Rauchen Sie frisch gefangenen Fisch

Als ich fühlte, wie die Forelle in meiner Gesäßtasche flatterte, wusste ich, dass ich etwas Besonderes tun wollte.

Ich habe seit ungefähr 20 Jahren nicht mehr gefischt - nicht, seit mein Vater mich in einem gefüllten Jersey-Teich einer befreundeten Familie nach Sonnenbrillen jagte. Er würde den Köderwurm haken und erneut haken (und neu haken). Er hat die Linie geworfen. Er hat den Fisch ausgehackt und in einen Eimer geworfen, damit ich ihn schwimmen sehen kann, bevor wir ihn wieder ins Wasser freigeben. Ich würde mehr Zeit damit verbringen, durch unsere Tackle-Box zu stöbern, verblüfft durch die unterschiedlichen Farben und Stenches des Kraftköders. Vielleicht war es so, dass der Abschlagball und der Fußball meine Freizeit verdrängten - oder vielleicht war es die ganze Linie, die mein Vater entwirrte -, aber wir hörten auf zu fischen.

In diesem Jahr lud mich mein Freund Jason zu einem Angelausflug nach Snow Shoe in Pennsylvania ein. Davids Vater, Dave und mehrere Generationen seiner Kumpel teilen sich ein Lager in Privatbesitz. Die Jungs, die Polen aus der Gegend von Pittsburgh, verbrachten die meiste Zeit damit, Scheiße auf Leroux 'Jezynowka' Blackberry Brandy zu trinken.

An einem jezynowka-verschwommenen Morgen fischte ich den Bach und hatte meine erste Forelle mit einem Haken, den ich angebunden und mit einer zappelnden Elritze geködert hatte, erwischt. Ich rollte es ein, Dave entfernte den Haken mit einer Zange und ließ den fetten, lebhaften 14-Zoller in eine Plastiktüte mit Reißverschluss fallen. Nachdem sich der Fisch gesetzt hatte, rollte er die Tasche zusammen und steckte sie in die hintere Tasche meiner Anglerweste. Bei jeder nachfolgenden Besetzung wurde bei meinem ersten Gefangenen daran erinnert, dass der Kampf nicht aufgegeben worden war.

Das Szenario klingt vielleicht entsetzlich, wenn Sie noch nie gefischt haben - und jetzt weiß ich, warum mein Vater unsere Angelausflüge abgebrochen hat. Wenn ein Tier an Ihren Händen stirbt, haben Sie die Verantwortung, dieses Tier richtig zu behandeln. Sie haben die Pflicht, ihr Opfer zu ehren.

Dank unseres modernen industriellen Nahrungsmittelsystems können Sie Ihre Fische schuldfrei essen. Fisch kommt in Nuggetform paniert. Supermarktfilets haben keine Köpfe oder Organe zum Entfernen. Ich frage mich, wie viele Menschen eine ganze Tilapia erkennen könnten, wenn sie sich in einer Aufstellung befand.

Diese Trennung von unserem Essen ist für mich problematisch. Damit wird die an den Tod gebundene Pflicht aufgehoben. Schuld ist gut. Schuld erfordert von Ihnen, durch sorgfältige Zubereitung der Mahlzeit freizugeben.

Als Jason, Dave und ich am Ende des Tages unsere Forellen in einem Bach in der Nähe des Lagers säuberten, sagte Jason zu seinem Vater: „Das ist eine Menge Arbeit.“ Dave sagte nichts. Er grunzte mit einer Intonation, als wollte er sagen: "Wie es sein sollte."

Als ich meinen Anteil an frisch gefangenen Forellen von Snow Shoe mit nach Hause brachte, dachte ich, sie hätten ein richtiges Leben nach dem Tod verdient, eines, das nur ein wenig mehr Zeit und Mühe kostete.

Ich fragte Chef Andrew Evans von Marylands The BBQ Joint nach seinem besten geräucherten Weißfischrezept. Seine Sole-and-Smoke-Methode erfordert einen halben Tag Vorbereitung und Kochen, aber das Ergebnis ist himmlisch.

Meine Freundin und ich aßen die ganze Forelle direkt aus dem Raucher. Mit unseren Händen entfernen Sie das zarte, flockige Fleisch von den winzigen Knochen. Unsere Finger werden klebrig, während ein Lächeln unser Gesicht überkommt.

Sie waren so lecker, mir wurde heute Morgen klar, dass ich vergessen habe, geräucherte Forellen für meinen Vater zu retten.

Naja. Nächstes Mal fangen wir eins zusammen.

Geräucherter weißer Fisch mit Salzlake
Rezept von Andrew Evans Koch / Inhaber von The BBQ Joint in Easton, Maryland

Was du brauchen wirst:
10 bis 12 weiße Fischfilets, gereinigt
4 Tassen Wasser
½ Tasse Meersalz
½ Tasse) Zucker
Saft aus 2 Zitronen
2 Lorbeerblätter
½ EL zerquetschte Pfefferkörner
6 Zweige Thymian
6 italienische Petersilie
6 Zweige Oregano

Wie man es macht:
1. Erstellen Sie die Sole. In einem mittelgroßen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie den Zucker und das Salz hinzu, rühren Sie das Ganze um und lassen Sie die Mischung ca. 20 Minuten abkühlen. Zitronensaft, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Kräuter dazugeben. Bis zum Gebrauch kühl stellen.
2. Tauchen Sie den Fisch in einem großen Behälter in die Salzlake. Für kleinere Fische (weniger als 16 Zoll) Sole für 2 bis 3 Stunden. Für größere Fische (mehr als 16 Zoll) Salzsole für 6 bis 10 Stunden.

3. Nach dem Salzwasser bei 225 ° F rauchen, bis die Innentemperatur des Fisches etwa 1 Stunde bei 160 ° F liegt.

Vom Raucher nehmen und warm oder kalt servieren.