Spitzenköche schlagen bessere Dinge vor, die man mit Rinderhackfleisch als Burger machen kann

Rinderhackfleisch ist die Arbeiterklasse der Metzgerei. Es ist zuverlässig und erschwinglich, aber manchmal fühlt es sich an. . . na ja, ein bisschen langweilig. Sicher, wenn Sie zum ersten Mal ein paar Burgergerichte auf den Grill werfen, kann dies ein großartiges Gefühl sein - der offizielle Start des Sommers. Aber wie viele Burger kann ein Mann essen, bevor er schreien will: "Genug schon?"

Wir haben einige unserer Lieblingsköche und -metzger gesucht - Leute wie Tim Love, Curtis Stone und die Bastler von Fleisher's Craft Butchery - und sie nach ihren besten Ideen für Rindfleisch gefragt. Sie haben fünf originelle Rezepte entwickelt, die Ihre Denkweise über Rinderhackfleisch verändern werden.

Und für weitere erstaunliche Rezepte wie diese erhalten Sie eine Kopie von Guy Gourmet. Es gibt mehr als 150 unglaublich leckere Rezepte, viele von Spitzenköchen inspiriert.

Asiatische Rindfleisch-Gemüse-Salat-Cups

(Mit freundlicher Genehmigung von Penguin / Random House)

Rezept von: Curtis Stone
Bedient 4

Der Bestsellerautor - sein jüngster ist Gutes Essen, gutes Leben: 130 einfache Rezepte, die Sie lieben und lieben werden- und Gastgeber von Bravos In 80 Tellern um die Welt schlägt ein Hackfleischrezept vor, das auf der leichteren Seite liegt, was er als "eine Variation des chinesischen San Choy - Bogens" bezeichnet, bei der Hackfleisch und viel frisches Gemüse - Sojasprossen, Karotten und Kohl - in Salatblätter gelöffelt und wie ein Fisch gegessen werden Taco. "

Was du brauchen wirst:

1 Esslöffel Olivenöl

1 Pfund mageres Rinderhackfleisch

1 gelbe Zwiebel, fein gehackt

¼ Teelöffel Cayennepfeffer

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Sellerierippe, fein gehackt

1 ¼ Tassen fein geriebener Grünkohl

1/3 Tasse Hoisin-Sauce, plus mehr zum Servieren

1 1/2 Tassen frische Sojasprossen

1 große Möhre, grob zerkleinert auf den großen Löchern einer Kistenreibe

3 Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile), diagonal dünn geschnitten

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 ½ Köpfe Eisbergsalat (12 bis 20 Blätter) 2 Esslöffel grob gehackter frischer Koriander

Limettenschnitze zum Servieren

(Verwandte: Eisbergsalat bekommt keinen Respekt, aber es ist einer von 6 Lebensmittel mit Stealth-Gesundheitsmächten.)

Wie man es macht:

1. Erhitzen Sie eine große, schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 2 Teelöffel Olivenöl hinzu, fügen Sie dann das Rindfleisch hinzu und kochen Sie, kochen Sie gelegentlich und zerkleinern Sie das Fleisch mit einem Holzlöffel für etwa 4 Minuten oder bis es sein rohes Aussehen verliert. Mit einem geschlitzten Löffel das Rindfleisch in eine Schüssel geben.

2. Bringen Sie die Pfanne wieder auf mittlerer Hitze und fügen Sie den restlichen 1 Teelöffel Olivenöl hinzu. Fügen Sie die Zwiebeln und den Cayennepfeffer hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute lang oder bis die Zwiebeln weich werden.

Rühren Sie den Knoblauch, gefolgt von Sellerie und Kohl, und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten lang oder bis das Gemüse leicht zart ist.

3. Rühren Sie die Heisin-Sauce ein. Bringen Sie das Fleisch in die Pfanne und kochen Sie es etwa 30 Sekunden lang, um die Aromen zu mischen.

4. 1 Tasse Bohnensprossen, Karotten und ein Drittel der Frühlingszwiebeln einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Entfernen Sie die Pfanne vom Herd.

6. Die Salatblätter auf vier Tellern anrichten. Löffeln Sie etwas Rindfleischmischung in jedes der Blätter und garnieren Sie mit dem Koriander, den restlichen Sojasprossen und den Frühlingszwiebeln. Sofort servieren, mit Limettenschnitzeln und Hoisinsauce an der Seite.

Picadillo

(Foto von Nina Cazille)

Rezept von: Jose Garces
Bedient 4-6

Der in Philadelphia ansässige, mit James Beard ausgezeichnete Küchenchef - und einer von sieben Köchen des Landes, der zum Iron Chef gekürt wurde - empfiehlt einen kubanisch inspirierten Picadillo.

"Es ist unglaublich vielseitig", sagt er. „Neben dem Servieren über Reis kann er auch in Empanadas oder als Taco-Füllung verwendet werden.“ Oder probieren Sie unsere Empfehlung: Essen Sie es direkt aus der Schüssel.

