Die besten Nahrungsmittel für Männer

Der Supermarkt und die Küche sind durch ein sehr bekömmliches Prinzip vereint: Die gesündeste Art zu essen ist wirklich die einfachste - und auch die leckerste. Mit der Hilfe von mehr als 50 Köchen, Ernährungswissenschaftlern und Forschern und dem Appetit eines Dutzend anspruchsvoller Redakteure kochten und aßen wir uns durch die Gänge des Lebensmittelgeschäfts. Das Endergebnis: eine No-Fail-Strategie für gesunde Lebensmittel, die die besten frischen und abgepackten Zutaten mit der besten kulinarischen Kompetenz verbindet.

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Fleisch und Fisch

Die Erweiterung Ihrer Speisekarte mit gesunden Lebensmitteln ist so einfach wie die Erweiterung Ihres Geistes. Indem Sie ein paar einfache Techniken für die Zubereitung von Fleisch und Fisch lernen, können Sie sofort Dutzende von mit Aromen verpackten Vorspeisen zubereiten, die eine kräftige Dosis essentieller Nährstoffe liefern. Folgen Sie uns, wie wir Ihnen zeigen.

Erstellen Sie Ihre eigene Marinade

Wenn Ihre Speisen nicht abwechslungsreich sind, wenden Sie sich an die Marinade. Durch das Mischen von Grundzutaten können Sie mehr als 125 verschiedene Optionen für Fleisch und Fisch kreieren.

Beginnen Sie mit der Wahl einer Säure (1), die das Fleisch zart macht. Als nächstes fügen Sie ein oder zwei Mittel (2) hinzu - für süße, würzige oder salzige Noten - und dann ein oder zwei Akzente (3), um die Wirkung zu steigern. Kombinieren Sie die Zutaten und das Fleisch oder den Fisch in einer Plastiktüte und marinieren Sie die hier angegebenen Zeiten.

Säuren Agenten Akzente
EIN 1 Tasse Essig (Balsamico, Rotwein, Weißwein oder Reiswein)

2 EL Dijon-Senf

2 Knoblauchzehen, gehackt

B 2 Tassen Rot- oder Weißwein

1 EL gehackte Chipotle-Paprikaschoten

1 EL frischer Ingwer, gehackt C 1 Tasse Orangensaft

1 EL Honig

2 EL gehackter Rosmarin, Thymian oder Basilikum D

Saft einer Zitrone oder Limette

1/2 Tasse Sojasauce

1 Esslöffel Currypaste oder 1 Esslöffel Currypulver

E

2 Tassen Joghurt

1 EL Sriracha scharfe Soße

1 TL Cayennepfeffer oder Chilipulver



Gewinnkombinationen

Killer-Fajitas: 1C + 2B + 3A + 2 £ Rock, Flanke oder Hanger-Steak

Feuriges Huhn: 1E + 2E + 3B + 3D + 2 Pfund Hähnchenbrust

Asiatischer Lachs: 1A (Reisweinessig) + 2C + 2D + 3B + 2 lb Lachs

Wie man einen Fisch zubereitet

Pan Searing ist eine einfache, schnelle und zuverlässige Methode, um jeden Fisch im Meer zuzubereiten.

Pan-sear wie ein Profi. Den Ofen auf 400 ° C vorheizen. Frische Fischfilets mit Papiertüchern trocknen, dann jedes Filet mit einer Prise Salz würzen. Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. 4 Minuten kochen lassen. Drehen Sie den Fisch um und stellen Sie die Pfanne in den Ofen. 6 bis 8 Minuten backen. Es ist getan, wenn das Filet mit leichtem Druck von Ihrem Finger abplatzt.

Rühren Sie eine 60-Sekunden-Sauce. Nehmen Sie den gekochten Fisch heraus und stellen Sie die gleiche Pfanne bei mittlerer Hitze auf eine halbe Tasse natriumarmer Hühnerbrühe und einen Spritzer Weißwein. Lassen Sie es für 45 Sekunden über die Hitze reduzieren. Dann die Hitze ausschalten, einen Esslöffel Kapern und frische Kräuter (Petersilie, Thymian, Basilikum) einwerfen und Butter einrühren. Den Fisch übergießen, mit einem Zitronenkeil garnieren und sofort essen.

Gegrillte Büffel-Sandwiches mit würzigen roten Zwiebeln

Bei Sona und Comme CA in Los Angeles stellt David Myers große Aromen her, ohne die großen Kalorien, die normalerweise beim feinen Essen anfallen. Hier paart er pfeffrigen Rucola und würzigen Zwiebeln mit magerem, proteinreichem Büffel. Betrachten Sie eine doppelte Charge der Zwiebeln: Sie halten einen Monat lang und können jede Mahlzeit sofort auffüllen.

