Craig Samuel´s Smoke Joint Prime Rib

Was du brauchen wirst:
1 1/2 Tassen dunkelbrauner Zucker
1/2 Tasse koscheres Salz
1/2 Tasse Metzger mahlen schwarzen Pfeffer (spicebarn.com) oder grob gemahlenen schwarzen Pfeffer
3 EL Paprika
1 EL geräuchertes Paprika- oder Chilipulver
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Zwiebelpulver
1/2 TL Senfpulver
1 Rippenbraten ohne Knochen (10 bis 14 Pfund)
Plus 1 bis 3 Hickorychunks oder 2 Tassen Chips, die für 20 Minuten eingeweicht und dann abgelassen wurden; 1 große Folienschale

Wie man es macht:
Mischen Sie in einer großen Schüssel 1/2 Tasse braunen Zucker mit Salz und Gewürzen. Das Rib Eye großzügig mit der Mischung bestreichen, aber nicht reiben. Braten Sie den Braten locker ab und kühlen Sie ihn mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.

Nehmen Sie das Fleisch eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es bei Raumtemperatur ruhen. Braten Sie den Braten mit einem Papiertuch trocken und achten Sie darauf, die Gewürze nicht zu lösen. Dann drücken Sie die restliche Tasse braunen Zucker auf alle Seiten des Bratens.

Den Grill anzünden und Holz hinzufügen. (Siehe Gehen Sie langsam und langsam vor.) Füllen Sie die Folienwanne mit ⅛ Zoll Wasser. Entfernen Sie die Grillroste, stellen Sie die Pfanne in die Mitte des Grills (von den Kohlen entfernt) und setzen Sie die Roste wieder ein.

Bei 250 ° F kochen, bis ein Fleischthermometer im dicksten Teil des Fleisches 130 ° F für selten, 3 1/2 bis 4 Stunden registriert.

Lassen Sie das Fleisch vor dem Schnitzen 30 Minuten ruhen und servieren Sie es mit den Kochsäften aus der Folienpfanne.

Ergibt 10 bis 15 Portionen