(Mit all den zusätzlichen Kalorien brauchen Sie etwas, um sie abzubrennen. Versuchen Sie es Das Anarchie-TrainingEine fette, brennende und kalorienreiche körperliche Herausforderung, wie Sie sie noch nie erlebt haben. Ein Mann hat in nur 6 Wochen 18 Pfund verloren!)

Was du brauchen wirst:

2 Pfund Rinderhackfleisch (80-20 Mischung)

2 Tassen rote Paprika gewürfelt

1 Tasse Zwiebel mittel gewürfelt

4 Knoblauchzehen fein gehackt

1 Esslöffel Adobo Gewürz (Geschäft gekauft)

¾ Tasse Weißwein

½ Tasse Tomatenmark

1 Esslöffel Chipotle-Paprikaschoten (konserviert) sollten glatt gemischt werden

1 Tasse Ketchup

1 Tasse Queen Oliven dünn geschnitten

¼ Tasse Kapern

1 Esslöffel Achiote-Paste

2 Esslöffel gemischtes Öl (Gemüse oder Raps)

Goldene Rosinen ½ Tasse blühten in warmem Wasser.

Wie man es macht:

1. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Hackfleisch hinzufügen.

2. Bei mittlerer Hitze garen, bis das Rindfleisch durchgegart ist und das Fett zubereitet wird (ca. 10 Minuten). Mit Salz.

3. Das Rindfleisch vorsichtig aus der Bratpfanne nehmen und das Fett belasten.

4. Stellen Sie die Bratpfanne wieder auf die Hitze, fügen Sie Achiotenpaste und Öl hinzu. Kochen, bis die Achiote-Paste aufgelöst ist. Ungefähr 5 Minuten.

5. Fügen Sie rote Paprika, Zwiebeln und Knoblauch hinzu und schwitzen Sie das Gemüse, bis es weich ist (etwa 5 Minuten). Fügen Sie Weißwein hinzu und kochen Sie, bis der Weißwein um 2/3 reduziert ist (ungefähr 3 Minuten).

6. Gebratenes Rindfleisch zusammen mit Adobo-Gewürzen, Chipotle, Ketchup und Tomatenmark in die Pfanne geben.

7. Alle Zutaten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist (ca. 30 Minuten).

8. Vom Herd nehmen. Fügen Sie Oliven, Kapern und goldene Rosinen hinzu und würzen Sie nach Geschmack.

Rinderbraten mit Soba-Nudeln

(Foto von Sophie Grant)

Rezept von: Fleishers Handwerksschlächterei
Bedient 4-6

Bei Fleishers - einem unserer Lieblingsmetzger in New York, wenn nicht im ganzen verdammten Land - dreht sich alles darum, "neue Wege zu finden, um Rinderhackfleisch zu genießen", sagt Sophie Grant, Marketing Director von Fleisher.

„Rinderhackfleisch ist so vielseitig. Es kann mit Paprika gefüllt, zu Kuchen gebacken und zu einem Hackbraten geformt werden “, sagt sie. "Es ist eine leere Leinwand, die darauf wartet, dass Sie Ihr Meisterwerk erstellen."

(Verbunden: Das beste und schlechteste Sandwich-Fleisch)

Nachdem sie die Fleisher-Metzger nach Ideen befragt hatten, entschieden sie sich für das folgende Frittierrezept.

Was du brauchen wirst:

2 Pfund Rinderhackfleisch (1/3 bis ½ Pfund Fleisch pro Person)

Salz Pfeffer

1 TL Ingwer

1 TL Caynen

½ weiße Zwiebel, gehackt

2 Tassen saisonales Gemüse gewürfelt

Verwenden Sie eine beliebige der folgenden Kombinationen, um zwei Tassen zu erhalten: Brokkoli, Blumenkohl, Zucchini, Sommerkürbis, Paprika, Karotten, Pilze oder was im Kühlschrank ist, vom Bauernmarkt oder was Sie lieben.

3 Knoblauchzehen fein gehackt

½ Esslöffel Rindertalg (Kokosnussölersatz)

1 Teelöffel Chili-Öl (optional für Gewürze)

1 Packung Soba-Nudeln zubereitet

2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

Wie man es macht:

1. Mischen Sie Fleisch und Gewürze gut mit den Händen in einer Schüssel.

2. Kokosnussöl in der Pfanne oder im Wok erhitzen, bis es flüssig ist. Bei mittlerer Hitze Zwiebeln und Knoblauch sautieren, bis sie durchscheinend sind. Chili-Öl gut einrühren, wenn Sie scharf sind.

3. Rindfleisch in den Wok bröckeln und braten lassen. (überschüssiges Fett ablassen)

4. Gemüse in Würfel schneiden und zudecken, bis das Gemüse al dente ist. Sie müssen nicht matschig oder zu knusprig sein, direkt in der Mitte. Die Farbe des Gemüses sollte am hellsten sein.