Was du brauchen wirst

Rotweinessig 11/2 c

1/4 c Zucker

Salz und Pfeffer

1 große rote Zwiebel, in 1/3 "Scheiben schneiden

1 Serrano-Chili, Samen entfernt, gehackt

1 Pfund Büffelfilet (oder Rindfleisch)

6 Foccacia, Ciabatta oder Vollkornbrötchen

4 Unzen Rucola, gewaschen, große Stiele entfernt

Saft einer Zitrone

1 EL Olivenöl

1/4 c frisch geriebener Parmesan

Wie man es macht

1. Bereiten Sie die würzigen Zwiebeln zu: Kombinieren Sie bei starker Hitze Weinkraut, Zucker und 2 EL Salz in einem kleinen Topf und bringen Sie alles zum Kochen. Fügen Sie die Zwiebel und den Serrano hinzu und entfernen Sie die Hitze. Sobald sie abgekühlt sind, kühlen Sie die Zwiebeln mit ihrer Flüssigkeit ab.

2. Einen Grill hoch erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf die heißeste Stelle des Grills legen. 3 Minuten kochen, dann umdrehen und weitere 3 Minuten kochen. Bewegen Sie das Fleisch zu einem kühleren Teil des Grills und kochen Sie es noch etwa 10 Minuten, bis es fest ist, aber nachgibt. Entfernen Sie das Fleisch und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, damit sich die heißen Säfte gleichmäßig verteilen.

3. Zum Toastbrötchen kurz Brötchen auf den Grill legen. Rucola mit Zitronensaft, Olivenöl und Parmesan werfen. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und servieren Sie die Brötchen mit Zwiebelscheiben und etwas Rucola. Macht 6 Sandwiches

Gebratener Heilbutt mit Paprika, Speck und Muscheln

Rick Moonen weiß etwas über Genuss. In seinem Restaurant in Las Vegas, RM Seafood, serviert er den Sin City-Feiernden leckere, geröstete Heilbutt-Gerichte. Trotz der täuschend langen Liste an Zutaten ist es einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für ein romantisches Abendessen bei Ihnen.

Was du brauchen wirst

2 EL Colavita Natives Olivenöl Extra

6 oz Niman Ranch Applewood Smoked Bacon, gehackt

4 Knoblauchzehen, grob gehackt

1 c Roland Roasted Red Peppers, gewürfelt

2 Zweige frischer Thymian

1 EL Sriracha scharfe Soße

2 Dutzend frische Muscheln

1 1/2 c trockener Sherry oder Weißwein

4 6-Unzen-Heilbutt-Filets, 11/2 Zoll dick

Salz und Pfeffer

2 EL Brotkrumen (vorzugsweise frisch)

1 c lose verpacktes, frisch gehacktes Basilikum

2 EL Butter, weich gemacht

16 Spargelstangen, holzige Enden entfernt

Wie man es macht

1. Bereiten Sie die Muscheln zu: Erwärmen Sie eine große Pfanne auf mittelhoch. Fügen Sie das Öl und den Speck hinzu und braten Sie es an, bis der Speck braun wird. Knoblauch, Paprikaschoten, Thymian und scharfe Soße zugeben und braten, bis der Knoblauch duftet, ca. 1 Minute. Fügen Sie die Muscheln hinzu, gießen Sie den Sherry- oder Weißwein hinzu und decken Sie die Pfanne ab. Kochen, bis die Muscheln geöffnet sind, ca. 5 bis 10 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus und halten Sie die Pfanne bedeckt.

2. Den Heilbutt mit Salz und Pfeffer würzen. Werfen Sie die Semmelbrösel mit dem gehackten Basilikum. Bestreichen Sie die Oberseite jedes Fischstücks mit 1/2 Esslöffel Butter. Streuen Sie 1/2 Esslöffel Brotkrumen und Basilikum und tupfen Sie sie in die Butter.

3. Schieben Sie eine gusseiserne Pfanne auf den oberen Rost Ihres Ofens und schalten Sie den Grill ein. Lassen Sie die Pfanne 15 Minuten lang erhitzen. Die Filets mit der Butter nach oben in die Pfanne geben. Den Spargel rund um die Filets verteilen und 61/2 bis 7 Minuten braten.

