Ein Führer für Fleischliebhaber zu Gemüse

ICH BIN EIN SCHAMLOSER CARNIVORE. Ich habe seltsame Schweineteile in meinem Gefrierschrank, hausgemachten Entenschinken, die an meinen Dachsparren hängen, geschmolzenes Rinderknochenmark, das sich mit meinem eigenen vermischt. Trotzdem mache ich das Undenkbare.

Ich werde Fleisch aufgeben. Was könnte einen Hardcore-Fleischesser überzeugen, die Teams zu wechseln? Es gibt eigentlich viele gute Gründe. Gemäss allen Berichten ist das Gemüse in Amerika in eine goldene Ära eingetreten: Bauernmärkte sprießen im ganzen Land, Köche handeln mit Schweinebauch und kurzen Rippen gegen Delicata-Kürbis und Maitake-Pilze, und viele Lebensmittelmagazine proklamieren das neue "Gemüse" Fleisch." Sogar Walmart, der größte Lebensmitteleinzelhändler der USA, hat angekündigt, mehr lokale Bio-Produkte anzubieten. Und die First Lady grub ihre manikürten Finger in den Dreck, um einen Gemüsegarten zu gründen, kurz nachdem sie ins Weiße Haus gezogen war. Man könnte argumentieren, dass es nie eine bessere Zeit gab, Gemüse zu essen.

Darüber hinaus sind die bauchreduzierenden, gesundheitsfördernden Vorteile einer auf Produkten basierenden Diät eine Legion. Wenn Sie diese Zeitschrift lesen, haben Sie wahrscheinlich gehört, wie sie Harfe über sie haben: Tomaten senken das Darmkrebsrisiko! Rüben senken den Blutdruck! Avocados helfen beim Abnehmen!

Wie die meisten von Ihnen lese ich die Allheilmittel des Gemüses nach und bestelle dann Steak und Kartoffeln zum Abendessen. Eine kürzlich veröffentlichte CDC-Studie zeigt, dass nur 21 Prozent der US-Amerikaner dreimal oder mehrmals am Tag Gemüse essen. Dies ist weit von der jüngsten Empfehlung entfernt, die Hälfte Ihres Tellers bei jeder Mahlzeit mit Erzeugnissen zu füllen. In der Tat ist der Verbrauch von Gemüse unter den Amerikanern seit 2000 tatsächlich zurückgegangen Leser treffen nicht ins Schwarze. Eine kürzlich durchgeführte Umfrage ergab, dass 40 Prozent von Ihnen nicht zwei bis drei Portionen pro Tag zu sich nehmen (Geständnis: Ich bin selbst in dieser Gruppe). Diese Ergebnisse wurden zudem nach dem Abschluss der zehnjährigen Kampagne „Healthy People 2010“ der Regierung erzielt, die unter anderem Ziele zur Steigerung des Verbrauchs von Produkten beinhaltete.

Tatsache ist, obwohl wir wissen Warum Wir sollten Gemüse essen, über das niemand spricht Wie Sie zu essen - das heißt, wie man sie kocht, damit sie genauso lecker sind wie meine Lieblingstiere. Ich beginne also einen Monat fleischlos und gewinne die Hilfe einiger der besten Gemüseköche des Landes, um mir zu helfen, zu überleben. Wenn mein Zustand der Entbehrung mich nicht zwingen kann, Gemüsegerichte zu finden, die ich jeden Tag essen möchte, können diese Köche dies sicherlich tun. Wenn nicht, wird es ein langer Monat.

TAG 1
Das "Letzte Abendmahl" von gestern war ein fleischfressender Cupcake: ein doppelt gestapelter Burger aus frisch gemahlenem Brisket und kurzer Rippe, gebadet in Chipotle Mayo, gekrönt mit gebratenen Zwiebeln, die alle in ein englisches Muffin mit scharfen Kanten gesteckt sind. Ich genoss die letzten blutigen, salzigen Bissen als langen Abschied.

Aber angesichts dieses fleischlosen Morgens sieht die Welt etwas rauer aus. Ich wende mich an einen alten Standby, um die steigende Flut des Hungers zu überwinden: Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln, die mit Olivenöl geröstet wurden. Es ist gut zu essen, aber ich weiß, ich muss tiefer graben, wenn ich diesen Monat wirklich genießen möchte.

