Der rohe Deal von Milch

Irgendwo zwischen den Schlagzeilen über Schwarzeneggers Liebeskind haben Sie vielleicht gelesen, dass die Regierung nach einem Jahr lang vor Gericht geht, um eine Amish-Farm in Pennsylvania daran zu hindern, ihre Rohmilch über Staatslinien zu verkaufen.

Die Haltung der FDA? Nicht pasteurisierter Muosaft kann schädliche Krankheitserreger wie Salmonellen, E. coli und Listerien beherbergen.

Andererseits behaupten Rohmilchfresser, dass Pasteurisierung den Nährwert der Milch herabsetzt und auch gesunde Bakterien wegwischt. (Es ist in 10 Staaten legal, in 11 illegal, und der Rest hat eine Reihe von Einschränkungen.)

Wenn es um Ihr Glas geht, hat Rohmilch also einen Vorteil? Wir haben die Experten um Antworten auf Ihre dringenden Fragen gebeten.

Q: Kann Rohmilch Krankheiten verbreiten?
EIN: Ja. "Die Vorstellung, dass nicht pasteurisierte Milch mit Bakterien kontaminiert sein kann, ist keine zufällige Hypothese", sagt Bruce German, Ph.D., Lebensmittelchemiker und Direktor des Foods for Health Institute der University of California, Davis. "Epidemien sind buchstäblich durch kontaminierte Milch aufgetreten. Seit der Entwicklung der Pasteurisierung vor mehr als einem Jahrhundert haben Wissenschaftler ein beträchtliches wissenschaftliches Verständnis darüber erworben, wie lange und wie hoch die Milch erhitzt werden muss, um die Abtötung von Bakterien zu maximieren und den Nährstoffverlust zu minimieren."

Q: Wie groß ist das Risiko beim Trinken von Rohmilch?
EIN: Unbekannte. So wenige Leute trinken Rohmilch - und so wenige, die krank werden - berichten, dass es keine verlässliche Methode gibt, sie einzuschätzen. (Denken Sie an das letzte Mal, als Sie schlecht gelaufen sind: Wurden Sie zufällig ins Krankenhaus gebracht oder haben Sie die FDA angerufen, um sie wissen zu lassen? Wahrscheinlich nicht.) Es gab einen bemerkenswerten Vorfall in der letzten Zeit: Im Jahr 2008 war der Rohmilchkonsum verbunden ein Ausbruch von E. coli, bei dem fünf Personen im Krankenhaus landeten. Als die Ermittler die Farm besuchten, aus der die Milch stammte, fanden sie keine Verstöße gegen die gesetzlichen Vorschriften für Rohmilch.

Q: Hat pasteurisierte Milch weniger Nährstoffe?
EIN: Ja, aber es ist immer noch voll von den Dingen, die wichtig sind, sagt Dr. Dennis D'Amico, leitender Wissenschaftler in der Abteilung für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften der Universität von Vermont. "Aber die Leute trinken keine Milch für diese Vitamine", sagt er. Zum Beispiel kann die Vitamin C-Konzentration durch Wärme um etwa die Hälfte reduziert werden, aber Milch ist von Anfang an eine schlechte Quelle für das Zeug. Außerdem wird Milch häufig mit den Vitaminen angereichert, die wichtig sind - wie Vitamin D, um die Kalziumaufnahme zu erhöhen, fügt er hinzu.

Q: Tötet die Pasteurisierung nicht gesunde Bakterien?
EIN: Ja, aber die Milchsorten tun dir sowieso nicht viel. Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise, die belegen, dass die Arten von guten Bakterien (Probiotika) in der Milch gesundheitliche Vorteile für den Menschen haben. "Basierend auf der Erforschung von Probiotika in anderen Nahrungsmitteln und der Anzahl der in der Milch natürlich vorkommenden Organismen", sagt D'Amico, "selbst wenn wir wüssten, dass diese Bakterien gut für Sie sind, müssten Sie Gallonen Rohmilch trinken, um eine zu konsumieren Betrag, der möglicherweise von Vorteil sein kann. "

Q: Verhindert das Trinken von Rohmilch Allergien oder Asthma?
EIN: Wahrscheinlich nicht, aber das Urteil steht noch aus. In einer Studie aus dem Jahr 2007 wurde festgestellt, dass Kinder, die auf Farmen aufgezogen wurden, die nur Rohmilch tranken, eine geringere Rate an Asthma und Heuschnupfen aufwiesen als Kinder, die pasteurisierte Milch konsumierten, so die Zeitschrift Klinische und experimentelle Allergie Berichte. Aber werfen Sie die im Laden gekauften Milchkannen Ihrer Kinder nicht so schnell. "In der Studie wurden Kinder, die auf Farmen aufwuchsen, mit denen verglichen, die dies nicht taten. Es besteht also kein Grund zu der Annahme, dass der Grund für die niedrigeren Asthma- und Allergieraten bei Farmkindern allein auf die Art der Milch zurückzuführen ist, die sie getrunken haben", sagt German . (Einfach auf dem Bauernhof zu sein, kann Kindern geholfen haben, Immunität gegen Allergene zu entwickeln.)

Fazit: "Alle Vorteile, von denen wir wissen, dass sie in der Milch liegen, liegen noch in pasteurisierter Milch", sagt German. "Die potenziellen Gewinne beim Trinken von Rohmilch sind jedoch zu unbekannt und zu unbedeutend, um das sehr gut etablierte Risiko von Krankheit oder Tod zu rechtfertigen."

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