Diese Carne Asada Tacos lassen Sie sogar Chipotle vergessen

Chris Malloy

Doug Robson ist in Mexiko-Stadt geboren und aufgewachsen. Er ist der Chefkoch des Gallo Blanco, eines mexikanischen Restaurants in Phoenix. An seinen freien Nächten bringt Robson den Geschmack seiner Erziehung zu seinem Holzkohlegrill mit nach Hause.

Ich beobachtete, wie er Carne Asada zusammen mit einer Salsa machte, um das Fleisch in Tacos zu verwandeln.

"Wenn Sie Gemüse machen oder Fleisch grillen, geht es darum, wie heiß Ihr Grill ist", sagte er. „Wenn es nicht heiß ist, hat man keinen Geschmack. Langsam und niedrig ist nicht das, was Sie wollen. Du willst toben, aber kontrolliert. “

Nachdem er sein Holzkohlebett aufgebaut hat, fügt Robson ein Stück Mesquite-Holz hinzu, um den Rauch und das Feuer beim Grillen zu erhalten. Das Holz fängt an. Das Feuer wird springen. Sie können grillen, wenn das orangefarbene Glühen die Seiten der Holzkohle nach oben drückt.

Und dann aufs Fleisch. „Traditionell besteht Carne Asada aus Spitzenspitzen, Sattelfleisch und Rocksteak, und es könnte sogar eine Toprunde sein“, sagt Robson. "Aber die Crème de la Crème ist Rocksteak oder Trinkgeld."

Wenn Sie sich für ein Rocksteak entscheiden, achten Sie auf Dünnheit. Robson fragt nach Steaks, die sechs Millimeter dick sind. Er sagt, mexikanische Lebensmittelgeschäfte wissen, wie das geht. Wenn Ihnen einer fehlt, fragen Sie einen Metzger.

Robson mariniert Rocksteak in einer Mischung aus Worcestershire, Zitronensaft, getrockneten Chilis, etwas Soja, Salz und Pfeffer. Das Steak grillt auf jeder Seite drei Minuten. Nach sechs Minuten bringt er das Steak an einen kühleren Ort auf dem Grill, wo es bis zum Anschlag bleibt.

Schließlich nimmt Robson ein scharfes Hackmesser oder Kochmesser und hält es mit einer Hand direkt über dem Steak. Er hackt dann wiederholt in das Steak. Nach etwa fünf Sekunden bei jedem Satz weniger Streifen ist der Rock in Stücke.

Chris Malloy

Um Tacos zu bauen, wenn sie noch nicht gebaut sind, brauchen Sie nur Steak, gegrilltes Gemüse und Salsa. Keine Bohnen. Kein Käse.

Bei den Tortillas setzt Robson ein Comal oder eine Bratpfanne ("non nonstick") bei mittlerer oder mittlerer Hitze ein. Dann fügt er die Tortilla hinzu. „Sobald Sie Rauch sehen, drehen Sie ihn sofort um. Wenn es dann aufbläht, ist es fertig. «Er stößt die Tortillas einzeln an und stapelt sie in zusammengelegtem Leinen, um Feuchtigkeit und Wärme zu bewahren.

Dann ist es Zeit zu essen.

Braten

Chris Malloy

Was du brauchen wirst:

2 EL gehackter Knoblauch

¼ Bund Frühlingszwiebeln, gehackt

¼ Bund Petersilie

¼ Bund Basilikum

¼ Tasse Sojasauce

½ Tasse Olivenöl

½ TL schwarzer Pfeffer

½ Limette, entsaftet

¼ TL Salz

1 Essstäbchen reiben (Wähle deinen Favoriten)

4 Pfund Rock Steak

1. Kombinieren Sie in einer großen Tasche mit Reißverschluss alle Zutaten. Schließen Sie die Tüte, massieren Sie die Marinade in das Fleisch ein und lassen Sie sie 1 bis 3 Stunden im Kühlschrank ruhen.

2. Kochen Sie auf einem sehr heißen Grill das Rocksteak ca. 3 Minuten auf jeder Seite, bis es gut angebraten ist. Bringen Sie das Steak zu einer wärmeren Seite des Grills, schließen Sie den Grilldeckel und kochen Sie weiter, bis es gut ist (achten Sie darauf, dass die Säfte aus dem Steak laufen).

3. Schneiden Sie das Steak gegen das Korn in Streifen mit einer Dicke zwischen 1/4 und 1/8 Zoll. Mit einem Hackmesser oder Kochmesser das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salsa (Rezept unten) und warmen Tortillas servieren. Für 8 bis 10 Personen, wenn sie zu Tacos verarbeitet werden

Tomatillosalsa

Chris Malloy

£ lb. tomatillo, in Eiswasser getränkt, geschält und trocken getupft

½ Tasse gewürfelte weiße Zwiebeln

1 ½ TL Knoblauch, gehackt

½ Avocado

1 trockenes Chile de Arbol, leicht geröstet und gehackt

1 Jalapeno, entkernt, gehackt

1 Serrano, entkernt, gehackt

1 TL Salz

1 ½ TL Limettensaft

Zwiebelpulver pressen

½ TL Knoblauchpulver

1 Bund Koriander (mit Stielen), grob gehackt

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Tomatillos pulsieren und, falls nötig, stapelweise arbeiten, bis sie grob geschnitten sind. Zwiebel, Knoblauch, Avocado, Chile de Arbol, Jalapeno, Serrano, Salz, Limettensaft, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver hinzufügen. Puls bis klobig. Den Koriander dazugeben und mischen. Macht 1 Pint.

Alle Rezepte von Doug Robson.