Joe Carrolls Cumin und Espresso Chicken

Was du brauchen wirst:

1 Tasse dunkelbrauner Zucker
1 Tasse koscheres Salz
1 Tasse gemahlener Espresso-Röstkaffee
2 EL gemahlener Zimt
2 EL Knoblauchpulver
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Cayennepfeffer
1 ganzes Hähnchen (3 bis 4 Pfund) Butter oder Olivenöl zum Braten
Plus 1 bis 2 Fruchthölzer oder 1 Tasse Pommes, 20 Minuten in Wasser eingeweicht und dann abgelassen

Wie man es macht:

Gießen Sie 2 Liter heißes Wasser in einen großen Suppentopf. Mischen Sie alle Zutaten außer dem Hühnchen und rühren, bis sie aufgelöst sind. Lassen Sie die Sole abkühlen, fügen Sie dann das Huhn hinzu und kühlen Sie es für 24 bis 48 Stunden.

Zünden Sie Ihren Grill an und fügen Sie das Holz hinzu. (Sehen Gehen Sie langsam und langsam.) Nehmen Sie das Huhn aus der Salzlake, wischen Sie die Gewürze mit einem Papiertuch ab und tupfen Sie das Huhn trocken. Reiben Sie eine großzügige Menge Butter oder Öl unter und über die Haut.

Legen Sie den Vogel mit der Brust nach oben auf den Grill. Bei 225 bis 250 ° F kochen, gelegentlich garen, bis die Säfte klar werden, wenn Sie das Huhn am Hüftgelenk durchbohren, oder die Innentemperatur 165 ° F erreicht - etwa 2 Stunden. Lassen Sie es vor dem Schnitzen 10 Minuten ruhen.

Macht 4 Portionen