TAG 6
Nach ein paar Tagen, in denen ich meine Auswahl an Gemüsegerichten - gebratener Spinat, gerösteter Spargel - zusammengestellt habe, entscheide ich mich für einen minimalistischen Ansatz. Ich beiße in eine einzige schöne Tomate - hell wie ein Feuerwehrauto, straff wie das Gesicht einer Hausfrau in Orange County - und halte für einen Moment verwirrt fest. Es schmeckt nach warmem Wasser. Etwas ist ernsthaft falsch.

Dieses "Etwas" ist der Aufstieg eines Nahrungsmittelproduktionssystems, in dem die Produkte auf Robustheit und nicht auf Geschmack gezüchtet werden. Könnte meine Apathie gegenüber Gemüse aus schlechter Landwirtschaft und nicht aus schlechten Gewohnheiten erwachsen sein?

"Gemüse aus Supermärkten schmeckt einfach nicht so gut", sagt Michael Anthony, Chef der Gramercy Tavern, eines der besten Gemüsegaststätten in New York. "Gib dir wenigstens die Chance, etwas Leckeres zu machen", weist er mich an.

Dem Ratschlag von Anthony folgend, gehe ich einen Markt gleich die Straße hinunter und probiere einen Bissen einer frischen einheimischen Tomate. Es trifft zuerst auf die Süße, kontrastiert mit einer scharfen, wangenbrechenden Säure und endet mit einem herzhaften Knall von Fleischigkeit.

Aber ein Mann kann nicht von perfekten Tomaten allein leben. "Je mehr Textur Sie mit Gemüse haben, desto besser", sagt Anthony. Während die Markttomate schön war, waren die, die ich geröstet und mit einer Flut von knusprigen Brotkrumen überstiegen hatte, eine Offenbarung.

TAG 12
Wenn Fleisch verbannt wird, sehne ich mich nach einer weiteren Quelle der Reichhaltigkeit und Geschmacksverstärkung. Gemüse, Butter und Käse treffen. Gebratene Süßkartoffeln werden noch besser mit Blauschimmelkäse püriert, und sautierter Mangold wird weich und süß, wenn ich Butter hinzufüge. Ich habe mich auch auf gegrillte Käsesandwiches fixiert. Ich rufe Andrea Reusing an, Chefköchin im Lantern Restaurant in Chapel Hill, North Carolina, und ein Verfechter der auf Produkte konzentrierten Küche, und frage sie nach Ideen, wie gegrillte Käsesandwiches verfeinert werden können. Ganz einfach, sagt sie: Kombiniere sie mit Gurken. Der Crunch und die Säure sind eine perfekte Folie. "Ich bin überrascht, dass die Jungs nicht mehr in Essig treten", sagt Reusing. "Sie lieben es, Fleisch zu heilen, und das Beizen ist eine natürliche Erweiterung davon."

Heutzutage geht es beim Beizen weniger darum, dass Oma Gemüse hortet, und mehr über die Alchemie, die auftritt, wenn Sie einem gewöhnlichen Gemüse Essig oder Salz oder beides hinzufügen. Ein paar eingelegte Gemüsesorten belegen Sandwiches, Salate, Quesadillas - sogar ein paar gegrillte Lachse und gegrilltes Hähnchen.

Ich stelle ein Glas Karotten in Salzlake zusammen, und in einer Woche (und etwa 15 Minuten Gesamtaufwand) habe ich salzgetrocknete Karotten - immer noch knusprig, aber jetzt voll mit Knoblauch und Kräutern. Sie sind mein neuer Lieblingssnack.

TAG 18
Selbst bei meinen neuen Pickles vermisse ich immer noch das Fleisch. meinen Mahlzeiten fehlt eine gewisse herzhafte Intensität. Ich wende mich an Matthew Accarrino, Koch bei San Franciscos SPQR, und ein Riesenbegeisterter, wenn man Gemüse mit Kraft schmeckt. Eine Schlüsselstrategie, sagt Accarrino, ist es, sich auf die unzähligen Gewürze der asiatischen Küche zu verlassen. "Misopaste, Fischsauce, Sriracha - all das Zeug ist phänomenal, wenn es darum geht, Geschmack in Zutaten zu drängen", sagt Accarrino. Kein Wunder: Die asiatische Küche basiert meist auf reichhaltiges Gemüse und spärliches Fleisch. Sie benötigen alle herzhaften Umami, die sie bekommen können.

