Kochen Sie würzig-saure thailändische Kokosnusssuppe

Ich habe mir Rezepte angesehen und habe bei unbekannten Zutaten gestoppt. "Was zum Teufel ist das?" Ich würde über Schweinefleisch oder Bohnenpaste sagen, und ich würde das Rezept für ein anderes aufstellen. Ich habe gelernt, Risiken einzugehen, macht Sie zu einem besseren Koch.

Betreten Sie Galangal, eine Wurzel wie Ingwer, die mehr Kräutergewürz hat.

Um die Kräfte des Galangals zu demonstrieren, probieren Sie es in Tom Kha Gai, Thailands Kokossuppe mit Hühnchen. Tom Kha Gai baut auf dem Komfort einer guten alten amerikanischen Hühnersuppe mit einer wilden Auswahl an Aromen (süß, würzig, sauer, salzig) und Texturen auf.

David Thompson, Koch bei Nahm in Bangkok, Thailand, und Autor von Thailändisches Street Food, fordert Sie auf, so viele thailändische Zutaten wie möglich für Tom Kha Gai ausfindig zu machen. Wenn Sie in der Nähe eines asiatischen Marktes wohnen, werden Sie die Reise nicht bereuen.

"Dies ist eine der klassischen thailändischen Suppen", sagt Thompson. "Es ist köstlich - reich an Kokosnuss und leicht sauer und salzig." In Thailand essen die Menschen die Suppe normalerweise mit Reis und Curry oder einem Pfannengeriff, sagt er.

Das Beste ist vielleicht nicht die Suppe, sondern was passiert, nachdem Sie in ein Rezept getaucht sind, das neue Zutaten verwendet. "Was zum Teufel ist das? Nein, danke! “Wird schnell zu„ Was zur Hölle ist das? Das wird erstaunlich schmecken. "

Tom Kha Gai
Rezept angepasst von David Thompson, Chef bei Nahm in Bangkok, Thailand

Was du brauchen wirst:
1 Tasse geschält, gehackter Galangal
2 Tassen Hühnerbrühe
4 Tassen Kokoscreme
Prise Salz
Prise braunen Zucker
3 rote Schalotten, dünn geschnitten
2 Stiele Zitronengras, harte Deckschichten entfernt, faserige Oberseite entfernt, dünn in Scheiben geschnitten
5 Korianderwurzeln, gut gewaschen (oder zusätzliche Korianderblätter)
3 bis 5 thailändische Vogelchillenkoteletts, gehackt
1 große getrocknete rote Chili, geröstet und zerbröckelt (optional)
3 Kaffernlimettenblätter
2 Hähnchenbrust, gewürfelt
1 kleine Austernpilzgruppe, Pilze getrennt, blanchiert
2 EL Limettensaft
1 EL Fischsauce
Korianderblätter zum Garnieren

Wie man es macht:
1. Bringen Sie die Hühnerbrühe und die Kokoscreme in einem großen Topf zum Kochen. Fügen Sie das Salz und den braunen Zucker hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie Schalotten, Zitronengras, Korianderwurzeln, Thai-Chili, Rote Chili, Limettenblätter und Hühnchen hinzu. Köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch durchgegart ist, etwa 15 Minuten, gelegentlich umrühren.
2. Fügen Sie Pilze, Limettensaft und Fischsauce hinzu. Rühren und kochen, bis die Aromen 3 oder 4 Minuten mischen. Mit Korianderblättern garnieren. Dient 4 (Vermeiden Sie es, die Limettenblätter zu essen, und wenn Sie sich nicht nach heißer Hitze sehnen, die scharfen Paprikaschoten.)