Kochen Sie die Kuh | Woche 2: Zartes Rocksteak

Letzte Woche haben Sie sich an den großen, kühnen Aromen des Rippenbratens erfreuen können - einem fettaufgefüllten Rindfleischstück aus dem oberen mittleren Bereich des Ochsen. Diese Woche fahren wir die Kuh hinunter zum Flankenabschnitt, einem Bereich auf der Bauchseite des Tieres, der "Flanke" genannt wird, direkt vor den Hinterbeinen. Hier liegt das Rocksteak, ein Rindfleischstück, das leicht zuzubereiten ist und, wenn es richtig zubereitet wird, ein Kraftpaket des Geschmacks ist. Rocksteak ist ein schwierigeres Stück Fleisch, sagt Michael Chiarello, Chefkoch von Bottega im Napa Valley. Aber einige Vorbereitungen vor dem Spiel können zu Gunsten des Abschnitts wirken. „Ich verwende gerne Chilis und Gewürze, die sich hervorragend als gesunde Gewürze eignen, um eine voll aromatisierte Chimichurri-Sauce zuzubereiten und das Steak dann bei hoher Hitze zu kochen, um die Zartheit zu verbessern“, sagt er. Chiarello nimmt die Petersilie, das Olivenöl und den Knoblauchchimichurri und spitzt es mit geräuchertem Paprika und Oregano - Zutaten, die den tiefen Rindfleischgeschmack des Schnittes verstärken. Sie können die übrig gebliebene Sauce bis zu einem Monat lagern und auf Hähnchenbrust oder als Salsa für Tacos beträufeln. Bist du nach dem Kochen dieses Rezepts in Rock Steaks verliebt? Versuchen Sie es in Fajitas oder auf einer Vollkorn-Hoagie-Walze für ein verbessertes Cheesesteak. Der Schnitt funktioniert auch gut von selbst, vor allem, wenn er mit einem Säurestoß getroffen wird, sei es mit einer Prise Limette, eingelegten roten Zwiebeln oder Tomatillo-Salsa. Rocksteak mit Chimichurri und gegrillten Zwiebeln Was Sie brauchen: 1 1/2 Pfund Rock Steak 1/2 Bund frische, flach geschnittene Petersilie, fein gehackt 1 Lorbeerblatt 3 Knoblauchzehen, gehackte 1/2 Esslöffel frische Oreganoblätter, fein gehackter 1/4 Tasse Rotweinessig 3/4 Tasse natives Olivenöl extra, zusätzlich zum Bürsten von 1 EL geräuchertem Paprika, plus 3/4 TL 2 EL Salz 1 Tasse warmes Wasser 1 große rote Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten, 1/2-Zoll dickes Salz und frisch gemahlenes Schwarz Pfeffer Zubereitung: 1. Wenn zuvor gekühlt, legen Sie das Rocksteak auf einen Teller und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen. Dann machen Sie die Chimichurri: Legen Sie die Petersilie, Lorbeerblätter, ¾ TL Paprika, Oregano, Essig, ¾ Tasse Olivenöl in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis sie miteinander vermischt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce in einen Behälter füllen und zur Seite stellen. 2. Zubereitung der Brühe: In einer kleinen Schüssel mischen Sie 1 EL geräucherten Paprika, 2 EL Salz und Wasser. Beiseite legen. 3. Heizen Sie Ihren Grill * vor, um Kohlen direkt oder heiß zu erwärmen, bis er weiß und heiß ist. Die Zwiebelscheiben leicht mit Olivenöl bepinseln, und sobald der Grill heiß ist, auf den Grill legen und kochen, bis er weich ist, etwa 4 Minuten auf jeder Seite. Auf einen Teller geben und beiseite stellen. 4. Grillen Sie die Steaks, bis sie selten sind, etwa 4 bis 6 Minuten auf jeder Seite und gelegentlich braten. Übertragen Sie auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 5 Minuten ruhen. 5. Schneiden Sie das Fleisch in ½ Zoll dicke Scheiben und legen Sie es in eine Schüssel. Werfen Sie das Fleisch mit ¼ Tasse Chimichurri. Platte das Steak und Nieselregen mit mehr Chimichurri. Mit gegrillten Zwiebeln servieren. Hier abgebildet mit gegrilltem Brot mit Gorgonzola. Für 4 Personen. * Zu kalt zum Grillen? Verwenden Sie eine Grillpfanne für ähnliche Ergebnisse.