dass manchmal Red Snapper durch Tilapia ersetzt wird. Wie kann ich sicherstellen, dass ich das Richtige bekomme?

Antworten:

Dieser übliche Köder macht auch Köche zum Narren.

"Wenn es mit dem Würzen geschwärzt und mit Butter gefüllt ist, probiert man nicht einmal den Fisch", sagt Barton Seaver, Fellow der National Geographic Society und Autor von For Cod and County. Tatsächlich ergab eine Studie in Nature, dass Red Snapper 77 Prozent der Zeit falsch markiert und durch billigere Fische ersetzt wurde. Das Problem erstreckt sich auch auf andere wünschenswerte Fische: Bis zu ein Drittel aller verkauften Arten wird ihrer Rechnung nicht gerecht, sagen Forscher der University of British Columbia. Wenn Sie das nächste Mal auswärts essen, können Sie anhand dieser Tipps feststellen, ob etwas Fischartiges auf der Speisekarte lauert.

Schnapper: Seien Sie misstrauisch, wenn die Fisch-Tacos und die Hühnchen-Tacos dasselbe kosten. "Snapper ist teuer", sagt Seaver. "Wenn Sie $ 11 Fisch-Tacos sehen, die behaupten, Snapper zu verwenden, ist das nicht legitim."

Wilder Lachs: "Die Fettadern in Farm-Lachs sind deutlich sichtbarer als in Wildlachs", sagt Eric Ripert, Chefkoch des Le Bernardin in New York City. "Wildlachs hat auch eine tiefere, weniger orangefarbene Farbe als der Ackerbau."

Zackenbarsch: Fest, mager, etwa einen Zentimeter dick, mit einem süßen, sauberen Geschmack - das ist ein echtes Grouperfilet. Wenn das Fleisch erdig schmeckt und nicht in Flocken abbricht, essen Sie vielleicht Wels, sagt Ripert.