4. Den Spargel in die Mitte von vier warmen Platten legen, den gekochten Heilbutt darauf legen und mit der Muschelmischung umgeben. Löffeln Sie die Pfannensäfte über die Muscheln und Paprika.

Macht 4 Portionen

Früchte und Gemüse

Der Reifeführer

Produzieren Reifegradindikatoren
Beeren, Tomaten

Das Fleisch hat eine tiefe, gleichmäßige Farbe. Tomaten geben leicht unter Druck.

Äpfel, Birnen

Fest mit heller Haut. Birnen sollten leicht nachgeben, wenn Sie nahe am Stiel drücken.

Aprikosen, Avocados, Pfirsiche, Pflaumen Straffe, straffe Haut. Sanfter Druck sollte einen Fingerabdruck hinterlassen. Bananen, Grapefruit, Zitronen, Limetten, Melonen und Orangen

Einheitliche Haut, die keine Flecken aufweist. Sollte sich wegen seiner Größe schwer anfühlen.

Brokkoli, Blumenkohl

Glatte, stabile Äste mit engen, festen Blüten.



So bereiten Sie jedes Gemüse vor

Wenn Sie diese Methoden beherrschen, können Sie sich durch den gesamten Bereich der Produkte kochen, sagt Gypsy Gifford, Chefkoch bei Rain in New York City.

Blanchieren

Der beste Weg, jedes Mal helle, knusprige, nährstoffreiche Gemüse zu produzieren.

Gut für: Spargel, Broccoli, Blumenkohl, Mais, grüne Bohnen, Spinat

Verbrüh es: Stellen Sie einen großen Topf mit Salzwasser bei hoher Hitze auf und füllen Sie dann eine große Schüssel mit Eiswasser. Wenn das Wasser im Topf kocht, das Gemüse fallen lassen und 3 bis 5 Minuten kochen lassen. Das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen und dann in das Eiswasser eintauchen, bis es abgekühlt ist. Das Gemüse trocknen, dann mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Braten

Diese Technik macht Ihr Gemüse innen süß, außen knusprig.

Gut für: Artischocken, Rüben, Karotten, Blumenkohl, Auberginen, Pilze, Zwiebeln, Kartoffeln

Koch es: Wärmen Sie Ihren Ofen auf 400 ° C vor.Das Gemüse mit reichlich Olivenöl würzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in eine Auflaufform geben (nicht überfüllen) und in den Ofen stellen. Das Gemüse ist fertig gebraten, wenn es leicht gebräunt ist, und kann leicht mit der Messerspitze durchbohrt werden.

Rühren-Braten

Schneller als eine Mikrowelle ist das Braten die ursprüngliche Schnellkochmethode.

Gut für: Spargel, Brokkoli, Auberginen, Champignons, Zwiebeln, Paprika, Spinat, Zucchini

Braten Sie es: Schneiden Sie Ihr Gemüse in 1-Zoll-Stücke. Eine Bratpfanne auf hohe Hitze stellen und mit Olivenöl bestreichen. Wenn das Öl leicht raucht, fügen Sie das Gemüse hinzu. Verwenden Sie einen Metallspatel, um sie in Bewegung zu halten. Fügen Sie nach 1 Minute ein beliebiges Gewürz hinzu. 1 Minute kochen lassen. Sie sollten zart draußen sein, innen knusprig.

Pasta Pugliese

Kichererbsenbohnen treiben diesen rustikalen Nudelgericht an. "Der Hummus erzeugt eine cremige Textur und einen körperreichen, erdigen Schwung, ohne ihn schwer zu machen", sagt Andrew Carmellini, Chefkoch des A Voce von New York City.

Was du brauchen wirst

Colavita Extra Natives Olivenöl

1 Pfund süße italienische Wurst, Därme entfernt

2 c Amys gebratene Knoblauch-Pasta-Sauce

2 Bund Brokkoli Rabe

1 Box Bionaturae Organic 100% Vollkornweizenpenne Rigate

2 Knoblauchzehen, geschält und dünn geschnitten

1 TL rote Paprikaschoten

1/4 c Athenos gerösteter Knoblauch Hummus

1/2 C Dose Kichererbsen (Kichererbsen), gespült und abgelassen

Pecorino Romano oder Parmigiano Reggiano, frisch gerieben

Wie man es macht

1. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Wurst hinzu und kochen Sie bis sie gebräunt sind. Das Fett abgießen und die Tomatensauce hinzufügen. Halte die Mischung warm.

