Mischen Sie ein ganzes Getreide-Hauptgericht, das ein Abendessen verdient

Vor ein paar Monaten habe ich mich mit dem Kochbuch-Virtuosen Bruce Weinstein in Verbindung gesetzt, um mir zu helfen, einen vegetarischen Burger zu kreieren, der nicht saugt. Er hat geliefert.

Es stellte sich heraus, dass Bruce viel über vegetarische Burger nachgedacht hatte - genauer gesagt über die vielen Möglichkeiten, die Robustheit von Vollkornprodukten zu nutzen. Als ich die Hand ausstreckte, hatte er gerade ein neues Kochbuch fertiggestellt Getreide-Hauptgerichte: 101 überraschende und erfüllende Rezepte für volles Getreide für jede Mahlzeit des Tages. Was für ein Glück.

Getreide Hauptleitungen Ich bin gerade in die Buchhandlungen gekommen, also habe ich mich für eine Probefahrt entschieden. Mein erster Ausflug in die Welt der Vollkornprodukte von Bruce enttäuschte nicht. Das Rezept verlangt in Paprika und Datteln nach einem süßen Gleichgewicht zu den robusten Nüssen der schwarzen Gerste, und die gerösteten Mandeln und geräucherten Paprika verleihen einen warmen, toastigen Abgang.

Wenn Sie noch nicht mit Vollkornprodukten kochen, sollten Sie anfangen. Im Gegensatz zu faden raffinierten Körnern behalten Vollkornprodukte die Kleie und die Keime und machen sie robust genug, um aus vegetarischen Vorspeisen reichhaltige Mahlzeiten zuzubereiten. Dieses schwarze Gerstenrezept eignet sich gut als Beilage, aber es füllt genug, um als Hauptgericht zu dienen. Und wenn Sie eine Mahlzeit ohne Fleisch nicht verstehen können, fügen Sie einfach Hühnchen oder etwas zerbröckelten Feta hinzu. Die Körner werden es verstehen.

Schwarzer Gerstensalat mit Kichererbsen, Datteln und gerösteten Mandeln
Rezept von Bruce Weinstein und Mark Scarbrough

Was du brauchen wirst:
1 Tasse Gerste (Schwarze Gerste ist am besten dafür, aber normale Gerste wird funktionieren)
2/3 Tasse Mandeln
2 Dosen Kichererbsen, abgelassen und gespült
3 gebratene rote Paprikaschoten, gehackt
6 große Medjool-Datteln, entsteint und gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1/3 Tasse Olivenöl
3 EL Rotweinessig
1 TL getrocknetes Oregano
1 TL geräucherter Paprika
Salz und Pfeffer abschmecken

Wie man es macht:
1. Bereiten Sie die Gerste vor, indem Sie sie 8 bis 16 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie das Wasser ab und bedecken Sie die getränkte Gerste mit ein paar Zentimetern frischem Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen. (Hinweis: Das Gerstenpaket enthält möglicherweise ein schnelleres Rezept. Folgen Sie dem, wenn Sie möchten, aber diese Methode führt zu einem weicheren, zäheren Korn.)

2. Erhitzen Sie eine Pfanne über mittel-niedrig und fügen Sie Mandeln hinzu. Toast bis braun und duftend, ca. 4 Minuten. Nach dem Abkühlen grob in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Mischen Sie die schwarze Gerste, gehackte Mandeln, Kichererbsen, geröstete Paprika, Datteln und Knoblauch.

4. Olivenöl, Essig, Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer zusammen verrühren. Gießen Sie über den Salat und werfen Sie es in den Mantel. Ergibt 6 Portionen.