Grüne Eier und Schinken

1 EL weißer Essig
8 Eier
2 EL zubereitetes Pesto
2 EL griechischer Joghurt
4 englische Vollkorn-Muffins, geteilt
4-8 Scheiben Schinken, Schinken oder gekochter kanadischer Speck
1/4 Tasse in Scheiben geschnittene, geschälte gebratene rote Paprika
Salz und Pfeffer abschmecken

MINUTEN 1-13

Eier pochieren

Bringen Sie 5 cm Wasser in einer großen Pfanne oder einem Topf zum Kochen. Reduzieren Sie zu einem bloßen simmer und fügen Sie Essig hinzu. Bei der Arbeit in zwei Ansätzen die Eier pochieren (siehe "Wildereigesetze"), bis das Weiß nur 3 bis 5 Minuten fest ist. Die Eier mit einem geschlitzten Löffel auf einen Teller geben.

MINUTEN 14-18

Bereiten Sie die Akzente vor

Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Pesto und Joghurt, bis sie glatt und kombiniert sind. Die geteilten englischen Muffins goldbraun rösten.

MINUTEN 19-22

Sandwiches zusammenbauen

Gleichmäßig teilen, die oberen 4 der Muffinhälften mit Schinken, Paprika und Eiern bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pesto-Mischung hinzufügen. Die Eier mit den restlichen Muffinhälften bestreuen.

Macht 4 Portionen

PRO SERVING: 368 Kalorien, 25 g (g) Protein, 32 g Kohlenhydrate (5 g Ballaststoffe), 16 g Fett, 941 mg Natrium

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