Batch Meal # 2: Smoky Chipotle Chicken Enchiladas mit Maissalsa und Avocado-Creme

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Was du brauchen wirst:
½ Tasse gefrorener Mais
¼ Tasse rote Zwiebel, gehackt
1 mittelgroße Tomate, gewürfelt
Saft aus ½ Limette
Salz und Pfeffer abschmecken
3 EL geräucherter Paprika
1 EL Rapsöl
3 Hähnchenbrust
4 Vollweizentortillas
2 bis 3 Chipotles (abhängig von Ihrer Wärmetoleranz)
1 Tasse geriebener Jackkäse
1 Avocado
¼ Tasse Koriander, plus mehr zum Garnieren
¼ Tasse griechischer Joghurt
¼ Tasse Wasser

Wie man es macht:
1. Wärmen Sie Ihren Ofen auf 375 ° F vor. In einer mittelgroßen Schüssel Mais, rote Zwiebel, Tomaten und Limettensaft mischen. Nach Geschmack abschmecken und beiseite stellen.

2. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Höhe. Decken Sie das Hähnchen mit Alufolie ab und schlagen Sie es mit einer schweren Bratpfanne oder einem Nudelholz nieder, bis es flach ist. Das Hähnchen auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen und die Brüste in die Pfanne geben. Verbrennen, bis sie braun sind, auf jeder Seite etwa 3 bis 6 Minuten. Umkehren Sie eine der Hähnchenbrust für den späteren Gebrauch. Übertragen Sie die beiden anderen auf ein Schneidebrett, schneiden Sie sie in Streifen und bringen Sie die Streifen mit der Chipotle-Mischung in die Pfanne. Stellen Sie die Hitze auf niedrig ein.

3.Eine herzhafte Portion der Hühnermischung in eine Tortilla geben, aufrollen und in eine Glasbackform stecken. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Hähnchen und Tortillas verschwunden sind. Top mit der Mais-Salsa und Käse. Übertragen Sie die Auflaufform in den Ofen. Backen Sie, bis der Käse schmilzt, ungefähr 7 Minuten.

4. Während die Enchiladas backen, machen Sie die Avocado-Creme: Pürieren Sie Avocado, Limettensaft, Cilantro und griechischen Joghurt in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Nach und nach in das Wasser geben, bis sie cremig ist (Sie können nicht das gesamte Wasser verwenden). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Nehmen Sie die Auflaufform vorsichtig aus dem Ofen. Wenn Sie möchten, können Sie die Enchiladas mit der Avocado-Crema und zusätzlicher Koriander- und Adobosauce überziehen. Macht 4 Portionen.

Nährwertangaben pro Portion: 704 Kalorien, 35 g Eiweiß, 74 g Kohlenhydrate (13 g Ballaststoffe), 34 g Fett