Whip Up Awesome Süßkartoffeln

Marshmallows passen auf. Grillmeister John Stage, Inhaber und Chef von Dinosaur BBQ, hat einige ernsthafte Fähigkeiten, wenn es um das Grillen von Fleisch geht. Und die Beilagen, die er zusammen mit seinen erstaunlichen Vorspeisen serviert (wie Fingerlutschen an den Baby-Back-Rippen), haben dieselbe Präzision. Ein typisches Beispiel: Seine würzigen Süßkartoffeln mit Walnüssen. In diesem Riff aus Süßkartoffeln im Südstaatenstil treffen seine Zutaten alle richtigen Tasten für ein Kartoffelgericht: Durch die Zugabe von einer Hälfte und einer Hälfte erhält der Brei eine Vanillepudding-artige Textur, und anstatt die natürliche Süße der Kartoffeln mit Marshmallows zu maskieren, Chef Stage verwendet frisch gepressten Orangensaft, um den Geschmack aufzuhellen. Außerdem ist das Rezept von Stage nicht mit Pfund Butter oder Tassen Zucker belastet, wie Sie es vielleicht in einer traditionelleren Auflaufform finden - oder wenn Sie durch die Website von Paula Dean blättern. Zerbröckeln Sie seine würzig-süßen Walnüsse (oder machen Sie ein dekoratives Design wie ich), und Sie werden vergessen, dass Marshmallows normalerweise auf Kissen mit Süßkartoffeln ruhen - und das ist auch gut so. John Stage's Sushed Potatoes Was Sie brauchen: 3 kg Süßkartoffeln Pflanzenöl, Salz, Pfeffer (zum Würzen von Kartoffeln) 1 Tasse halb und halb 2 EL ungesüßte Butter 1 EL hellbraunen Zucker Saft von ¼ Orange ¼ TL reiner Vanille-Extrakt 1 ½ TL koscheres Salz ½ TL weißer Pfeffer 1/8 TL Zimt 1/8 TL Cayennepfeffer Für die Walnüsse: 6 oz. Walnüsse 2 oz. ungesüßte Butter ½ Tasse hellbrauner Zucker 2 oz. Apfelwein oder weißer Essig 1 TL koscheres Salz 1/8 TL Cayennepfeffer ½ TL schwarzer Pfeffer Zubereitung: 1. Ofen auf 350 Grad erhitzen. Süßkartoffeln leicht einölen, salzen und pfeffern. Mit der Gabel einstechen und ca. 40 - 45 Minuten braten, bis sie weich ist. 2. Kartoffeln enthäuten und zerdrücken. 3. Wärmen Sie die Hälfte in einer Saucenpfanne und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu (außer Kartoffeln). Die Mischung zu den Kartoffeln geben und zusammen verrühren, bis alle Zutaten eingearbeitet sind. Die würzige Walnussmischung darüber streuen und servieren. Wie man die würzigen Walnüsse macht:1. Ofen auf 350 Grad vorheizen. Butter, braunen Zucker, Essig und Gewürze schmelzen und zum Kochen bringen. 2. Fügen Sie die Walnüsse hinzu und bestreichen Sie sie gleichmäßig. 3. Auf die Backform legen und 10 Minuten kochen lassen. Zum Abkühlen abkühlen lassen.