Der Aufstieg von alkoholfreiem Bier, das Sie eigentlich trinken möchten

Getty

Die Welt trinkt viel Bier. Mögen, 185 Milliarden Liter sehr viel (was die weltweite Verbrauchsstatistik für 2016 war). Aber die Art und Weise, wie wir trinken, verändert sich. Laut dem Forschungsinstitut IWSR sank der Bierkonsum im vergangenen Jahr um 3,2 Prozent pro Erwachsenen - dank der Aufklärung über die gesundheitlichen Probleme des Trinkens, der strafferen DUI-Strafverfolgung und der Tatsache, dass sich die Leute einfach für andere Dinge als die Happy Hour entschieden haben und morgen danach.

Wir mögen Bier, aber manchmal lohnt es sich nicht, die Dose aufzubrechen.

Betreten Sie alkoholfreie Craft-Biere, eine überraschend attraktive Option für Menschen, die auf Alkohol verzichten möchten. Hier raus, okay? Laut einem Bericht von Research and Research wird davon ausgegangen, dass der weltweite Markt für alkoholfreie Bier im Prognosezeitraum von 2017 bis 2025 nachhaltige Wachstumschancen bieten wird. Das ist richtig, die nächste große Sache bei Bier ist ohne Alkohol.

„Verbrauchertrends zeigen, dass die Menschen einen gesünderen Lebensstil anstreben, und dies ist eine großartige Lösung für Menschen, die der Meinung sind:„ Ich sollte weniger Alkohol trinken, aber ich schmecke gern das Bier “, sagt Ray Daniels, Gründer der Cicerone-Zertifizierung Das Programm - der Standard für Biersommeliers - und Mitglied der Senior Faculty des Siebel Institute of Technology, der ältesten Brauerei Amerikas, heißt es in einem Interview mit . „Du kannst deinen Kuchen haben und auch essen. Es ist eine gute Option für designierte Fahrer, Leute, die kein Soda trinken möchten, Leute, die nüchtern sind, und viele andere Menschen in vielen verschiedenen Situationen. "

Es ist nicht so, dass die Idee von alkoholfreiem Bier eine neue ist. In den Kneipen der größten bierfressenden Länder der Welt - wie Deutschland, die Tschechische Republik und Österreich - stehen alkoholfreie Biere auf fast jeder Speisekarte. Aber jetzt konzentrieren sich Brauereien und die großen Märkte darauf, alkoholfreie Biere herzustellen, die wirklich gut schmecken und nicht mit dem Stigma einhergehen. Alkoholfreies Bier ist darauf aus, cool zu sein. Normal. Köstlich.

Verbunden: Hier ist, was mit Ihrem Körper passiert, wenn Sie sich für einen Wochenend-Bender entscheiden

Bravus, Amerikas erste alkoholfreie Brauerei, wurde im November in Santa Ana, Kalifornien, eröffnet. Hier wurde ein IPA-Verfahren mit karamellisiertem, kräftigem und bitterem Amber-Bier serviert. Der Erfolg war so groß, dass sie jetzt auf lokaler Ebene erhältlich und für landesweite Bestellungen verfügbar waren online. Die Wellbeing Brewing Company in St. Louis, Missouri, folgte schnell im Mittleren Westen und ist die zweite engagierte alkoholfreie Brauerei in den USA. Heavy-Hitter im Biergeschäft wie Budweiser und Coors sehen auch alkoholfreies Bier als Investition . Molson Coors Brewing Co. hat im Vorfeld frische Sorten von alkoholfreien Lagern getestet, um 2018 eine noch nicht benannte Marke in Kanada auf den Markt zu bringen. Das alkoholfreie Prohibition Brew von Budweiser ist gerade in den Ferien in Großbritannien eingeweiht worden und verspricht dem Trinker einen „authentischen“ Geschmack und die Möglichkeit, ein Getränk zu genießen, ohne die Heimfahrt zu riskieren.

Aber kann ein alkoholfreies Bier wirklich authentisch schmecken? Was ist mit dem Fermentationsprozess? Die hefe Das Bier?

Die kurze Antwort lautet "Ja". Aber es ist keine leichte Aufgabe. (Deshalb bleiben die Becks normalerweise hinter der Bar.)

„Da die Methode zur Entfernung des Alkohols aus dem Bier das Erhitzen des fertigen Bieres erfordert, hat alkoholfreies Bier typischerweise verwandte Geschmacksrichtungen wie Pappe gezeigt“, erklärt Nicole Cercerone, Master Cicerone und Bierberater. „Die Erhitzung kann auch erwünschte Aromen und Aromen verflüchtigen, wie die zitrusartigen Aromen von Hopfen. Es gibt jedoch einige neue Methoden zum Entfernen von Alkohol, die jedoch mehr Geschmack erhalten. “

Verbunden: Dieses Gerät verwandelt Ihre Küchenarbeitsplatte in eine kleine Brauerei

Einige dieser neuen Verfahren umfassen zunächst das Zulassen des Fermentationsprozesses. "Die meisten Alkoholeinschränkungsgesetze erlauben, dass Bier bis zu 0,5 Prozent ABV hat und immer noch als alkoholfrei gilt", sagt Daniels. Dies bedeutet, dass Brauereien ein bisschen Restalkohol im Bier entstehen lassen können, wodurch die natürlichen Aromen des Biers auftreten können, das Gebräu aber trotzdem innerhalb der nichtalkoholischen ABV-Beschränkungen bleiben kann.Eine andere Methode, die Brauereien anwenden können, besteht darin, ein extrem schwaches Bier herzustellen, zu fermentieren und mit unfermentiertem Bier zu mischen (oder zu verdünnen), um es unter die Grenze zu bringen. Dies ermöglicht dem Bier auch, seine natürlichen Aromen zu haben, erfüllt jedoch die ABV-Anforderungen.

„In Europa vor 20 Jahren würden sie die Würze (die Flüssigkeit, die beim Maischen während des Bierbrauens gewonnen wird) herstellen, die Hefe aufschlagen und die Fermentation beginnen lassen“, erklärt Daniels. "Dann würden sie den Prozess anhalten und die Hefe ablassen, so dass die Fermentation nicht so weit geht wie normal, sodass die Hefeaktion Aromastoffe erzeugt, aber keinen Alkohol." Dieser Prozess wird als "arretierte Fermentation" bezeichnet und ist schwer zu beherrschen. Die letzte Art und Weise, wie Brauer leckere alkoholfreie Gebräue herstellen, ist das Destillieren. Ja, das Destillieren von Alkohol kann es tatsächlich weniger stark machen.

Verbunden: Amerikas beste Brauereiführung

[Mediaosvideo align = "center" embedId = "6e6e0326-3ea1-475e-b1e8-036e558eba73" mediaId = "1f172b04-33bb-4863-944d-ea0095f429dc" size = "large"] [/ mediaosvideo]

Brauer können mit 3% ABV ein Bier herstellen und eine vollständige Gärung zulassen, müssen dann aber das Bier kochen und destillieren, damit kein Alkohol mehr vorhanden ist. „Das Problem besteht darin, dass das Bier beim Destillieren oder Kochen ziemlich schrecklich schmeckt“, sagt Daniels. Um dieses Problem zu lösen, können Sie jedoch ein spezielles Vakuumdestillationsverfahren verwenden und das Bier nur mit geringer Hitze erwärmen. Diese Kombination ermöglicht es Brauern, den Alkohol auszutreiben, ohne den Geschmack des Bieres zu beeinträchtigen.