Ich steige ins Auto und fahre zu meinem lokalen asiatischen Spezialitätenmarkt. (Ja, da ist einer in Ihrer Nähe.) Die Gänge sind wie lange Korridore von Geschmacksextremen: Salz (Soja, Fischsauce, Miso-Paste), Süßes (Hoisin, Sweet Chili-Sauce) und würzig (Sriracha, Würzbohnenpaste, Sambal Oelek) ). Inspiriert von Accarrino, lasse ich $ 178 auf Gewürze fallen (was ich durch die Tatsache rechtfertigen kann, dass der Rest meiner Lebensmittelrechnung erheblich geschrumpft ist, seit ich das Fleisch aufgegeben habe) und eile zurück in meine Küche.

Und wenn ich an die Notwendigkeit denke, den Geschmack zu verstärken, denke ich an Auberginen. Es ist eine meiner wenigen Essensphobien: Die Haut ist zu dick, das Fleisch zu schwammig. Könnten die neuen Flaschen in meiner Speisekammer helfen? Bewaffnet mit meinem Arsenal fange ich an zu experimentieren und arbeite daran, Salz, Süßes, Säure und Gewürze auszugleichen. Ich mache mein eigenes Riff auf einem klassischen japanischen Gericht namens Nasu Dengaku, das eine Mischung aus Miso-Paste, Reisessig und Honig auf Auberginenscheiben aufträgt. Ich brate sie, und die Masse karamellisiert die Sauce und verwandelt das Fleisch in einen süß-pikanten Vanillepudding. Ich finde, der Schlüssel besteht darin, verschiedene Gewürze geschickt zu kombinieren - jeder College-Neuling kann Sojasauce über einen Wok Gemüse spritzen.

Tag 22
Wenn Gemüse das neue Fleisch für Köche ist, wo ist dann das Rindfleisch? Das habe ich mich in den letzten Tagen gewundert, als mein Verlangen nach etwas Fleischigem eskaliert, um mit einem Steakmesser zu schnitzen. Es hat sich herausgestellt, dass das Geheimnis, wenn Gemüse fleischig schmeckt, darin besteht, sie wie Fleisch zu behandeln. Ich habe gehört, wie Köche Squash wie Entenbrust kochen und Wurzelgemüse wie Baby-Back-Ribs behandeln, und Anthony bestätigt meine Vermutung: "Wir kochen Blumenkohl gern als Steak, schlagen ihn mit großer Hitze an und kleiden ihn dann eine schöne Soße. " Der Samen ist gepflanzt: Ich brenne eine gusseiserne Pfanne auf, bis sie heiß schreit, dicke Blumenkohlplatten mit schwarzen Gewürzen bedecken und in der Pfanne anbraten. Während sie im Ofen fertig sind, verquirle ich eine schnelle Steak-Aioli mit viel Knoblauch und Worcestershire. Die Ergebnisse sind gut genug, dass ich später über die Kombination von verkohlten Gewürzen und weichem Blumenkohlfleisch träume. Es ist offiziell: mein erstes Verlangen nach Gemüse.

TAG 25
Es gibt keinen Zweifel, dass ich meinen Appetit neu programmiere. Meine Tage werden nicht mehr von Visionen von Frühstückswurst, Mittagshagagies und Hühnchen mit Rotisserie zum Abendessen bestimmt. Vielleicht wäre eine Diät mit weniger Fleisch und mehr Gemüse nicht so schlimm?

Ich rufe John Fraser an, Chefkoch des New Yorker Dovetail, wo er montags vegetarische Menüs serviert. "Bei einem riesigen Steak geht es mehr um das Erobern als um das Genießen", betont Fraser. "Man kann die Menschen tatsächlich gut mit mehr Gemüse als Eiweiß füttern." Accarrino, der sein eigenes Gemüse sucht, aber mit Blutwurst schnürt, glaubt, wir befinden uns inmitten eines großen Paradigmenwechsels. "Es geht nicht um Vegetarismus. Es geht um leckeres Essen mit Gemüse und Fleisch gleichermaßen."

