Das beste Barbecue des südlichen Illinois

Der König: Mike Mills, Inhaber von 17th Street Bar & Grill in Murphysboro, Illinois, und dreimaliger Grand World Champion von Memphis im Mai, Co-Autor von Peace, Love und Barbecue

Fleisch und Sauce: Der Grill in dieser Region ist stark von Missouri und Tennessee entlehnt, wo Saucen auf Schweinefleisch- und Tomatensoße herrschen und trocken geriebene Rippen ebenfalls beliebt sind.

Rauch: Die Wahl der Chips kann variieren, aber Mills schwört auf Apfelholz, um seine Rippen zu versüßen

Geheimtipp: „Versuchen Sie, das feuchteste Fleisch nicht mehr als einmal umzudrehen, da durch das Umdrehen das Fleisch die Säfte zwingt. Wenn Sie der Meinung sind, dass eine Seite zu heiß wird, bringen Sie sie einfach an einen kühleren Ort auf dem Grill, damit sie nicht brennt, ohne die Säfte aus der Fleischmitte zu treiben “, sagt Mills.

Geheimwaffe: „Ohne Grillmop könnte ich nicht leben. Pinsel neigen dazu, viele der Gewürze vom Fleisch abzunehmen, aber ein Silikonmop hält 500 Grad Hitze stand und arbeitet mit dünnen Flüssigkeiten wie Essig oder dickeren Saucen. Und Sie können es direkt in die Spülmaschine werfen! “, Sagt Mills.

Das Rezept: Mike Mills Magic Rub, von Peace, Love und Barbecue
1/2 Tasse Paprika
1/4 Tasse koscheres Salz, fein gemahlen
1/4 Tasse Zucker
2 EL Senfpulver
1/4 Tasse Chilipulver
1/4 Tasse gemahlener Kreuzkümmel
2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse granulierter Knoblauch
2 EL Cayennepfeffer

Wie man es macht:
Alle Zutaten mischen und in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahren. Sie sollten etwas in einem Shaker neben dem Grill oder Ofen aufbewahren. Bleibt unbegrenzt, hält aber nicht lange Streuen Sie 4 Rippen (ca. 2 Pfund) großzügig mit dem Magic Dust und streichen Sie beide Seiten. Legen Sie sie in eine flache Pfanne oder auf ein Backblech und decken Sie sie mit klarer Plastikfolie oder einem Deckel ab. Kühlen, bis Sie bereit sind: Marinieren Sie sie mindestens eine Stunde lang, aber über Nacht ist es besser, wenn das Fleisch das meiste Aroma aufnimmt.

Macht etwa 2 1/2 Tassen

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