Braten Sie eine Lammkeule für die Feiertage

Genug mit dem Truthahn. Bei Thanksgiving ist der Vogel eine willkommene Tradition als Herzstück des Urlaubs. Aber es ist so, als würde man ihm zu dieser Jahreszeit eine wiederkehrende Rolle zuweisen Allein zu Hause 2—Es ist eine unnötige Fortsetzung. Stattdessen etwas anderes servieren. Lassen Sie das Geflügel dieses Jahr aus und probieren Sie dieses Rezept aus, das eine üppige Lammkeule mit einer pfeffrigen Marinade bedeckt und dann mit einer süßen und pikanten Sauce aus Zuckerpflaumen und Rosmarin kombiniert. Das Ergebnis sieht so aus, als hätten Sie viel mehr Zeit damit verbracht, es zu machen, als Sie tatsächlich getan haben, und die Aromen versprühen eine weitere Runde langweiligen Vogels. Sie müssen uns keine Weihnachtskarte schicken. Genieß es einfach. Gebratene Lammkeule mit Zuckerpflaume und Rosmarinsauce Rezept von Jimmy Bradley, Chef / Inhaber von The Red Cat und The Harrison in New York City Was Sie brauchen: 5-Pfund-Lammkeule, entbeint ½ Tasse natives Olivenöl extra 1 Tasse gehacktes frisches Basilikum ¼ Tasse frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zusätzlich zum Würzen * 2 EL Rapsöl 1 große rote Zwiebel, längs halbiert und in Scheiben geschnitten in ¼ Zoll dicke Streifen 12 "Zuckerpflaumen" (Pflaumen), halbiert und entkernt 1 ½ Tassen Rinderbrühe ½ Tasse Kalbfleisch Demi-Glace ** 1 EL Butter ½ Zitrone, entsalzen Salz zum Abschmecken So wird es gemacht: 1. Zuerst machen Sie die Marinade. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Basilikum und 1/4 Tasse frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen. Legen Sie die Lammkeule auf einen großen Teller und reiben Sie sie großzügig mit der Marinade ein. Decken Sie das Lamm mit einer Plastikfolie ab und lassen Sie es 2 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. 2. Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor. Nehmen Sie das Lamm aus dem Kühlschrank, werfen Sie die Plastikfolie weg und legen Sie das Lamm in eine große Bratpfanne. Braten Sie das Lamm bis zu einer mittleren Seltenheit bei einer Innentemperatur von 145 ° F (1 bis 1 ½ Stunden). 3. Wie die Lammbraten die Sauce machen. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und sautieren Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie karamellisiert ist. Fügen Sie die Pflaumen hinzu und braten Sie alles an, bis die Sauce 5 Minuten schmort. Den Rosmarin dazugeben und 30 Sekunden lang anbraten. Dann die Rinderbrühe und den Halbglace hinzufügen, umrühren, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Soße dick genug ist, um die Rückseite eines Holzlöffels zu beschichten (ca. 8 Minuten). Butter und Zitronensaft einschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie die Pfanne ab, um die Sauce warm zu halten. 4. Nehmen Sie das Lammfleisch aus dem Ofen und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. Löffeln Sie etwas Sauce auf die Mitte jeder Platte, und achten Sie darauf, dass in jeder Portion eine schöne Menge Beschneiden enthalten ist. Das Lamm in Scheiben schneiden und die Scheiben auf die Sauce legen. Dient 10 bis 12. * Ja, das ist viel Pfeffer, aber vertrauen Sie uns, es funktioniert. Zum schnellen Mahlen ganze schwarze Pfefferkörner in eine saubere Kaffeemühle geben und pulsieren, bis sie zerkleinert sind, aber nicht pulverförmig. ** Demi-glace ist eine reichhaltige Sauce, die durch Brühen von Brühe hergestellt wird, bis sich die Konsistenz verdickt. In der Fleischabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts finden Sie häufig vorbereitete Versionen. Sie können es auch bei D'Artagnan bestellen. Oder kochen Sie einfach eine weitere Tasse Rinderbrühe in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie um die Hälfte reduziert ist.