Ich habe diesen Monat als Vegetarier durchgemacht, aber ich gehe als ausgewogener Allesfresser aus und verbrauche kleine Mengen Fleisch mit viel Gemüse. Und manchmal finde ich, der beste Weg, mehr Gemüse zu essen, ist mit Hilfe meines alten Freundes Fleisch. Ich fange damit an, Bratwurst in einer Pfanne zu bräunen. Ich nehme es heraus, lasse das schöne Fett und schütte es in geschnittenen Knoblauch, rote Chili-Flocken und eine Reihe blanchierter und gehackter Broccoli-Rabe. Ich gebe etwas Hühnerbrühe hinzu und köchle, bis der Rabe zart ist, und rühre die Wurst mit ein paar Tassen gekochter Pasta ein. Es ist ein herzhaftes Abendessen, das mit Wurst betont wird, aber immer noch hauptsächlich Gemüse ist. Und es schmeckt nach etwas, das ich jeden Tag gerne essen könnte.

TAG 31
Mein Arzt sieht mich mit einem breiten Lächeln an. "Du hast also überlebt?" sagt sie spöttisch. Nach allen physikalischen Messgrößen habe ich mich sehr gut entwickelt: Mein Cholesterinbild ist hell und sonnig, mein Blutzuckerspiegel ist angenehm niedrig und ich habe 6 Pfund verloren.

Ich kann Fleisch nach Belieben verzehren und bringe meine Siegerrunde zu Neal's Deli in meiner Heimatstadt Carrboro, North Carolina, wo ein paar Jungs aus dem Süden zu Recht sagenhafte Pastrami-Sandwiches machen. Gefüllt mit rosigen Blättern von rauchigem, pfeffrigem Rindfleisch bringt mich das Sandwich wieder in die Tiefkühlzone. Ich poliere die Hälfte mit Leichtigkeit ab und ich werde gleich in Teil zwei eintauchen, wenn mich etwas stoppt. Ich sehe einen Koch, der Planken mit gelbem Kürbis grillt, also bestelle ich eine Schüssel. Wenn ich damit fertig bin - süß, rauchig, hell mit frischen Kräutern -, bin ich zu voll für den Rest des Sandwiches. Ich nehme es zu gehen; Morgen sollte es noch besser werden, wenn ich das perfekte Gemüse finde, um es durch den Gang zu laufen.

LEKTION 1: Tease Out Texture
Dieses Topping dauert nur wenige Minuten und verleiht jeder Pflanze auf Ihrem Teller Crunch, von gerösteten Champignons bis zu gegrilltem Spargel.

BROWN-BUTTER BROTKRUMBEN
Kombinieren Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Butter, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und eine Prise rote Pfefferflocken. Wenn die Butter zu bräunen beginnt, geben Sie 1/2 Tasse frische oder Panko-Brotkrumen und 1/2 Tasse Pinienkerne. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie leicht geröstet sind, etwa 5 Minuten. (Bis zu 2 Wochen in einem Plastikbehälter aufbewahren.)
Ergibt 1 Tasse

LEKTION 2: Pickle dein Gift
Dieses Rezept ist eine Standardbasis, aber es kann endlos mit Gewürzen, Kräutern und Aromen verfeinert werden. Sie können kräftigeres Gemüse wie grüne Bohnen, Blumenkohl und Spargel probieren; blanchieren Sie sie erst einige Minuten in kochendem Wasser, bevor Sie sie in die Sole geben.

WAS DU BRAUCHEN WIRST
2 Pfund Gemüse (rote Zwiebeln, Gurken, Jalapenos oder Karotten probieren), nach Bedarf geschnitten, geschält und in Scheiben geschnitten, 1/4-Zoll dick
1 Tasse Reisessig
1 EL Salz
1 EL Zucker

Wähle eine oder mehrere aus:
1 EL gehackter Ingwer, 6 Knoblauchzehen, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Kümmel, frische oder getrocknete Chilischoten nach Geschmack

WIE MAN ES MACHT
1. In einem mittelgroßen Topf Essig, Salz, Zucker und 1 Tasse Wasser zugeben. zum Kochen bringen. Hitze abschneiden und abkühlen lassen.
2. Legen Sie das Gemüse und die Gewürze und Gewürze Ihrer Wahl in ein frisch gewaschenes Glas oder einen wiederverschließbaren Plastikbehälter. Geben Sie die Beizflüssigkeit so zu, dass sie bedeckt ist.
3. Weicheres Gemüsegurken in wenigen Stunden; Festere brauchen ein paar Tage. Die Pickles werden bis zu 1 Monat gekühlt aufbewahrt.

