Das ultimative Fisch-Sandwich eines Spitzenkochs

Persönlich mache ich Fast Food dafür verantwortlich, Fischsandwiches einen schmutzigen Ruf zu geben. Weder die blassen Brötchen noch die robusten Saucen können die Ungerechtigkeit von fabrikgepressten Broten von eckigem Fischfleisch zunichte machen. Die Welt hat keine Verwendung für Filet-o-Fish- oder BK Big Fish-Sandwiches. Bei White Castle ordnen Sie es buchstäblich so an: "Fisch mit Käse, bitte." Fisch mit Käse? Weiß jemand überhaupt, was für ein Fisch dieser Käse ist? Deshalb habe ich mich an den ehemaligen Chefkoch-Meister Hung Huynh gewandt, der kürzlich das Fischrestaurant Catch in Manhattans Meatpacking District eröffnete. Ich forderte ihn auf, ein einfaches Rezept zu kreieren, das dem verdorbenen Fischsandwich Ehre machen würde, und das Rezept, mit dem er zurückkam, tut genau das. Durch die Kombination von geräuchertem und mariniertem Lachs entsteht ein süßer und fettiger Umami-Geschmack, der wie der beste Cheeseburger in Ihrem Mund schmilzt und der Honig-Senf-Mayo mit einem unangenehmen Geschmack balanciert. Huynh sagt, es sei gut, ein anderes Filet als Lachs zu verwenden - Tilapia, Schwertfisch und Thunfisch - alles zu großartigen Fischsandwiches. Egal für welchen Fisch Sie sich entscheiden, Sie können sicher sein, dass er weitaus besser schmeckt als alles, was Sie von einem Durchgangsfenster bekommen würden. Das Rezept enthält ein Sandwich, passen Sie also für jede zusätzliche Bestellung entsprechend an. Hung Huynh's ultimatives Fischsandwich Was du brauchen wirst: Für ein Sandwich: 5 oz frisches Lachsfilet 3 Scheiben geräucherte Lachs Tomaten Zwiebel Kaiser Rolle Für die Marinade: 2 EL Sojasauce 2 EL Olivenöl 1 EL Honig Salz Für den Honig-Senf-Mayo: 2 EL Mayonnaise 1/2 EL Dijon-Senf 1 TL Zitronensaft 1 TL Schnittlauch, 1 TL Petersilie, 1 TL Honig Tabasco-Sauce. So wird es gemacht: 1. Alle Marinade-Zutaten mischen und mit dem Filet in einem Behälter verschließen. Über Nacht oder mindestens 1 - 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Mischen Sie Honig-Senf-Mayo-Zutaten in einer Schüssel. Im Kühlschrank aufbewahren. 3. Nach dem Marinieren des Filets das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten. Toast dein Brötchen, während es kocht. 4. Streichen Sie den Honig-Senf-Mayo auf Ihr geröstetes Brötchen und schichten Sie Lachs, Räucherlachs, Tomaten und Zwiebeln darüber.