Was ist das Geheimnis, um einen großen Burger zu grillen?

Dave, Akron, OH fragte:

Was ist das Geheimnis, um einen großen Burger zu grillen?

Antworten:

Heutzutage hat jeder einen Signature-Burger, aber die Schnörkel gehen oft auf Kosten des Geschmacks. Komplizieren Sie Ihre Burger nicht mit aufwendigen Belägen. Konzentrieren Sie sich stattdessen auf das Fleisch, um Ihre Burger auf den besten Stand zu bringen, sagt David Burke, Chefkoch und Inhaber von David Burke Townhouse in New York City. "Der Schlüssel ist, dem Fleisch selbst Geschmack und Textur zu verleihen." Dies stellt sicher, dass jeder Biss konstant und lecker ist. Halten Sie das Brötchen einfach (wir mögen Martin's Famous Vollkorn-Kartoffelbrötchen, getoastet), schmelzen Sie Gruyere oder gealterten Cheddar auf dem Pastetchen und stecken Sie ein Blatt frischen Bibbsalat darunter, um ein matschiges Brötchen zu vermeiden. Befolgen Sie diese Anweisungen, um den Burgerhimmel zu erreichen.

DAS FLEISCH
Gehen Sie mit Gras gefüttertem Rindfleisch. Es enthält normalerweise weniger Hormone und ein gesünderes Gleichgewicht von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Idealerweise sollten Sie ein Verhältnis von Fleisch zu Fett von etwa 80/20 anstreben, sagt Pat LaFrieda Jr., Inhaber von Pat LaFrieda Meat Purveyors. "Mit dieser Mischung verlieren Sie genau die richtige Menge Fett auf dem Grill, aber der Burger wird trotzdem saftig sein."

Die Geschmacksverstärker
Mischen Sie in diesen Boostern, um Ihre 6-Unzen-Pastetchen anzutreiben, sagt Burke.

Zesty
1 Knoblauchzehe, gehackt
Zest und Saft einer Zitrone
1 TL gehackte Sardellen
1 TL geriebener Parmesan
1 Prise getrocknetes Basilikum, Schnittlauch, rote Pfefferflocken

Scharf
1 TL frischer oder eingelegter Ingwer
1 TL Sojasauce
1 TL Ketchup
1 Knoblauchzehe, gehackt

Bacony
3 EL karamellisierte Champignons und Zwiebeln, zu einer streichfähigen Paste zerdrückt
1 EL gehackter gekochter Speck

Umami
2 oz gekochter Schinken, fein gehackt
2 EL Steak-Sauce

DAS KOCHEN
Forme es: Warten Sie mal! Rollen Sie das Fleisch nicht zu einer Kugel zusammen - es könnte zu einer Pastete werden. Um den Burger saftig zu halten, ziehen Sie einfach genug Futter heraus, um die gewünschte Größe zu erreichen. Dann drücken Sie es mit einer Hand auf eine flache Oberfläche und mit der anderen Hand. Mach weiter bis es rund ist. Noch ein Tipp: Je kälter das Fleisch, desto besser. (Es ist weniger klebrig.)
Koch es: Würzen Sie Ihre Pastetchen mit Salz und drehen Sie den Grill hoch. Wenn es heiß ist, legen Sie die Burger auf den Rost und braten Sie sie an, bis sich ein guter Saibling entwickelt (ca. 2 Minuten auf jeder Seite). Zum Schluss drehen Sie sie um und küssen Sie sie mit Hitze, bis in 30 bis 60 Sekunden gekreuzte Grillmarken sichtbar werden. Frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und ca. 2 Minuten ruhen lassen.

DIE SPEZIELLE SAUCE
Erstellen Sie das Super-Condiment aus Grill das, nicht das! : Mischen Sie zwei Teile Ketchup, zwei Teile Mayo, einen Teil Senf und gehackte Gurken nach Geschmack.
Hinweis: Das Konsumieren von untergekochten Burgern (Innentemperatur unter 165 ° F) kann das Risiko von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten erhöhen.