Brauen Sie Ihre eigenen Bitters

Ich bin ein großer Fan von Bitter. Was als bloße Affinität begann, entwickelte sich schließlich zu einer vollwertigen Manie. Und jetzt habe ich diese letzte Grenze überschritten und kann mich stolz nennen - ja - Bierbrauer.

Es war nicht ohne Grund, dass ich den Prozess zuerst aufnahm. Nachdem ich den aggressiven Abstieg der Bitters auf die Barszene beobachtet hatte und die wohlschmeckenden, üppigen Cocktails erlebte, fühlte ich mich gezwungen, meine eigene Hand zu versuchen, sie herzustellen. Also ging ich zur Quelle: Mark Buettler, Mitbegründer von Brooklyn Hemispherical Bitters.

Durch ihn erfuhr ich, dass Bitter zuerst mit bestimmten Zutaten hergestellt wurden. Diese traditionellen „bitteren“ Agenten - Cinchona, Enzianwurzel und Cassia - sind schwer zu finden, aber für Brauer zu Hause ist es völlig akzeptabel, Rezepte nach Verfügbarkeit oder Geschmackspräferenz zu erstellen. Der Prozess selbst ist mehr als einfach und besteht aus nichts mehr als dem Einweichen von Kräutern und Gewürzen in Likör. Die einzige hartnäckige Regel? Achten Sie darauf, nach dem Alkohol mit dem höchsten Alkohol zu suchen, den Sie finden können. Starke Spirituosen haben eine größere Extraktionsfähigkeit und führen zu stärkeren Aromen.

Aber hier ist der wahre Grund, warum Sie es versuchen sollten: Dies könnte das größte Weihnachtsgeschenk sein, das es je gab. Das ist praktisch: Sie können praktisch alle Zutaten in einem Supermarkt kaufen. Es ist effizient: Sie können eine große Menge auf einmal herstellen und diese dann in mehrere Gläser aufteilen. Es ist viel billiger als eine Flasche Schnaps und hat kein Verfallsdatum. Und es ist neuartig: Sie können darauf wetten, dass niemand sonst hausgemachte Bitterlieder abgibt. Dies bedeutet, dass Sie entweder nachdenklich und kreativ (für Ihre Mutter) oder wie ein hochklassiger Badass (für Ihre Freunde) erscheinen.

Probieren Sie dieses Grundrezept aus, das reichhaltig und stark gewürzt ist. Der Anis wirkt als treibende Kraft und vereint den knackigen Geschmack der Kräuter mit der Erdigkeit von Zimt und Kardamom. Diese Formel kann auch leicht an den individuellen Geschmack angepasst werden. (Buettler schlägt vor, getrocknete Früchte, Nelken, Piment oder Vanille in alternativen Variationen zu probieren.)

"Supermarkt Gewürz" Bitters
Rezept von Mark Buettler

Was du brauchen wirst:
5 Minzblätter
2 EL Kardamom
1 ½ EL Koriandersamen, leicht zerquetscht
1 TL Selleriesamen
2 Stück Sternanis
1 Zimtstange
1 ½ Tasse hochprozentiger Alkohol (wie Everclear oder Bacardi 151)
¾ Tasse Wasser

Wie man es macht:
1. Kombinieren Sie alle Zutaten in einem Deckelglas und lassen Sie es 3 bis 4 Wochen lang stehen, bis die Flüssigkeit sehr aromatisch und dunkel - fast undurchsichtig - ist, und schütteln Sie sie mehrmals am Tag (je weniger Sie schütteln, desto länger dauert es). .
2. Die Mischung durch einen Kaffeefilter passieren und in einem Glas aufbewahren. Ihre Bitters bleiben auf unbestimmte Zeit.

Nun, da Sie dieses Glas Bitter haben, was sollen Sie damit machen? Buettler empfiehlt einen klassischen Gin Martini als perfekte Basis, um Ihre neu selbst gemachte Mischung zu präsentieren.

Gewürzter Gin Martini

Was du brauchen wirst:
3 Unzen Gin (wie die Westbourne-Stärke von Hendrick oder Martin Miller)
1 Unze trockener Wermut
Bitterkeit von Bitters nach Geschmack

Wie man es macht:
Kombinieren Sie alle Zutaten in einem Mixglas mit mehreren Eiswürfeln. Rühren und abseihen in ein Cocktailglas. Rühren Sie ein paar Spritzer Bitter ein und genießen Sie es.