2. Blanchieren Sie den Broccoli-Rabe (siehe "Essential Skill", links), verwenden Sie jedoch einen geschlitzten Löffel, um das Gemüse zu entfernen. Verwenden Sie dann dasselbe kochende Wasser, um die Nudeln zu kochen. Bereiten Sie die Penne nach den Anweisungen auf der Packung zu und probieren Sie, ob die Pasta al dente ist.

3. Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gebackenen Broccoli-Rabe, Knoblauch und Pfeffer dazugeben und kochen, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist. Hummus und Garbanzos einrühren und die Hitze auf niedrig reduzieren.

4. Die Nudeln abtropfen lassen und mit genug Wurst und Tomatensauce würzen. Jede Portion mit einer Kugel Broccoli-Rabe-Hummus-Mischung und frisch geriebenem Käse bestreuen.

Ergibt 6 Portionen

Molkerei

Milch, Käse, Eier und Joghurt gehören zu den nahrhaftesten Lebensmitteln der Natur. Unser Leitfaden für die Molkereiabteilung kann Ihnen dabei helfen, diese mit Kalzium verpackte Prämie optimal zu nutzen.

Wie man perfekte Omeletts herstellt

Lernen Sie die subtile Kunst des Omeletts kennen und Sie haben eine 3-minütige Mahlzeit in Ihrem Repertoire.

Knacken Sie drei Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie leicht mit einer Gabel. 1 Esslöffel Milch und eine Prise Salz einrühren. Erwärmen Sie eine 8-Zoll-Antihaft-Omelettpfanne bei mittlerer Hitze. Butter in die Pfanne geben und wenn sie schmilzt und anfängt, leicht zu schäumen, Eier hinzufügen. Wenn sich die Eier festsetzen und erstarren, bewegen Sie das gekochte Ei mit einem Holzlöffel oder einem Spatel aus der Pfanne, sodass die rohe Flüssigkeit darunter gleiten kann (genau wie beim Rühreiern von Eiern). Wenn fast alle Eier gekocht sind und sich eine gleichmäßige Schicht auf dem Boden gebildet hat, fügen Sie die Zutaten hinzu, beginnend mit dem Käse. Schütteln Sie die Pfanne, um das Omelett zu lockern, und falten Sie es vorsichtig mit einem Spatel in die Hälfte. Schieben Sie das Omelett auf eine warme Platte.

Unsere bevorzugten Omelettkombinationen:

Hühnerwurst, marinierte Artischockenherzen, zerbröckelter Ziegenkäse

Geschnittener Apfel, scharfer Cheddar und knuspriger Speck. (Klingt komisch? Versuchen Sie es einfach.)

Sautierte Champignons und Spinat, geröstete rote Paprika und Parmesan

Würzige Hühnerwurst und Süßkartoffel-Hash

Marc Murphy serviert in seinem im Stadtzentrum gelegenen Restaurant Landmarc einen der besten Brunchs in Manhattan. Beginnen Sie Ihren Sonntag (und den ihren) mit einer seiner Lieblingskreationen: einem proteinreichen Festmahl aus süßen, würzigen und pikanten Aromen.

Was du brauchen wirst

2 EL Colavita Natives Olivenöl Extra

2 lb Al Fresco Sweet Apple Hühnerwurst, gehackt

2 Süßkartoffeln, geschält

1 dünn geschnittene Zwiebel

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 EL Butter

1 EL La Costena Chipotle Peppers, gehackt

1 EL frischer Thymian

6 beste Eier von Eggland

3 EL weißer Essig

Salz und schwarzer Pfeffer

Wie man es macht

1. Bei starker Hitze 1 EL des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Bratwurst hinzugeben und braten, bis sie braun ist; entfernen und beiseite stellen. Shred die Süßkartoffeln auf der rauen Seite einer Kistenreibe.

2. Erwärmen Sie das restliche Öl in der Pfanne, in der die Wurst gebacken wurde. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis sie leicht gebräunt sind. Überschüssiges Wasser in den Kartoffeln auspressen. Fügen Sie sie zusammen mit Butter, Paprika und Thymian in die Pfanne. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Drehen Sie den Hash um und kochen Sie ihn etwa 10 Minuten, bis er knusprig ist. Fügen Sie die Wurst wieder in den Hash und werfen Sie sie zum Kombinieren.

3. Füllen Sie eine Bratpfanne zu drei Vierteln mit Wasser. Fügen Sie 1 Esslöffel Salz und den Essig hinzu und kochen Sie. Knacken Sie die Eier in das Wasser und pochieren Sie 3 Minuten. Löschen. Hasch auf Platten legen. Top mit pochiertem Ei.

Ergibt 6 Portionen