LEKTION 3: Raid die asiatische Pantry
Jeder ernsthafte Allesfresser muss als erstes seine Speisekammer mit starken asiatischen Gewürzen beladen. Nachfolgend sind die fünf besten Geschmacksverstärker aus dem Osten aufgeführt

FISCHSOSSE
Das flippige Aroma dieses Gewürzes lässt einen ausgewogenen, umamireichen Geschmack erkennen. Mischen Sie 1/4 Tasse mit 1/4 Tasse warmem Wasser, dem Saft einer Limette und 1 TL Zucker, um ein Dressing für jedes Kreuzblütler-Gemüse zu machen - Broccoli, Blumenkohl, Rosenkohl.

ROTE CURRY PASTE
Die aus Chilischoten, Galangal, Knoblauch, Zitronengras und Kaffernlimettenblättern hergestellte Paste verwandelt Hühnerbrühe und Kokosmilch in eine süchtig machende Suppe für Nudelsuppen oder Gemüsecurry.

HOISIN SOSSE
Hoisin wird aus Süßkartoffeln, Sojabohnen, Gewürzen, Knoblauch und roten Chilis hergestellt und liegt zwischen würzig, süß und sauer. Versuchen Sie es einmal und es wird wahrscheinlich so viel Spiel in Ihrer Küche wie eine Flasche Heinz. Mit Chilisauce und einem Spritzer Sojabohnenöl zu einer süß-würzigen Glasur für gegrilltes Gemüse oder als Basis für ein Braten.

MISO-PASTE
Die pikante Güte dieser fermentierten Sojabohnenpaste macht sie zu einem der besten Gewürze der Welt. Mischen Sie weißen Miso mit Butter und schälen Sie ihn mit Spargel oder Süßkartoffeln.

SAMBAL OELEK
Sambal ist der ältere, vielseitigere Bruder der heute allgegenwärtigen Sriracha, die aus sonnengetrockneten roten Chilis hergestellt wird. Rühren Sie einen Löffel (vorsichtig, es tritt) in Wok-gebratene Auberginen, Spinat oder Bok Choy.

LEKTION 4: Behandle es wie Fleisch
Wenn Sie ein Gemüse kochen möchten, das Verlangen nach Steak auslöst, denken Sie wie ein Fleischmann: Wählen Sie Hochtemperaturtechniken wie Grillen, Grillen und Anbraten. Auch robuste Gewürze helfen. Versuchen Sie das Schwärzen von Gewürzen, geknacktem Kreuzkümmel und Koriandersamen, geräuchertem Paprika, Chipotle-Pulver und exotischen Mischungen wie Vadouvan und Za'atar.

BLACKENED CAULIFLOWER STEAKS MIT WORCESTERSHIRE AIOLI
WAS DU BRAUCHEN WIRST

3 EL Mayonnaise
1 Knoblauchzehe, gehackt
Saft von 1/2 Zitrone
2 TL Worcestershire-Sauce
1 großer Blumenkohl
1/2 Esslöffel Rapsöl plus mehr zum Anbraten
1 EL schwärzendes Gewürz

WIE MAN ES MACHT
1. Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor. Um die Aioli herzustellen, kombinieren Sie Mayo, Knoblauch, Zitronensaft und Worcestershire; beiseite legen.
2. Schneiden Sie die grünen Blätter vom Blumenkohl ab, aber lassen Sie den Stiel intakt (er hält die "Steaks" zusammen). Schneiden Sie gegenüber dem Kopf einen Zoll ab. Schneiden Sie vier 1/2-Zoll-"Steaks" durch den Stiel, bürsten Sie sie mit Öl und streuen Sie beide Seiten mit der Schwärzung.
3. Erhitzen Sie das Öl in Chargen in einer großen Gusseisenpfanne oder einer Edelstahlpfanne bei hoher Hitze, bis es gerade zu rauchen beginnt. Fügen Sie die "Steaks" hinzu und braten Sie sie an, bis sie auf einer Seite etwa 1 Minute schwarz sind. Blumenkohl umdrehen und die Pfanne in den Ofen stellen. Auf beiden Seiten braten, bis sie schwarz sind und in der Mitte nur zart, ca. 10 Minuten. Die mit Aioli geträufelten Brötchen servieren.
Macht 4 Portionen

