Der wahre Grund, warum Amerikaner so fett sind

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Die Logik scheint tadellos zu sein: 1980 empfahl die US-Regierung offiziell, dass alle Amerikaner fettarm essen sollten. Das ganze Land fiel in eine Reihe. Lebensmittelhersteller produzierten fettarme Versionen von Gebäck bis hin zu Schweinefleisch („das andere weiße Fleisch“). Ernährungswissenschaftler veröffentlichten Studien zur Unterstützung von Diäten mit höherem Kohlenhydratgehalt und niedrigerem Fettgehalt. Die Medien sprangen an Bord (sogar Männer Gesundheit Fett als "Arterienverstopfung" bezeichnet).

Sie wissen, was als nächstes passiert ist: Amerikaner wurden sehr schnell fett. Die Adipositas-Rate verdreifachte sich und damit ein Tsunami von Typ-2-Diabetes. Die dualen Epidemien bekamen sogar einen klugen Namen - "Diabesity" - und machten ihn zur Brangelina von Krankheiten. Um es auf den Punkt zu bringen, hat es alle überrascht, einschließlich der Experten, die dachten, dass niemand mit fettarmer Diät fett werden könnte.

Als nächstes kam ein Low-Carb-Backlash, wobei Diäten wie Atkins, South Beach und Paleo aufsteigend und fettarme Diäten als Relikte einer Ära abgetan wurden, als wir naiv genug waren, um den Experten zu glauben.

Viele Menschen, darunter auch legitime Wissenschaftler wie David Ludwig, M.D. von der Harvard University, sind der Meinung, dass die Richtlinien nicht nur fehlgeleitet wurden. Sie eigentlich verursacht Adipositas und Diabetes-Epidemien zwingen uns, uns auf das falsche Ziel zu konzentrieren. Als Folge des Fettabbaus überbewerten wir massiv Lebensmittel, die reich an verarbeiteten Kohlenhydraten waren, wie Weißbrot und Soda.

Trifft dieses Argument zu?

Nein, sagt Dr. Stephan Guyenet, Forscher für Fettleibigkeit und Autor von The Hungry Brain: Die Instinkte, die uns übertreiben, überlisten. das kommt im Februar heraus. Wenn Sie die Gründe dafür verstehen, erfahren Sie, was Sie wissen müssen, um Ihr eigenes Gewicht zu bewältigen.

Die amerikanische Diät ist seit mehr als einem Jahrhundert beschissen

Die USA geben seit 1894 Ernährungsempfehlungen heraus, sagt Guyenet, und wenn Sie sich die erste anschauen, werden Sie diese vertraute Beschwerde über zeitgemäße Diäten finden:

“[O] Ihre Diät ist einseitig und… wir essen zu viel. Das Essen, das wir tatsächlich essen, hat relativ zu wenig Eiweiß und zu viel Fett, Stärke und Zucker. Dies ist zum Teil auf unseren hohen Zuckerverbrauch und zum Teil auf die Verwendung solcher großen Mengen an Fettfleisch zurückzuführen. … Wie viel Schaden wir mit unserer einseitigen und exzessiven Ernährung der Gesundheit zufügen, kann niemand sagen. Die Ärzte sagen uns, dass es sehr gut ist. “

Abgesehen von der arkanen Sprache klingt es nicht so, als hätte sich in den letzten 122 Jahren viel verändert. Laut Guyenet sind die Richtlinien von 1980 anders.

„Bisherige Richtlinien waren allgemein, konzentrierten sich eher auf Lebensmittelgruppen und konzentrierten sich in der Regel darauf, mehr von Dingen zu essen“, sagt er, „während die Richtlinien von 1980 spezifische Nährstoffziele wie Gesamtfett, gesättigtes Fett und Cholesterin hatten und sich auf das Essen konzentrierten weniger von Dingen. "

Aber haben sie uns fett gemacht? Damit das wahr ist, argumentiert Guyenet, muss man zwei Dinge zeigen:

Erstens, dass die Amerikaner als Reaktion auf die Richtlinien tatsächlich weniger Fett aßen. Zweitens waren diejenigen, die die Richtlinien befolgten, wahrscheinlicher fettleibig und ungesund.

Guyenet beantwortet die erste Frage mit dieser Liste der Top-10-Kalorienquellen in der US-amerikanischen Diät gemäß den USDA-Richtlinien für US-Diätetik für US-Amerikaner 2010:

  1. Desserts auf Kornbasis (wie Kuchen, Kekse und Donuts)
  2. Brot aus Hefe
  3. Hühner- und Hühnergerichte
  4. Soda und Sportgetränke
  5. Pizza
  6. Alkoholische Getränke
  7. Pasta- und Pastagerichte
  8. Mexikanische Gerichte
  9. Rind- und Rindfleischgerichte
  10. Milchdesserts (wie Eiscreme und Käsekuchen)

    "Kann jemand auf diese Liste schauen und mir mit einem klaren Gesicht sagen, dass die 1980er-Diät-Richtlinien, die den Schwerpunkt auf den Verzehr von Vollwertkost, weniger Fett und Zucker legten, uns zu Fett machten?"“Wenn unsere Nummer-1-Quelle Kalorien ist, ist Kuchen Kuchen, Nummer vier ist Soda, Nummer fünf ist Pizza und Nummer sechs ist Alkohol. Für mich besteht diese Idee nicht einmal den Lachtest. “

    Allein das ist ein ziemlich guter Beweis dafür, dass die Epidemie mit Übergewicht das vorhersehbare Ergebnis war, als die Amerikaner sich mit beispiellosen Mengen hochverarbeiteter Lebensmittel versorgten. Aber es gab auch einigen Low-Carb-Befürwortern die Möglichkeit zu behaupten, dass wir jetzt weniger Fett essen.