5. Sobanudeln (heiß oder kalt) in 4 Schüsseln geben und mit Fleisch und Gemüse belegen. Wenn Sie es wirklich scharf mögen, garnieren Sie es mit Frühlingszwiebeln und Sriracha. Oder mischen Sie es mit Diese heiße Sauce, die besser als Sriracha sein könnte.

Der vielseitige Sloppy Joe

(Foto von Jill Paider / SLS Las Vegas)

Rezept von: José Andrés
Bedient 6-8

James Beard, der preisgekrönte Küchenchef José Andrés, der über ein Dutzend Restaurants von Lon Angeles bis Washington, DC, besitzt, bietet ein Rezept für schlampige Jungs direkt aus dem Menü seines berühmten Steakhauses Bazaar Meat in Las Vegas.

„Selbst wenn jemand Schwierigkeiten hat, einen Burger zu kochen - zu wissen, wie viel Öl zu verwenden ist, wann der Grill fertig ist oder wann er umgedreht werden soll -, kann er dies tun, weil Sie nicht den Schmerz dieses Zyklus durchmachen müssen denken “, sagt Andrés.

(Besuche die für all die Werkzeuge und das Wissen, die Sie für ein perfektes Kochen im Hinterhof benötigen, von den 5 Fehlern, die Sie krank machen, bis zum Grill Ihrer Träume.)

"Und das Beste von allem erinnert mich an die Eintöpfe, die meine Mutter groß werden würde", sagt er. "Sie bräunte Fleisch mit Tomaten und servierte es auf Bratkartoffeln. Jetzt kann es in ein Brötchen gehen und Sie können es mit einer Hand essen."

Was du brauchen wirst:

2 Pfund Rinderhack (80/20 Mischung)

3 Esslöffel Olivenöl extra vergine

1/3 Tasse kleine Würfel grüne Paprika

2 bis 3 Knoblauchzehen gehackt

1/8 Tasse kleiner Würfel Sellerie

Spanische Zwiebel 1 1/3 Tasse kleine Würfel

2 2/3 Tassen Tomatenpüree aus der Dose

1 1/2 Tassen Ketchup

2/3 Tasse Räucherstäbchen (eine französische Saucenbasis, die den ganzen Tag in der Zubereitung dauern kann. Ein häufiger Ersatz ist Rindfleischbrühe.)

1 1/2 Esslöffel Worcestershire

2 Esslöffel Rotweinessig

2 1/2 Esslöffel brauner Zucker

1/8 Teelöffel gemahlene Gewürznelke

1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

Wie man es macht:

1. Hackfleisch in einer Pfanne mit Öl anbraten.

2. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Fügen Sie Gemüse hinzu und bräunen Sie alles weiter.

4. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und kochen Sie, bis eine schlampige Joe-Konsistenz vorliegt.

5. Braten Sie das gedämpfte Brötchen goldbraun.

6. Nehmen Sie die Friteuse heraus und lassen Sie sie abtropfen.

7. Hälfte schneiden und mit heißem, schlampigem Joe füllen und mit Strohkartoffeln bestreichen.

Nahöstliche Fleischklöschen mit würziger griechischer Joghurt-Soße

(Mit freundlicher Genehmigung von Tim Love.)

Rezept von: Tim Liebe
Macht 16 Frikadellen

Von dem offiziellen Koch des Austin City Limits Music Festival erwarten wir nichts weniger als ein Rezept, das in den Worten von Love am besten "mit etwas Texas-Hitze" zubereitet wird.

Es steht auf der Speisekarte seines Woodshed Smokehouse in Fort Worth, Texas, von dem wir eines genannt haben Die schönsten Restaurants in Amerika‚Aber Love behauptet, dass die Frikadellen an der Hecktür fast besser sind. Rauchig und gleichzeitig leicht und erfrischend. “

Was du brauchen wirst:

1 Pfund Rinderhackfleisch

3 gehackte Knoblauchzehen

2 Esslöffel gehackter Koriander

2 Esslöffel Marquez-Gewürzmischung (eine tunesische, scharfe Paprikapaste, die normalerweise bei Whole Foods erhältlich ist)

2-3 Esslöffel Harissa (eine Gewürzmischung, die hergestellt oder gekauft werden kann)

(Verbunden: Tim Love erklärt, wie man Gurken grillt)

Wie man es macht:

1. Alle Zutaten in den elektrischen Mixer geben und 2-3 Minuten mit dem Paddelaufsatz mischen (bis alle Zutaten aufgenommen sind). Oder mischen Sie von Hand in einer großen Schüssel.

2. Bilden Sie Mix in 1 Unzen Kugeln.

3. In einer geölten Bratpfanne bräunen, aber erst fertig machen, nur die Außenseite bräunen.

4. Im Ofen bei 350 Grad fertig stellen, bis Fleischbällchen bei 155 Grad im Inneren gegart sind.

5. Mit scharfer griechischer Joghurtsauce und Melange aus Gemüsepaprika servieren.