LEKTION 5: Das Verhältnis umkehren
Anstatt Ihren Teller um das Protein herum zu bauen, versuchen Sie es mit Fleisch oder Fisch, um einen Stapel Gemüse zu betonen. Wählen Sie robust gewürzte Zutaten wie Speck, Wurst, Wurstwaren oder geräucherten Lachs, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

SPICY BROCCOLI MIT SALAMI UND EINEM GEBRATENEN EI

WAS DU BRAUCHEN WIRST
1 Kopfbrokkoli, in Röschen geschnitten
1 EL Olivenöl, plus mehr für Eier
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 TL rote Pfefferflocken
1 Unze Salami, in dünne Streifen schneiden
Salz und Pfeffer abschmecken
4 Eier

WIE MAN ES MACHT
1. Broccoli in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten zart kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch und die roten Pfefferflocken hinzu und lassen Sie es 1 Minute lang umrühren. Salami und Broccoli dazugeben und braten, bis die Salami braun wird. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
3. Braten Sie in einer separaten Pfanne die Eier sonnig in Öl an. Die Salami und den Broccoli auf vier Teller verteilen und jeweils mit einem Spiegelei belegen.
Macht 4 Portionen

7 schnelle Wege, mehr Gemüse zu essen

Vergessen Sie schlappe, leblose Brokkoli-Blütchen und traurige, ausgetrocknete Rosenkohl. Hier sind sieben schnelle Wege, Gemüse mit dem Fleisch, mit dem sie gepaart sind, zu messen

GEMÜSE: Rosenkohl
GESCHMACKSVERSTÄRKER: Speck
TECHNIK: Halbierte Rosenkohl in kochendem Wasser blanchieren, bis sie zart sind. Ablassen. Gebackenen Speck in einer Pfanne braten, die Sprossen dazugeben und leicht bräunen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen.

GEMÜSE: Brokkoli
GESCHMACKSVERSTÄRKER: Braune Butter und Zitrone
TECHNIK: Brokkoli in kochendem Wasser blanchieren, bis er knusprig ist. Ablassen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, bis sie hellbraun ist; Brokkoli dazugeben und kochen, bis er leicht gebräunt ist. Zitrone auspressen und mit gerösteten Nüssen bestreuen.

GEMÜSE: Spinat
GESCHMACKSVERSTÄRKER: Muskatnuss
TECHNIK: 1 Tasse Sahne mit 1/4 TL Muskatnuss, 3 zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer verrühren und bis zur Hälfte reduzieren. 2 Packungen aufgetauten gefrorenen Spinat einrühren und erhitzen.

GEMÜSE: Möhren
GESCHMACKSVERSTÄRKER: Kreuzkümmelsamen
TECHNIK: Kochen Sie Karottenscheiben in je 1 Tasse Wasser und Orangensaft, plus 1 Knoblauchzehe und 1/2 Teelöffel Kümmel, bis sich die Flüssigkeit verdickt hat, um sich an den Karotten festzuhalten. Fertig mit 1 EL Butter.

GEMÜSE: Blumenkohl
GESCHMACKSVERSTÄRKER: Curry Pulver
TECHNIK: Brechen Sie einen Blumenkohl in Blümchen. Mit Öl und 1 EL Currypulver würzen. In einem Ofen bei 425 ° C braten, bis sie braun und zart sind.

GEMÜSE: Grüne Bohnen
GESCHMACKSVERSTÄRKER: Soffrito
TECHNIK: Eine gehackte Zwiebel, 4 gehackte Tomaten und 2 gehackte Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten, bis sie sehr weich sind. Fügen Sie 2 Pfund getrimmte grüne Bohnen hinzu und köcheln Sie, bis gerade zart.

GEMÜSE: Erbsen
GESCHMACKSVERSTÄRKER: Prosciutto und Minze
TECHNIK: 2 Tassen frische oder gefrorene Erbsen in Olivenöl anbraten, bis sie kaum noch zart sind.Gehackte frische Minze und dünne Prosciutto-Streifen unterheben.