    Es ist wahr, dass Fett als Prozentsatz der Gesamtkalorien gesunken ist, während der Prozentsatz der Kalorien aus Kohlenhydraten gestiegen ist. Aber es ist trügerisch. "Unsere absolute Fettaufnahme hat nie abgenommen", sagt Guyenet.

    Fettarme Diäten machen uns nicht fett

    Das bringt uns zur zweiten Frage: Hat der Aufruf, weniger Fett zu essen, tatsächlich die Menschen verletzt, die sich daran gehalten haben?

    Forscher haben diese Frage auf verschiedene Weise angegangen. Erst letzten Monat zum Beispiel eine Studie in der American Journal of Clinical Nutrition hat fast 12.000 Kanadier bewertet, weil sie sich an die US-Richtlinien halten.

    Ihre Schlussfolgerung ist eindeutig: Diejenigen, die dem von der Regierung gebilligten Modell am nächsten kamen, waren am wenigsten fettleibig, obwohl die Diäten relativ reich an Kohlenhydraten (53 Prozent der Kalorien) und wenig Fett (28 Prozent) waren.

    Die am wenigsten nachgiebigen Personen, die 43 Prozent Kohlenhydrate und 37 Prozent Fett aßen, waren doppelt so häufig fettleibig. (Hier ist die volle Wahrheit darüber, wie Kohlenhydrate Ihr Gewicht beeinflussen.)

    Um sicher zu sein, Bevölkerungsstudien wie diese sind bekanntermaßen von der selbst berichteten Nahrungsaufnahme abhängig, die die Daten verzerren kann. Die schwereren Teilnehmer behaupten oft, dass sie weniger essen als tatsächlich. Studien wie diese werfen daher Daten von Personen zurück, die offensichtlich lügen, basierend auf Alter, Geschlecht, Gewicht und dem gemeldeten Aktivitätsniveau (was auch eher zielführend als operativ sein könnte).

    Guyenet weist jedoch darauf hin, dass sorgfältiger kontrollierte Studien das gleiche zeigen. "Fettarme Diäten sind nicht mästen", sagt er. "Sie sind nicht sehr effektiv für den Fettabbau, aber sicherlich nicht Ursache Fettzuwachs. ”(In der Tat sind viele fettreiche Lebensmittel gut für Sie.)

    Der wahre Feind ist drinnen

    Es gibt noch eine andere Seite zu all dem: Die Menschen mit den schlechtesten Diäten essen nicht so, weil sie über die Ernährungsrichtlinien verwirrt sind.

    "Das Hauptproblem ist nicht die Information", sagt Guyenet. „Es ist die Annahme, dass die Informationen das Verhalten ändern werden. Wir trinken kein Soda, essen keine Pizza oder Eis, weil wir denken, dass sie gesund sind und abnehmen. Wir essen diese Sachen, weil wir sie mögen, obwohl wir wissen, dass sie mästen. Das ist nicht die Schuld der Richtlinien. Es ist einfach eine menschliche Natur. "

    Aber es gibt ein noch größeres Problem, das Guyenet in seinem bald erscheinenden Buch in Angriff nimmt. "Unser Gehirn enthält Schaltkreise, die nach den Regeln eines nicht mehr existierenden Überlebensspiels spielen", sagt er, "und diese Schaltkreise fordern uns auf, sich nach Mastmahlzeiten zu sehnen."

    Der erste Schritt, um diese Schaltkreise zu durchbrechen, besteht darin, anzuerkennen, dass es sie gibt, und zu erkennen, wenn sie uns zu einer schlechten Entscheidung zwingen, die wir bald bereuen werden. Der zweite Schritt, sagt Guyenet, ist die Umgestaltung unserer Wohn- und Arbeitsumgebungen, um diese Versuchungen zu vermeiden.

    Verbunden: Die Diätpillen, die eigentlich funktionieren

    Das kostet Zeit und Mühe, und für viele wird es überhaupt nicht passieren. In jedem Fall ist es dumm, ein Problem, das durch die Überschneidung von Kalorien suchenden Gehirnen und gewinnstrebenden Lebensmittelherstellern verursacht wurde, auf Richtlinien zurückzuführen, die vor fast vier Jahrzehnten erlassen wurden.

    Lou Schuler ist ein preisgekrönter Journalist und Redakteur bei Männer Gesundheit. Sein neuestes Buch ist Stark: Neun Trainingsprogramme für Frauen, um Fett zu verbrennen, den Stoffwechsel anzukurbeln und Kraft für das Leben aufzubauen, zusammen mit Alwyn Cosgrove.